ฉวี
สวัสดีครับ
เชฟตั๋น – จีรพล ฤทธิ์เทพ เชฟมากประสบการณ์ทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ สามารถปรุงอาหารได้หลากหลายแนว เชฟรับเป็นที่ปรึกษาให้กับร้านอาหารต่างๆ และตอนนี้เชฟเป็นเจ้าของร้าน ฉวี ร้านอาหารไทยในจังหวัดเชียงใหม่ที่ตอกย้ำถึงคุณภาพและรสชาติด้วยการได้รับให้อยู่ใน The MICHELIN Guide Thailand 2026 คู่มือมิชลินฉบับประเทศไทยประจำปี 2026 (พ.ศ. 2569) ซึ่งเป็นร้านที่ต้องจองก่อนมาเท่านั้นครับ
หากถามเชฟตั๋นถึงที่มาของชื่อร้าน ฉวี ก็จะได้รับคำตอบที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความรักความอบอุ่นจากครอบครัวเพราะนี่เป็นชื่อของคุณยายผู้ที่คอยเฝ้าดูการเติบโตของหลานชาย จากเด็กแสบย่านฝั่งธนบุรีสู่เจ้าของร้านมิชลินที่เชียงใหม่ และเมื่อชื่อร้านมาจากความอบอุ่นของสถาบันครอบครัวแล้วจึงไม่น่าแปลกใจที่จะสัมผัสถึงความเรียบง่ายแบบบ้านๆในโทนสีเขียวอ่อนสบายตาและเพลงไทยสไตล์สมัยก่อนแบบเก๋ๆ ที่แฝงไปด้วยรสนิยมทันที่ที่ก้าวเข้ามาในร้านที่เป็นอาคารพาณิชย์ขนาดหนึ่งคูหาติดแอร์พร้อมชุดที่นั่งรับประทานอาหารเหมือนมาทานอาหารบ้านญาติอย่างแท้จริง ตัวร้านตั้งอยู่บนถนนโชตนาตรงข้ามกับศูนย์พัฒนากีฬามณฑลทหารบกที่ 33 ประมาณ 1.6 กิโลเมตรก่อนถึงถนนซุปเปอร์ไฮเวย์ เชียงใหม่-ลำปาง สามารถจอดรถริมถนนหน้าร้านได้
ด้วยความตั้งใจของเชฟที่ให้ร้านนี้เป็นสไตล์โฮมคุก (home-cooked) ทำให้รูปแบบของเมนูอาหารนั้นจะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ สำหรับ 2-4 ท่านจะได้อาหาร 5 รายการ และเมนูขนมคนละ 1 รายการ และสำหรับ 5-8 ท่านจะได้อาหาร 7 รายการ และเมนูขนมคนละ 1 รายการ ในราคา 950 บาทต่อคน
ทุกเมนูเชฟจะมาเล่าเรื่องราวที่มาที่ไปของอาหารจานนั้นอย่างละเอียด ดังนั้นเพื่อยังคงรักษาอรรถรสเมื่อไปทานที่ร้าน รีวิวนี้จึงขอเล่าเพียงแค่ความรู้สึกที่ได้สัมผัสจากการทานเท่านั้น
ขนมจีนซาวน้ำกระทิสด สีขาวนวลสบายตา มาพร้อมกับแจงลอนซึ่งเป็นลูกชิ้นปลาโบราณมาเสริมเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลให้มีความหนึบหนับ โดยรวมมีรสชาติที่กลมกล่อมให้ความสดชื่น
เป็นเมื่ยงคำที่แรกและที่เดียวที่ให้ความนุ่มนวลในการทานขั้นสุด เพราะเครื่องเคราต่างๆถูกทำให้เนื้อมีความละเอียด โดยที่กลิ่นรสของความเป็นเมี่ยงคำนั้นยังอยู่ครบถ้วน และมีความหวานที่กลมกล่อมดีมากๆ รับรองถูกใจคนที่มีปัญหาในการเคี้ยวเครื่องเมี่ยงคำที่มีความกรอบความแข็งอย่างแน่นอน น่าประทับใจ
ครบถ้วนของความเป็นข้าวตังหน้าตั้ง เสริมด้วยผิวส้มซ่าและพริกลูกโดดสร้างสีสัน และตัวข้าวตังบางกรอบ
สะเต๊ะข้าวอัด สะเต๊ะปัตตานีกับเนื้อที่มีความหนากำลังทานหมักเครื่องเคราเข้าเนื้อทั่วถึงทาซอสพร้อมทานได้ทันที ทานแล้วเนื้อมีความหนานุ่มกลิ่นรสของเครื่องและซอสผสานกันจนมีความหอมชัดและรสชาติที่เข้มข้น ส่วนกุ้งนั้นใช้กุ้งทั้งตัวแกะเปลือกทาซอสพร้อมทาน เนื้อกุ้งมีความสุกกำลังดีไม่แห้งแข็ง หอมเครื่องและรสชาติเข้มข้นเช่นเดียวกัน แนมด้วยเครื่องอย่างพริก ผักชี และหัวหอม ตามด้วยข้าวอัดที่มีความแฉะและนุ่มหนึบหนับ เป็นความอร่อยที่มีเสน่ห์น่าสนใจ
