VIVIN – Café Grocery Bistro Suk 22
VIVIN x HEN-THAI SUSHI Workshop with Chef Kan
สวัสดีครับ
รีวิวนี้จะพาไปชมเวิร์กช็อปสุดพิเศษที่มีเพียงแค่วันเดียวเท่านั้นซึ่งเป็นการทำงานร่วมกันระหว่าง VIVIN Café Grocery Bistro Suk 22 และ Chef Masahiro Kan จากร้านอาหารญี่ปุ่น Sushi Sugahisa ในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น จะเป็นการทำนิกิริ (Nigiri) และ โนริมากิ (Norimaki) โดยใช้ผลิตภัณฑ์ของ VIVIN Grocery ครับ
งานจัดขึ้นที่ชั้นลอยของร้านซึ่งเป็น Library, Speakeasy Bar ในบรรยากาศงานไม้เก่าเก๋ๆ
อย่างที่บอกไว้ว่าวัตถุดิบหลักเกือบทั้งหมดจะใช้ของที่มีอยู่ใน VIVIN Grocery โดยวัตถุดิบที่ใช้ก็จะมี
Dried Duck Breast Larb อกเป็ดปรุงรสที่ทาง Vivin Grocery ทำเอง
Smoked Tuna Tail Slices ปลาทูน่าที่ทาง Vivin รมควันเองและสไลด์ด้วยมือ
Papaya & Cinnamon Jam แยมที่ทาง Vivin Grocery ทำเอง
Dill Pickel French Style แตงกวาดองสไตล์ฝรั่งเศสที่ทาง Vivin Grocery ทำเอง
Syamisblue Cheese บลูชีสจากเชียงใหม่ ของจาร์ติซาน (Jartisann)
Goat Cheese ชีสนมแพะจากเชียงใหม่ ของ Dofann Cheese
Sliced Red Onion Pickles หอมแดงหั่นดองของ The Serial Pickler
และ Wild Flower Honey น้ำผึ้งแท้ 100% ของไทย
เห็นแล้วนึกไม่ออกเลยว่าเชฟจะทำออกมาเป็นอาหารญี่ปุ่นที่หน้าตาและรสชาติจะเป็นยังไง
เชฟจัดเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างพร้อมทำได้เลย
เพิ่มเติมด้วยผักชี, คื่นช่าย, มะม่วง, ส้มโอ, ขิงและมะละกอดอง
สาหร่ายที่ใช้ในครั้งนี้ และในส่วนของข้าวซูชิเชฟใช้ vinegar ของ VIVIN Grocery ที่ลองชิมข้าวซูชิแล้วจะมีความหอมพอชัดเจนอยู่ ชิมแล้วรสชาติไม่จัดพอกลมกล่อม เป็นอีกไอเดียที่น่าสนใจที่นำ vinegar มาใช้แตกแต่างจาก vinegar สำหรับซูชิโดยเฉพาะ
เมนูแรกจะเป็นซูชิที่ใช้อกเป็ด, แยม, และน้ำผึ้ง
เชฟปั้นข้าวในปริมาณที่พอเหมาะพอดีคำไม่ใหญ่ไม่เล็ก วางเนื้อเป็ดแล้วกดพร้อมปรับรูปทรงให้สวยงาม ท็อปด้วยแยมและราดน้ำผึ้งอีกเล็กน้อย
และแล้วก็ได้เวลาพิสูจน์รสชาติที่เชฟผสมผสานขึ้นมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะ
เป็นซูชิที่มีขนาดเต็มคำ โดดเด่นด้วยเนื้อเป็ดที่มีความหอมและเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับ สร้างความหอมหวานและรสชาติให้มีมิติมากขึ้นด้วยแยมและน้ำผึ้ง สมดุลย์ด้วยข้าวซูชิ ส่วนตัวค่อนข้างประทับใจกับซูชิคำนี้ ทำให้คิดถึงเมนูข้าวหน้าเป็ดรมควันที่ทำในรูปแบบเป็นคำๆ เหมาะเวลาไปปิคนิคหรือไว้ทานระหว่างเดินทางได้ดีทีเดียว อร่อย
เมนูต่อไปเป็นโนริมากิที่ใช้ปลาทูน่ารมควัน ขิงและมะละกอดอง และคื่นช่าย คำนี้คือว้าวมากเพราะกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของคื่นช่ายโดดเด่นมาก แต่ความโดดเด่นนี้ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างสีสันและความสมดุลย์ให้ไปกับวัตถุดิบอื่นๆ ส่วนของของดองก็มีความนุ่มนวลและสร้างสมดุลย์ให้กับคำนี้เช่นกัน น่าประทับใจ
