All White Dinner by Domaine Joseph Mellot
สวัสดีครับ
Joseph Mellot (โฌเซฟ เมล์โลต์) เริ่มต้นผลิตไวน์ในซองแซร์โดย Pierre-Etienne Mellot ในปีค.ศ. 1513 (พ.ศ. 2056) หรือ 512 ปีมาแล้ว ถือเป็นผู้ผลิตไวน์ที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงในแคว้นลัวร์ (Loire) ประเทศฝรั่งเศส ได้รับการรับรองไร่ไวน์ในระดับ High Environmental Value (HVE-certified) จากกระทรวงเกษตรของประเทศฝรั่งเศส (Ministère de l’Agriculture) ว่าเป็นการเกษตรที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมใน 4 ด้านคือ การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ, กลยุทธ์การป้องกันพืช, การจัดการการปุ๋ย, และการจัดการทรัพยากรน้ำ โดยดูแลและผลิตไวน์จากทั้ง 8 AOC ในซ็องทร์-ลัวร์ (Centre-Loire) อันได้แก่ ซองแซร์ (Sancerre), ปูยี ฟูเม่ (Pouilly-Fumé), เมเนโต-ซาลอน (Menetou-Salon), ควินซี่ (Quincy), เรอุยลี่ (Reuilly), โคโด ดู จิเอนนัวส์ (Coteaux du Giennois), ชาโตเมยองค์ (Châteaumeillant) และ ปูยี-ซูร์-ลัวร์ (Pouilly-sur-Loire) ด้วยประวัติอันยาวนานพร้อมคุณภาพของไวน์ที่ถูกยอมรับในระดับโลกจึงไม่น่าแปลกที่ บริษัท เอช.พี. ซัพพลาย มาร์เก็ตติ้ง จำกัด (H.P.SUPPLY MARKETING CO.,LTD.) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับพรีเมียมจากต่างประเทศจะนำไวน์ขาวคุณภาพเจ้านี้มาให้คนไทยลิ้มรสกัน จึงเป็นที่มาของงานพิเศษในครั้งนี้ ออล ไวท์ ดินเนอร์ โดยจะนำไวน์ขาวทั้งหมด 4 รุ่นของ Joseph Mellot มาให้ชิมพร้อมจับคู่กับอาหารให้กับแขกที่ได้รับเชิญพิเศษเท่านั้นครับ
งานนี้จัดขึ้นที่ที่ห้องอาหารอิตาเลี่ยน Rossini’s ของโรงแรม เชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท โดยมี คุณ Patrick Tsu ตัวแทนจาก Domaine Joseph Mellot บินตรงมาร่วมงาน พร้อมคณะผู้บริหารและทีมงานของ บริษัท H.P.Supply คอยต้อนรับแขกทุกท่านอย่างเป็นกันเอง โดยแขกที่ได้รับเชิญจะเป็นคู่ค้า เจ้าของร้านอาหาร และผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ รวม 19 ท่าน
ต้อนรับด้วย ‘Bellussi Grande Cuvée NV’ สปากลิ้งไวน์หอมๆที่แช่เย็นถึงใจ
ชุดโต๊ะยาวในโซนส่วนตัวของห้องอาหารพร้อมรายชื่อประจำที่นั่ง
ไวน์ขาวทุกตัวถูกจัดเตรียมพร้อมเสริฟ์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดทั้งงาน แสดงถึงความใส่ใจ การวางแผนอย่างเป็นระบบในการทำงานแบบมืออาชีพที่เข้าใจในตัวผลิตภัณฑ์อย่างแท้จริง
เริ่มต้นมื้อด้วยขนมปัง 3 แบบพร้อมน้ำมันมะกอกและบัลซามิก (Balsamic)
Aperitivo
‘Arancini Mushroom’
อารันชินี่หรือรีซอตโต้ทอดขนาด 2-3 คำ ผิวกรอบไส้เป็นรีซอตโต้ผสมเห็ดปรุงรสเข้มข้นเสริมด้วยชีสออนท็อป
‘Green Peas, Yuzu, Ricotta Cheese’
ถั่วลันเตาเนื้อนุ่มหวานเด่นผสานไปกับความหอมมันของชีสริคอตต้าปิดด้วยกลิ่นส้มยูสุที่ให้ความสดชื่นรองด้วยขนมปังเนื้อหนึบหนับ
