Château Botanic
Chef’s Table Promotion
สวัสดีครับ
เชฟส์ เทเบิล (Chef’s Table) อีกหนึ่งประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่เราจะสามารถชมลีลาการเตรียมและปรุงอาหารของเชฟได้อย่างใกล้ชิดที่สุด และรีวิวนี้จะพาไปสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่อาจจะเรียกได้ว่าสูงสุดของ เชฟส์ เทเบิล ก็ว่าได้ โดย เชฟเคน -วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารไทย · ฝรั่งเศส ชาโต โบทานิค ที่ตั้งอยู่ชั้น 2 ของโรงแรม เรดิสัน ชาโต เดอ แบงค็อก ได้จัดโต๊ะรับประทานอาหารเฉพาะกิจขึ้นเป็นพิเศษในครัวหลักของห้องอาหารซึ่งถือเป็นมื้อที่พิเศษที่สุดสำหรับคนทานเพราะไม่ใช่ทุกครัวจะกล้าเปิดโต๊ะในลักษณะนี้ได้ครับ
โต๊ะนี้ไม่ได้ถูกออกแบบเอาไว้ให้มีอยู่ในครัวแต่แรก ดังนั้นขนาดรูปแบบของโต๊ะก็จะถูกปรับให้เหมาะสมกับพื้นที่ โดยที่เชฟยังคงจัดวางอุปกรณ์ต่างๆบนโต๊ะอาหารตามมาตรฐานครบถ้วน
บรรยากาศการนั่งอยู่ในครัวที่มีการทำงานตามหน้าที่กันตามปรกติ
ที่นี่ใช้น้ำดื่มของ Rynn ซะด้วย
หลากหลายขนมปังที่เสริฟ์แบบร้อนๆเพราะเตาอบอยู่ใกล้ๆนี่เอง
เครื่องดื่มหลักเชฟเลือกเป็นโพรเซ็กโก้ (Prosecco) Nua Brut Sparkling Wine สปาร์กลิ้งไวน์จากอิตาลีให้เหมาะกับมื้อกลางวันที่จะไม่หนักจนเกินไป
ทานเล่นกับแซลมอนหั่นเป็นแผ่นราดด้วยครีมซอสเนื้อเนียนปรุงรสเข้มข้นออกเค็มนำตัดด้วยผัก ทั้งเข้มข้นทั้งสดชื่นในคำเดียว
เนื้อไก่ชิ้นหนาและนุ่มดีมาก ปรุงรสอ่อนๆ เพราะรสชาติหลักอยู่ที่ผักดองที่วางอยู่ด้านบนให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ รสชาติที่เปรี๊ยวแบบนุ่มนวล เสริมด้วยเกลือพริกไทย ส่วนตัวค่อนข้างประทับใจกับความรู้สึกที่เรียบง่าย แต่เบื้องหลังเชื่อว่าผ่านความคิดมามากมาย ไม่ง่ายเลย
การได้มีโอกาสนั่งในที่ทำงานของเชฟคงน่าเสียดายถ้ามานั่งเล่นมือถือโดยไม่ใส่ใจกับสิ่งอยู่ข้างหน้า เพราะเป็นโอกาสเดียวที่เราจะสามารถชมการทำงานของเชฟและทีมงานทุกคนได้อย่างใกล้ชิดที่สุดแล้ว ซึ่งเชฟจะมาอธิบายในสิ่งที่ทำอยู่และที่จะทำต่อไปให้เราตามได้อย่างเข้าใจมากยิ่งขึ้น
ปลาโอชุปเกล็ดขนมปังทอด ราดครีมซอสรสเข้มข้น ผิวปลากรอบละมุนไม่กระด้าง เนื้อปลาสีสวยที่มีความนุ่มและแน่น เป็นความอร่อยที่เข้มข้นและสดชื่น เข้ากับเครื่องดื่มดีมากๆอีกด้วย
เชฟเสริฟ์ไวน์ขาวเลือกเป็น Riff Pinot Grigio จากอิตาลี บอดี้ไม่หนัก เบาๆ สดชื่นดื่มง่ายเพราะคำนึงถึงเมื่อทานเสร็จแล้วจะต้องออกไปเผชิญกับบอากาศในตอนกลางวัน
แซลมอนรมควันแผ่นใหญ่สะใจ กลิ่นรสกลมกล่อมชัดเจนดี ทานพร้อมกับซอสและผักเคียง สัมผัสได้ถึงความสมดุลย์ที่ทำให้เจริญอาหารได้ดีเลยทีเดียว
เป็นครีมซุปที่หอมกำลังดีไม่โดด เนื้อซุปเนียนมีความข้นเล็กน้อย มีรสชาติเบาๆซดได้เรื่อยๆ เรียกว่าหมดด้วยความรวดเร็ว น่าประทับใจ
