Tsu Nami
Chef Yukio Takeda, New Japanese Head Chef
สวัสดีครับ
รีวิวนี้พิเศษอีกแล้วเพราะทาง โรงแรม เจ ดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ได้เชิญเชฟญี่ปุ่นฝีมือระดับนานาชาติให้มาประจำที่ห้องอาหารญี่ปุ่น สึนามิ และเชฟที่จะมาประจำตำแหน่ง Japanese Head Chef คนใหม่ล่าสุดนั่นก็คือ Chef Yukio Takeda และรีวิวนี้ถือเป็นรีวิวเปิดตัวเชฟเป็นครั้งแรกก่อนใคร ถ้าพร้อมแล้วไปชมคลิปจาก Facebook Live ที่มีทั้งชิมและพูดคุยกับเชฟกันแบบสดๆกันก่อนเลยครับ
ส่วนคลิปนี้จะเป็นการพูดคุยกับเชฟเป็นภาษาอังกฤษครับ
เชฟ Yukio Takeda น่ารักเป็นกันเองและมีความเป็นญี่ปุ่นที่ชัดเจนมากๆ มีประสบการณ์ในการทำอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะกว่า 20 ปีได้ประจำร้านดังๆมาแล้วมากมายหลายประเทศไม่ว่าจะเป็น Nakasu Mita ในโตเกียว, Hyatt Regency ใน Dubai, Okashi ที่ Cairo, ฮ่องกง, และรวมถึงร้านดังระดับ Michelin 2 ดาวกับร้าน Umu ในกรุงลอนดอน ดังนั้นในเรื่องประสบการณ์ความสามารถนี่ก็ระดับนานาชาติแน่นอน
สำหรับหน้าตาเมนูในรีวิวนี้เป็นเมนูสำหรับชิมเท่านั้น
‘Appetizer’
สีสันหน้าตานั้นให้ความน่ารักสดใส ชิมเต้าหู้งา 100 % ที่เชฟทำเองสดใหม่ทุกวันโดยใช้วัตถุดิบหลักนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นแล้วมีความหอมนวล เนื้อสัมผัสให้อารมณ์คล้ายๆโมจิที่มีความหนึบหนับไม่นิ่มเละง่าย ตามด้วยความหอมครีมมี่เข้มข้นกลมกล่อมของไข่หอยเม่น bafun จากฮอกไกโด รสชาติหลักๆจะอยู่ที่ตัวน้ำซุป bonito ที่หอมเด่นมากๆและมีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมชัดเจน เสริมด้วยวาซาบิที่พอให้กลิ่นรสเบาๆไม่กลบวัตถุดิบตัวอื่น เชฟย้ำว่าจานนี้ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ 100 % และเสริฟ์ในอุณหภูมิที่เย็นทำให้ทานแล้วสดชื่นอร่อยมากๆ
‘Three Style of Sashimi’ เป็นการปรุงเมนูปลาดิบให้ชิม 3 แบบ
เมนูนี้ใช้ปลาคิมเมะได (kimmedai) หั่นแบบติดหนังที่หมักเรียบร้อยทำให้ลักษณะของเนื้อปลาขุ่นๆจะคล้ายๆกับสุกชิมแล้วมีรสชาติในตัวเองทั่วถึงเนื้อสัมผัสยังคงใกล้เคียงกับปลาดิบปรกติที่คุ้นเคยไม่แข็งหรือสาก โดดเด่นด้วยตัวหนังที่กรึบแบบนุ่มนวลและไม่มีความคาวเลยซักนิด เสริมรสด้วย bonito ที่ปรุงรสมาหอมเด่นมากรสชาติเข้มข้นออกเค็มนำที่ถูกทำให้เป็นเยลลี่เก๋ๆ และไข่ปลาแซลมอน จานนี้ยังคงให้ความรู้สึกสดชื่นแต่เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติให้ขึ้นมาอีกสเตป
ส่วนเมนูนี้จะใช้ปลาอาจิ (Aji Horse Mackerel) หั่นแบบติดหนังเคลือบด้วยมิโซะสูตรพิเศษที่ใช้ถึง 3 อย่างกำลังดีจนทั่ว ชิมแล้วกลิ่นเฉพาะของปลาแมกเคอเรลนั้นไม่เหลืออยู่เลยมีแต่เนื้อสัมผัสนุ่มๆของเนื้อปลา ส่วนมิโซะช่วยทั้งเรื่องเสริมกลิ่นรสพอนวลๆไม่โดดและเนื้อสัมผัสอีกด้วย ทานคู่กับผักหน้าร้อนอย่าง Koumi จานนี้ก็ยังคงให้ความรู้สึกสดชื่น และเชื่อว่าคนที่ไม่ชอบทานปลาแมกเคอเรลจะต้องหันมาเริ่มทานบ้างอย่างแน่นอน