‘Grilled Calamari, Saffron, Orange’
ปลาหมึกย่างเนื้อเนียนนุ่มดีมากๆทานคู่กับเนื้อส้มสดชื่นดีมากๆ
‘Joseph Mellot Destinéa Sauvignon Blanc 2023’
ไวน์ขาวองุ่นพันธุ์โซวีญง บล็อง แอลกอฮอล์ 12.5% หอมดอกไม้เด่น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้ความสดชื่นเป็นตัวเปิดที่ดี และเข้ากับอาหารแนวเบาๆทานเล่นที่ให้ความสดชื่นได้ดีเช่นกัน
Antipasto
‘Asparago bianco all’ olandese’
โดดเด่นสุดๆกับหน่อไม้ฝรั่งขาว (White Asparagus) ชิ้นใหญ่สะใจ ทานแล้วเนื้อนุ่มหวานทั่วทั้งชิ้น เสริมรสชาตินัวๆด้วยซอสฮอลแลนเดซ (Hollandaise sauce) ไข่ดาวน้ำ (Poached egg) และรสชาติเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นมีสีสันด้วยไส้กรอกซาลามีรสเผ็ด (spicy salami) ราดท็อปด้วยเอจบัลซามิก (aged balsamic) ให้ความรู้สึกคลาสสิคทีเดียวสำหรับจานนี้
‘Joseph Mellot Pouilly-Fumé Le Chant des Vignes 2023’
ตัวที่สองไวน์ขาวกับองุ่นพันธุ์โซวีญง บล็อง ตัวไวน์สีเหลืองแกมเขียว กลิ่นที่มีความหอมของดอกไม้และผลไม้ที่นุ่มนวลและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น มีกลิ่นรสที่ยังคงอยู่ในปากนานขึ้น กับแอลกอฮอล์ 13% ไปได้ดีกับเมนูหน่อไม้ฝรั่งขาวที่มีความครีมมี่ปานกลางรสชาติตัดเปรี๊ยว
Pasta
‘Linguine allo scoglio’
ลิงกวินีพาสต้าเส้นสดเส้นแบนเนื้อหนึบผิวมีความสากเล็กน้อย มาพร้อมกับเครื่องซีฟู้ดอย่าง กุ้งลายเสือ, เนื้อปู, ปลาหมึก และ หอย คลุกเคล้ากับซอสบิสก์กุ้งที่หอมและรสชาติความเป็นบิสก์ที่เข้มข้นชัดเจนแต่กลมกล่อม อร่อยมากๆ
ไวน์ขาวตัวที่สามกับองุ่นพันธุ์โซวีญง บล็อง แอลกอฮอล์ 13% สีทองอ่อนๆ โดดเด่นด้วยกลิ่นของแร่ธาตุที่ชัดเจน แต่ยังสร้างความสมดุลย์ควบคู่ไปกับความหอมของผลไม้อย่างพีชและแอปริคอตอย่างมีรสนิยม และมีกลิ่นรสที่ยังคงอยู่ในปากนาน เป็นไวน์ที่ดื่มแล้วภาพของหอยนางรมฝรั่งเศสขึ้นมาอย่างชัดเจนทีเดียว
Main
‘Snapper’
ปลากะพงเมดิเตอร์เรเนียน ชิ้นใหญ่หนากำลังทาน โดดเด่นด้วยระดับความสุกที่สุกกำลังดียังรักษาความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาได้อย่างครบถ้วน รองด้วยซิซิเลี่ยน คาโปนาตา แกล้มกับอาร์ติโชคย่างเนื้อนุ่ม โดยรวมคือความนุ่มนวลของทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
‘Joseph Mellot Sancerre Cuvee Pierre Etienne 2020’
ถือว่าเป็นไฮไลท์ของงานกับไวน์ขาว โซวีญง บล็อง แอลกอฮอล์ 14% บ่มโอ๊คที่ผลิตเพียง 3,200 ขวด (มีเลขกำกับที่ฉลาก) ซึ่งทางบริษัทสามารถนำมาได้แต่ก็ในจำนวนที่น้อยมากๆ ชิมแล้วมีความหอมของทั้งดอกไม้ ผลไม้ แร่ธาตุ สมุนไพร ที่ผสานออกมาได้อย่างกลมกล่อมลงตัว รสชาติที่มีมิติมากขึ้นแต่ไม่ลืมมอบความสดชื่น สิ่งที่น่าสนใจสำหรับการจับคู่กับอาหารของไวน์ตัวนี้คือรสชาติและบอดี้ที่เข้มข้นกลมกล่อมนี้น่าจะไปได้ดีกับเมนูสัตว์ปีก แต่แน่นอนว่าเมนูซีฟู้ดนั้นเข้ากันได้อย่างสบาย