และเมนูสุดท้ายกับโนริมากิที่ไส้เป็นชีส, มะม่วงสด, และ หอมแดงหั่นดอง ทานแล้วกลิ่นรสของชีสที่ชัดเจนมาคู่กับความหวานเนื้อนุ่มของมะม่วงสุกและหอมแดงดองเบาๆ คำนี้ถือว่าเกินจินตนาการ
เครื่องดื่ม
‘Mae Wang Umeshu’
แม่วาง อูเมชู เหล้าบ๊วยของไทยที่มีความหอมกำลังดี เช่นเดียวกับความหวาน และมีติดขมที่ปลายลิ้น ดื่มง่ายดีทีเดียว
สาเกที่ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูของจังหวัดเชียงรายในการทำจากจังหวัดเชียงใหม่ โดดเด่นด้วยกลิ่นเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ และเข้ากับเมนูพิเศษในครั้งนี้ได้อย่างราบรื่น
ถึงเวลาที่จะต้องลงมือทำเอง โดยเชฟจะมาสอนในทุกขั้นตอนอย่างใกล้ชิด ทำให้ได้เห็นเทคนิคต่างๆ
และนี่คือซูชิที่ปั้นเองกับมือครั้งแรก ถือว่าใช้ได้พอที่จะเอาลงมาให้ดู ส่วนเมนูโนริมากิที่เหลือคือไม่สามารถเอามาอวดได้เพราะเละ (ฮ่าๆ) รู้เลยว่าไม่ง่ายและให้เชฟมืออาชีพทำให้ทานนั้นดีที่สุดแล้วจริงๆ
เมนูพิเศษที่เชฟทำให้ทานเล่นเป็นคานาเป้ที่ใช้ชีสและส้มโอแล้วรองด้วยแผ่นแป้งกรอบปรุงรสด้วยกุ้งแห้ง อร่อยมากๆ
หลังเวิร์กช็อปเสร็จก็อร่อยกันต่อกับหลากหลายผลิตภัณฑ์ของ VIVIN Grocery ไม่ว่าจะเป็น ชีสคุณภาพ cold cut รสเข้มข้น ตับบดที่หอมอร่อย เช่นเดียวกับ ชัทนีย์ (Chutney) ที่ยังคงทำได้อร่อยเป็นเมนูโปรดอยู่เสมอ ทานคู่กับขนมปัง
ขอบคุณ Chef Masahiro Kan และคุณ Yui ผู้ช่วยที่มอบประสบการณ์ในการทำอาหารที่สร้างสรรค์ครั้งนี้
เรียกได้ว่า VIVIN x HEN-THAI SUSHI Workshop with Chef Kan เป็นเวิร์กช็อปที่เกินจินตนาการจริงๆ การเลือกใช้วัตถุดิบที่นึกแทบไม่ออกเลยว่าจะผสมผสานออกมาแล้วจะเป็นยังไง แต่ Chef Masahiro Kan ก็ทำให้เห็นแล้วว่าเชฟเอาอยู่ แถมออกมาดีมากๆอีกด้วย ส่วนตัวถ้ามีโอกาสไปโตเกียวก็จะอยากจะไปลองที่ร้านเชฟซักครั้ง ขอบคุณ VIVIN – Café Grocery Bistro Suk 22 ที่จัดกิจกรรมดีๆที่น่าสนใจและแตกต่างแบบนี้ แล้วจะรอติดตามกิจกรรมใหม่ๆต่อไปนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน VIVIN Suk 22 – Café grocery bistro – Local Organic Natural Artisan
267/5 ซอยสุขุมวิท 22 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพ 10110 [เขตคลองเตย]
267/5 Soi Sukhumvit 22, Sukhumvi Rd., Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110 Thailand
08:00-21:30
โทร. 08-5853-0317
website : www.vivingrocery.com
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน ซูชิ สุกะฮิสะ / Sushi Sugahisa / 鮨 すがひさ
日本、〒105-0001 東京都港区虎ノ門２丁目６−７ 虎ノ門ヒルズステーションタワー ４階 ４階
Toranomon Hill Station Tower 4F, 2-7 Toranomon, Minato-ku, Tokyo, Japan [Japan] [ญี่ปุ่น]
11:00-22:00 (หยุดวันจันทร์)
โทร. 050-5593-7494
website : www.sugahisa.com