เนื้อปลามากุโร่นำมาล่นไฟ (torch) พอบางๆเนื้อยังคงเนียนนุ่มอยู่ทั่วทั้งชิ้น เสริมรสด้วยซอสตับห่านที่ผสมหมึกดำของปลาหมึกมีความหอมเด่นและรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมดีมากๆ ตัวเนื้อซอสนั้นจะไม่เนียนไปเลยซึ่งช่วยสร้างเนื้อสัมผัสในการทานให้มีมิติยิ่งขึ้น เมนูนี้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
‘Grilled Dish’
หอยนางรมญี่ปุ่น (Yoshiki Rock Oyster) ตัวใหญ่ล้นคำหั่นครึ่งวางบนหินร้อน ชิมแล้วหอยสดมากเนื้อดีเต็มคำความคาวไม่มีเลย ตัวเครื่องเนื้อกรึบๆมีกลิ่นยูสุหอมๆรสหลักจะเป็นจากตัวซอส Houba Miso ที่ออกหวานนำตามด้วยเค็มปิดด้วยเผ็ดปลายๆลิ้น เข้มข้นเลยสำหรับเมนูนี้
‘Vinegra Dish’
เนื้อปู Zuwai เนื้อฉ่ำหวาน จานนี้แตงกวาเด่นมีความหอมที่นุ่มนวลและกรอบ สาหร่ายช่วยเสริมเนื้อสัมผัส ทานทุกอย่างในคำเดียวจะหอมอ่อนๆรสออกเปรี๊ยวหวานสดชื่น
‘Noodle Dish’
ตัวเส้นอูด้งหนึบหนับนุ่มนวลได้ใจ น้ำซุปใสเข้มข้นออกเค็มนำ แนะนำให้คลุกเคล้าให้ทั่วจะได้กลิ่นสาหร่ายสดหอมเด่นมากๆ
ย้ำซักหน่อยว่าเมนูที่เห็นในรีวิวนี้เป็นแบบเทสติ้งเท่านั้น และหลังจากที่ทั้งชมคลิปและรีวิวภาพนิ่งนี้ไปแล้วเชื่อว่าหลายๆคนก็น่าจะรู้สึกว่า Chef Yukio Takeda ท่านนี้น่ารักเป็นกันเองและมีความเป็นญี่ปุ่นที่ชัดเจนมากซึ่งในส่วนตัวโด้รู้สึกว่าสามารถสัมผัสสองสิ่งหลักๆนี้ผ่านทั้งจากการผู้คุยและอาหารที่เชฟทำ นั้นหมายความว่าอาหารของเชฟนั้นจะมีสีสันทานแล้วให้ความรู้สึกผ่อนคลายสบายๆอย่างมีสไตล์และยังคงความเป็นญี่ปุ่นไม่ให้ตกหล่น ความประทับใจในครั้งนี้มีหลากจุดมากๆไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งจานใช้สีสันของวัตถุดิบล้วนๆ เทคนิกการหมักการปรุงที่ลงตัวจนไม่ต้องพึ่งซอสโชยุซักหยดเดียว รสชาติของมิโซะที่สร้างเสห่น์ได้หลากหลายมิติ เป็นต้น โด้ต้องขอแสดงความยินดีกับ โรงแรม เจ ดับบลิว แมริออท กรุงเทพ ที่ได้เชฟท่านนี้มาประจำอยู่ที่ห้องอาหารญี่ปุ่น สึนามิ สุดท้ายโด้เชื่อว่าเชฟยังมีดีให้เราค้นหาอีกเยอะมากๆรับรองว่าถูกใจสายอาหารญี่ปุ่นได้เปิดประสบการณ์กันเพลินแน่นอนครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดห้องอาหาร
สึนามิ / Tsu Nami
11:30-14:30 / 18:00-22:30 ชั้น B
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม เจ ดับบลิว แมริออท กรุงเทพ / JW Marriott Hotel Bangkok
4 สุขุมวิท 2 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพ 10110 [เขตคลองเตย]
4 Sukhumvit Road, Soi 2, Bangkok 10110 Thailand
โทร : 0-2656-7700
website: www.marriott.com