Dessert
‘Panna Cotta’
พานาคอตต้าเนื้อแน่นลายธงชาติอิตาลีที่ทำมาจากสตอเบอร์รี่ พิสตาชิโอ และวนิลา เสริมรสด้วยเหล้ารัม (dark rum) ทานพร้อมเครื่องต่างๆที่ให้ความเปรี๊ยวหวานหอมมัน และไอศกรีมรสมะนาว
‘Valdivieso Éclat Botrytis Sémillon 2020’
ไวน์หวานจากประเทศชิลีกับองุ่นพันธุ์เซมิลลินที่มีแอลกอฮอล์ 12% หอมหวานบอดี้แน่นกลมกล่อม
ปิดมื้อกับกาแฟ ‘Americano’ หอมๆเย็นๆก่อนกลับ
บรรยากาศพูดคุยสนุกสนานเป็นกันเองและระหว่างรับประทานอาหารก็ได้ คุณ Patrick Tsu และ คุณปิยพงษ์ กาญจนธานนท์ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ระดับประเทศมาอธิบายไวน์แต่ละตัวอย่างละเอียด
ถือเป็นงานสุดเอ็กซ์คลูซีฟอีกงานและหาไม่ได้ง่ายๆที่จะจัดมื้ออาหารพร้อมกับไวน์ขาวตลอดมื้อแบบนี้ นั่นก็หมายความว่าไวน์ทุกตัวจะต้องเอาอยู่จริงๆ ซึ่งก็ไม่ผิดหวังเพราะไวน์แต่ละตัวนั้นสามารถทำงานได้เป็นอย่างดีและยังแสดงเอกลักษณ์เฉพาะตัวออกมาได้อย่างน่าประทับใจ ทุกคำถามในตัวไวน์ทั้ง 4 ฉลากของ Joseph Mellot นี้คงจะได้รับคำตอบที่ดีที่สุดและคงไม่มีคำตอบอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้วกับการที่ได้ลองชิมไวน์ตัวนั้นๆและได้จับคู่กับอาหารคุณภาพระดับโรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ลักซ์ชัวรี่ คอลเล็คชั่น พร้อมมี คุณ Patrick Tsu ผู้ผลิตบินตรงจากฝรั่งเศสมาค่อยอธิบายอย่างละเอียด คือความจริงใจและเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาได้อย่างชัดเจนที่สุดที่ บริษัท เอช.พี. ซัพพลาย มาร์เก็ตติ้ง จำกัด ได้แสดงออกให้แก่คู่ค้าและเจ้าของร้านอาหารคนสำคัญทุกๆท่าน สำหรับผู้ที่สนใจไวน์ Domaine Joseph MELLOt นี้มีจำหน่ายในโรงแรมและร้านอาหารบางแห่งเท่านั้นต้องลองสอบถามกับทางบริษัทกันดูนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดบริษัท
บริษัท เอช.พี. ซัพพลาย มาร์เก็ตติ้ง จำกัด / H.P.SUPPLY MARKETING CO.,LTD.
99/99 ซอยตรอกนอกเขต ถนนพระราม 3 แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพมหานคร 10120 [เขตยานนาวา]
99/99 Soi Trok Nok Khet, Rama III Rd., Chong Nonsi, Yannawa, Bangkok 10120 Thailand
10:00-17:00
โทร. 0-2682-5981-4
Website : www.hp-supply.com
รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหาร รอสซินีส์ / Rossini’s
7:00–10:30 / 12:00–14:30 / 17:30–22:30 (จ.-ศ.)
7:00–10:30 / 17:30–22:30 (ส.-อา.)
โทร. 0-2649-8364
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ลักซ์ชัวรี่ คอลเล็คชั่น โฮเทล กรุงเทพ
Sheraton Grande Sukhumvit, a Luxury Collection Hotel, Bangkok
250 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพ 10110 [เขตคลองเตย]
250 Sukhumvit Rd., Khlong Toei, Khlong Toei, Bangkok 10110 Thailand
โทร. 0-2649-8888
Website : www.marriott.com