จานหลักกับเนื้อไก่ชิ้นใหญ่และหนาสะใจมาก ยังคงโดดเด่นที่ความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อสัมผัสและปรุงรสในตัวเองอ่อนๆ ที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับจานนี้คือการออกแบบรสชาติอาหาร อย่างตัวซอสที่ราดมีกลิ่นรสอ่อนทีเดียวซึ่งเสริมรสให้กับเนื้อไก่ได้ไม่ถึงใจนัก แต่พอทานคู่กับมันบดและผักเคียงไปพร้อมๆกันในคำเดียวกลับมีรสชาติที่ชัดขึ้นและกลมกล่อมขึ้น ยังไม่รวมถึงเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบต่างๆที่มาสร้างสีสันในการทานเคี้ยวอีกด้วย
ปิดท้ายกับ พานาคอตต้า (panna cotta ) เชฟตั้งใจให้เนื้อสัมผัสมีความเนียนนุ่มขึ้นไปอีก ให้ความรู้สึกคล้ายกับเต้าฮวย (tofu pudding)
ทานแล้วก็เป็นไปตามที่เชฟต้องการ เนื้อเนียนนุ่มละมุนปาก ตัวซอสสีจัดจ้านแต่รสชาติกลับกลมกล่อมละมุนไม่แพ้เนื้อสัมผัสของพานาคอตต้า และไม่ลืมทานพร้อมกับใบลาเวนเดอร์ (Lavender Leaf) ที่ไม่ใช่แค่วางสวยๆ แต่พร้อมให้กลิ่นและรสชาติอีกมิติที่น่าประทับใจ
เชฟนำแยมที่จะนำมาให้ทุกคนได้มีไว้ประจำบ้านกันมาให้ดู พอเห็นแล้วนึกถึงแยมผลไม้จากครัวในพระราชวัง Dechen Choling แห่งราชอาณาจักรภูฏานซึ่งเป็นแยมตัวโปรด อยากให้ขายเร็วๆแล้ว อยากลองของเชฟเคนเลยว่ารสชาติจะเป็นยังไง
มื้อนี้นำ 1982 Francis Darroze Unique Collection Domaine de Monturon Bas Armagnac, France เหล้าอาร์มาญักของฝรั่งเศสอายุ 43 ปีมาด้วย
การเล่าเรื่องราวของอาหารในแต่ละจานของเชฟเป็นการเล่าที่ทำให้มีความเข้าใจในสิ่งที่เชฟตั้งใจให้ทาน ด้วยเนื้อหาที่เรียบง่ายและไม่ใช่การเรียบเรียงที่ท่องจำแต่เป็นความเข้าใจในสิ่งที่ตนเองทำ
ทีมงานในครัวและทีมงานบริการทุกท่านทำให้เห็นถึงความตั้งใจความกดดันผ่านการทำงานเป็นระบบเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง
คราวหน้าจะพาไปนั่งทานในส่วนของห้องอาหารกัน
อาหารหน้าตาดี รสชาติถูกปาก หรือราคาที่ถูกใจ กลายเป็นคำตอบที่ฉาบฉวยเกินไปในตัดสินร้านอาหารซักร้านนึงไปเลย ถ้าได้สัมผัสถึงความเป็น เชฟส์ เทเบิล ของจริงที่ควรจะเป็นซึ่งก็ต้องยอมรับว่าไม่ใช่เรื่องง่ายๆที่จะได้เข้าไปนั่งในครัวที่เต็มไปด้วยปัจจัยต่างๆที่ไม่เอื้ออำนวยในการนั่งทานอาหารในนั้น มื้อนี้ถือเป็นตอกย้ำถึงความสำคัญในสิ่งที่จะรับประทานเข้าไปในร่างกายของเรา มาตรฐานความสะอาดความเป็นระบบในการเตรียมการปรุงโดยบุคลากรในครัวที่มีคุณภาพนั้นมีความจำเป็นและสำคัญมากขนาดไหน ขอขอบคุณ เชฟเคน -วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ และทีมงานทุกท่านของห้องอาหาร ชาโต โบทานิค แห่ง โรงแรม เรดิสัน ชาโต เดอ แบงค็อก อีกครั้งที่ทำให้มื้อนี้คือ “ประสบการณ์ไม่ใช่แค่การรับประทานอาหาร” ครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหาร ชาโตว์ โบทานิค / Château Botanic (ชั้น 2)
06:30-22:30
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม เรดิสัน ชาโต เดอ แบงค็อก / Radisson Hotel Chateau de Bangkok
29 ซอยร่วมฤดี 1 ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพ 10330 [เขตปทุมวัน]
29 Soi Ruamrudee 1, Ploenchit Rd., Lumpini, Patumwan, Bangkok 10330 Thailand
โทร. 0-2116-2222
website : www.radissonhotels.com
