Tables Grill
Four Hands Epicurean Journey
Episode One -Yuzu- L’aube Restaurant
Master Class Version
สวัสดีครับ
ห้องอาหาร เทเบิ้ลกริลล์ ตั้งอยู่ชั้น M ของ โรงแรม แกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ ร่วมกับ Fine Dining Lovers by S. Pellegrino & Acqua Panna และ Gastroanuts Asia ได้เปิดตัวซีรีย์ใหม่ล่าสุดในการมอบความอร่อยผ่านเชฟระดับโลกกับ Four Hands Epicurean Journey โดยมี Chef Hans Zahner เชฟใหญ่ประจำห้องอาหาร Tables Grill เป็นกำลังหลัก และในสำหรับครั้งแรกนี้ถูกจัดขึ้นในวันที่ 3 และ 4 พฤศจิกายน 2561 โดยได้เชิญเชฟระดับมิชลินสตาร์จากกรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่นถึงสองท่านนั้นก็คือ Chef Hideaki Imahashi และ Patissier Shoko Hirase จากร้านอาหาร L’aube Restaurant รีวิวนี้จะเป็นบรรยากาศในช่วงของมาสเตอร์คลาสที่ถูกจัดขึ้นเป็นพิเศษเพื่อนำเสนออาหารของเชฟท่านละหนึ่งเมนู ไปชิมพร้อมกันครับ
วัตถุดิบหลักในครั้งนี้ก็คือ Yuzu ซึ่งในช่วงฤดูนี้เชฟจะใช้ผลของส้มยูสุที่เป็นสีเขียวเป็นหลัก
ต้อนรับด้วยแชมเปญตัวโปรด Louis Roederer Champagne
โต๊ะถูกจัดไว้อย่างเรียบร้อยพร้อมน้ำดื่มคุณภาพ S. Pellegrino และ Acqua Panna
จานแรกจาก Chef Hans Zahner เชฟมิชลิน 1 ดาวแนวอาหารฝรั่งเศสกับเมนู Brittany Confit Pollack ใช้ปลาพอลแล็คจากบริตทานีประเทศฝรั่งเศส
ก่อนทานต้องราดด้วย Yuza Ponzu
หน้าตาสวยงามเรียบร้อยเหมือนอยู่ในท้องทะเล มีกลิ่นอายความผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกได้อย่างเกื้อกูลกัน เชฟทำเนื้อปลาออกมาปราณีตเรียบร้อยมากๆ เนื้อปลาพอลแล็คชิ้นหนาสะใจกงฟีจนสุกทั่วถึงและยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำเอกลักษณ์ของปลายังอยู่ชัดเจน เสริมรสให้โดดเด่นด้วยพอนซึยูสุที่ให้ทั้งกลิ่นรสส้มชัดเจนผสมพริกไทยตัดด้วยผักกาดกวางตุ้ง (Bok Choy) ที่รมควันมาหอมๆเนื้อดีไม่เหนียว
เป็นเมนูที่ออกแบบมาเพื่อจับกับไวน์ขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Domaine Michelot, Meursult 1er Cru, Les Genevrières, Burgunddy, France 2015 ที่หอมสุดๆบวกกับบอดี้และรสชาติที่กำลังดีทำให้ส่งเสริมตัวปลาและซอสได้อย่างราบรื่น ซึ่งเราสามารถทราบความแตกต่างนี้ได้โดยทานแค่ปลาเปล่าๆก่อนโดยที่ยังไม่จิบไวน์ตาม
เมนูต่อไปจะใช้ Tosa Akaushi Beef (土佐あかうし) เนื้อวากิวคุณภาพสูงจาก Kochi ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งงานนี้เจ้าของฟาร์มเนื้อได้มาร่วมงานด้วยตนเอง และหลังจากที่โด้ได้พูดคุยเกี่ยวกับเนื้อนี้แล้วสรุปสั้นๆว่าเป็นเนื้อที่มีการเลี้ยงที่พิถีพิถันเนื้อมีความมันกำลังดีแต่ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มมากๆและรสชาติที่ rich สุดๆ
Chef Hideaki Imahashi จะมาเป็นผู้ปรุงเมนูเนื้อนี้กับเมนู Tosa Akaushi Wagyu Beef
เนื้อนุ่มมากๆมีรสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่มันเลี่ยนเรียกว่าทานได้เรื่อยๆจริงๆตัวผิวมีความตึงและปรุงรสออกเค็มส่วนเนื้อในนั้นมีความเป็นธรรมชาติของเนื้ออย่างสูงจะได้ความหอมตลอดเวลาที่เคี้ยวไปจนถึงหลังจากกลืนไปแล้วอีกด้วย เสริมรสให้เด่นสุดๆด้วย lactosérum beef jus เป็นซอสที่หอมสุดๆเนื้อซอสข้มข้นจัดเต็มสไตล์ฝรั่งเศสและยังให้กลิ่นรสที่ให้อารมณ์ญี่ปุ่นอยู่ในตัวซอสอย่างชัดเจนอีกด้วยแต่ไม่กลบตัวเนื้อ ตัดด้วยเครื่องเคียงต่างๆอย่างมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบๆหอมๆ
ต่อให้สุดกับไวน์แดง Château Clinet, Pomerol, France 2011 ที่แน่นอนว่าไปกับเนื้อวากิวคุณภาพพรีเมี่ยมได้อย่างลงตัว แต่ยังไม่พอเพราะยังสามารถไปคู่กับตัวซอสเนื้อที่เข้มข้นได้อย่างแนบเนียนอีกด้วย
จานสุดท้ายกับเชฟหญิงระดับมิชลินคนเดียวในงานนี้ Patissier Shoko Hirase กับเมนูของหวานที่เชฟตั้งใจใส่ความเป็นขนมฝรั่งเศสที่เชฟคุ้นเคยตั้งแต่อยู่ฝรั่งเศสและความเป็นคนญี่ปุ่นของเชฟ ปิดท้ายด้วยความเป็นไทยที่เชฟได้มีโอกาสมาเยือนหลายครั้งด้วยการใช้วัตถุดิบเป็นผลไม้ไทยที่เชฟชื่นชอบในรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์
กับเมนู Citrus and Fresh Cheese
เชฟทำ Anjou Cream ได้หอมอ่อนๆเนื้อและรสชาติเบาละมุนสุดๆรองด้วย sablé biscuit ทานเปล่าๆก็อร่อยแล้ว ยิ่งได้ผลไม้สดต่างๆของไทยอย่าง ส้ม สับปะรด แก้วมังกร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งลำไยก็เข้ากับครีมชีสได้อย่างไม่น่าเชื่อ เสริมรสให้โดดเด่นขึ้นอีกสเตปด้วยไอศกรีม Sorbet ที่ผสมส้มยูสุลและหญ้าฝรั่น (saffron) ให้ความเย็นเปรี๊ยวนำ ลองทานทุกอย่างในคำเดียวก็ลงตัวไปอีกแบบ
ปิดด้วยสาเกที่หอมโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และมีความหวานกำลังดีดื่มง่ายและเข้ากับเมนูของหวานได้ดีทีเดียว
Chef Hans Zahner, Chef Hideaki Imahashi, และ Patissier Shoko Hirase ได้แสดงให้เห็นถึงการปรุงอาหารโดยผสมผสานของฝรั่งเศสและญี่ปุ่นเข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว หน้าตาที่สวยงาม กลิ่นและรสชาติที่ชัดเจนสัมผัสถึงเข้าใจได้ง่าย มาพร้อมกับเครื่องดื่มต่างๆที่พร้อมจะเสริมสร้างความสมบูรณ์แบบให้กับมื้ออาหาร เป็นอีกประสบการณ์ระดับมิชลินที่มารวมตัวกันเฉพาะกิจที่ห้องอาหาร Tables Grill ของ โรงแรม แกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ ในวันที่ 3 และ 4 พฤศจิกายน 2561 เท่านั้นนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดโปรโมชั่น
Four Hands Epicurean Journey
Episode One -Yuzu- L’aube Restaurant
– 6 course menu + ไวน์ มื้อค่ำ ราคา 5,900++ บาท (6,945 บาทสุทธิ) วันนี้-4 พ.ย. 61
รายละเอียดร้านอาหาร
L’aube Restaurant
2F, 1-17-9 Anex Higashiazabu, Higashiazabu Minatoku Tokyo Japan 106-0044
Lunch 12:00-15:00 (L.O 13:30) / ¥6,000
Every Friday and Saturday of business day
Dinner 15:00-24:00 / ¥9,000
Closed on every Sunday, and every 2nd & 4th week of Saturday
Tel. 03-6441-2682
รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหาร เทเบิ้ลกริลล์ / Tables Grill ชั้น M
18:00-22:00
โทร : 0-2254-6250
website: www.tablesgrill.com
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม แกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ / Grand Hyatt Erawan Bangkok Hotel
494 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพ 10330 [เขตปทุมวัน]
494 Rajkamri Rd., Lumphini, Pathumwan, Bangkok 10330 Thailand
โทร : 0-2254-1234
website: www.bangkok.grand.hyatt.com