ยำเห็ดตับเต่าที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่มีความเฉพาะตัวของเห็ดตับเต่า ผ่านรสมือยำที่ไม่ใช่แนวจี๊ดจ๊าดแซ่บลิ้นแต่เป็นรสมือที่มีความครบรสครบเครื่องที่กลมกล่อมชัดเจนอย่างมีรสนิยม
หลนกะปิ หอมมันนัวรสเข้มข้นทานคู่กับบรรดาผักสดเข้ากันที่สุด
ส่วนเมนูพะโล้ไทยจานนี้ที่โดดเด่นที่สุดก็คงจะเป็นตัวน้ำพะโล้ที่ทุกอย่างคือความพอดิบพอดี มีกลิ่นหอมที่พอดี การปรุงรสที่พอดี ส่วนตัวอดไม่ได้ที่จะนึกพะโล้ที่ไม่ปรุงหวานเกินไปก็เค็มไปจนเพี้ยนไปหมดในสมัยนี้ ส่วนความเปื่อยนุ่มและเครื่องเคราเข้าเนื้อรวมถึงความนุ่มหนึบหนับของไข่นั้นทำได้ดีหมดห่วง
เข้มข้นทีเดียวสำหรับเมนูมัสมั่นเนื้อที่ให้ชิ้นใหญ่และหนา ทานแล้วนุ่มนวลทั่วทั้งชิ้น กลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องคือชัดเจนเข้มข้นแต่กลมกล่อม เคียงด้วยมันบดและอาจาดช่วยสร้างสมดุลย์ได้เป็นอย่างดี
แกงเขียวหวานเนื้อลูกกล้วย เนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำมีความนุ่มกำลังเคี้ยว ตัวแกงข้นและหอมเครื่องแกงชัด รสชาติจัดจ้าน เสริมด้วยกล้วยดิบแทนมะเขืออร่อยหนึบหนับไปอีกแบบ
ข้าวสวย
ไอติมกะทิกับสาคูแท้ต้มน้ำกะทิ เป็นของหวานที่มีความหอมหวานมันเค็มและเย็นครบ
ส้มโอเนื้อดีแต่เชฟไม่แนะนำให้ทานเปล่าๆ เพราะอยากให้ทานคู่กับน้ำปลาหวานด้วย
ทานแล้วก็กลิ่นของน้ำปลาหวานไม่แรงไป เครื่องเคราในตัวน้ำจิ้มค่อนข้างละเอียด รสชาติเข้มข้น อร่อย
เครื่องดื่มในมื้อนี้เชฟเลือกเป็นไวน์จากไร่ที่เจ้าของเป็นคนไทยในประเทศออสเตรเลีย
tawa vintage 2023 Chardonnay Unwooded
tawa vintage 2022 Cabernet Sauvignon
tawa vintage 2021 Shiraz
tawa vintage 2021 Wildman Durif
เชฟตั๋น กับความน่ารักเรียบร้อยเป็นกันเอง
แม้จะรู้จักกับเชฟตั๋นมาหลายปี แต่ครั้งนี้คือครั้งแรกที่ได้ชิมอาหารของเชฟซึ่งต้องบอกเลยว่าเกินคาดและประทับใจมากๆ ตั้งแต่บรรยากาศร้านที่เหมือนมาทานบ้านญาติแต่ยังรักษาความมีรสนิยมความรู้สึกที่ไม่ใช่บ้านที่เรียบง่ายจนไร้มิติ การเล่าเรื่องราวของอาหารที่มาเสิร์ฟทำให้สัมผัสได้ถึงแรงบันดาลใจ การเห็นคุณค่าในสิ่งๆหนึ่งและถ่ายทอดออกมาเป็นเมนูอาหารที่กำลังจะได้ทาน รสมือที่ครบรสถึงเครื่องเสริมด้วยจริตของความละมุน กลมกล่อม ความพอดิบพอดีที่สร้างความสุขทุกคำที่ทาน และทั้งหมดก็แสดงถึงศักยภาพ ทัศนคติ รสนิยมของเชฟตั๋น – จีรพล ฤทธิ์เทพ ที่รอให้ทุกคนไปสัมผัสด้วยตนเองที่ร้านระดับมิชลินไกด์เชียงใหม่ ฉวี ครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน ฉวี / CHAWEE
84/20 ถนนโชตนา ตำบลช้างเผือก อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50300 [เชียงใหม่]
84/20 Chotana Rd., Chang Phueak, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai 50300 Thailand
11:00-15:00 / 17:00-21:00
โทร. 08-4324-9363
