The Kitch
Easy Pad Thai Recipe – How to Make Pad Thai
สวัสดีครับ
ผัดไทย หนึ่งในเมนูอาหารสุดดังที่เปรียบเสมือนตัวแทนประเทศไทยและเชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของหลายๆคนทั่วโลกไม่ใช่เฉพาะที่ประเทศไทยเท่านั้น จะดีแค่ไหนถ้าเราสามารถทำผัดไทยทานเองได้ และในรีวิวนี้โด้ได้เชิญเชฟเบน – BEN (Chef Siwat Korsem) เชฟใหญ่ (Executive chef) ประจำห้องอาหารนานาชาติ เดอะ คิช ของโรงแรม มิตร์ บีช พัทยา ที่มีประสบการณ์กว่า 25 ปีผ่านร้านอาหารและโรงแรมมาหลายประเทศไม่ว่าจะเป็น ออสเตรเลีย (Australia), สิงคโปร์ (Singapore), ฟิลิปปินส์ (Philippines), ฮ่องกง (Hong Kong), และในหลายจังหวัดของประเทศไทย รวมถึงได้ร่วมงานกับบริษัท แอลเอสจี สกายเชฟส์ จำกัด (LSG Sky Chef Company Limited) ที่ดำเนินธุรกิจด้านครัวการบินให้บริการอาหารกว่า 20,000 ชุดต่อวันให้กับสายบินทั่วโลกกว่า 41 สายการบิน ให้มาเปิดสูตรสอนขั้นตอนวิธีการปรุงเมนูผัดไทยให้ทุกคนสามารถทำตามกันได้ ด้วยข้อจำกัดที่โด้ให้เชฟคือ ง่าย สะดวก รวดเร็ว และอร่อย ไปเริ่มกันเลยครับ
สำหรับสูตรของเชฟจะใช้เครื่องต่างๆตามนี้ ถั่วลิสงคั่วบด, หอมแดงซอย, ใบกุยช่ายหั่นท่อน, เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า, กุ้งแห้ง, ถั่วงอกดิบ, และไชโป๊สับหยาบ
ไข่ปลาแซลมอน (อิคุระ : イクラ), ไข่ไก่ปรุงสุกหั่นเป็นเส้น, ไข่ไก่ดิบ, และเส้นจันท์
กุ้งแม่น้ำเผาผ่าหลังไม่ต้องแกะเปลือกระดับความสุกตามใจชอบ
สุดท้ายซอสผัดไทยของ ซอสต๊อด ซอสผัดไทย เมดบายต๊อด
มาเริ่มปรุงกันเลยจะเห็นได้ว่าเชฟใช้ชุดเตาแก็สแบบพกพาง่ายๆและกระทะเทปล่อนแบบทั่วๆไปเท่านั้นเอง
1. โดยเริ่มจากการตั้งกระทะให้ร้อน
2. ใส่หอมแดงเพื่อสร้างกลิ่นซักพักใส่ไชโป๊
3. ตามด้วยไข่ไก่ดิบผัดให้สุก
4. นำเส้นจันท์ไปลวกให้สุก
5. เมื่อได้ความสุกตามระดับที่ต้องการก็นำมาใส่กระทะ
6. ผัดต่อให้ทั่ว
ใส่ซอสผัดไทยของ ซอสต๊อด ซอสผัดไทย เมดบายต๊อด ซอสนี้มีปริมาณมากถึง 100 กรัมซึ่งทำได้หลายจานดังนั้นใช้พอประมาณไม่ต้องใส่หมด
ผัดคลุกเคลาให้ซอสเคลือบเส้นและเครื่องต่างๆจนทั่ว ตามด้วยใส่ถั่วงอก, เต้าหู้เหลือง, และใบกุยช่าย ผัดต่ออีกซักพักเป็นอันเสร็จ
เชฟอธิบายเพิ่มเติมว่าการลวกเส้นให้เรียบร้อยก่อนผัดจะทำให้เราสามารถกำหนดความสุกของเส้นได้ง่ายกว่าการนำเส้นดิบที่แค่ผ่านการแช่น้ำมาผัดในกระทะโดยตรงซึ่งถ้าไม่ชำนาญโอกาสเส้นจะไม่สุกหรือนิ่มเละนั้นมีสูงแถมใช้เวลาในการผัดนานกว่าอีกด้วย เชฟยกเส้นให้ดูว่ายังคงรูปร่างไม่เกาะเป็นก้อนและน้ำซอสเคลือบเส้นได้ทั่วถึงดี
ส่วนสุดท้ายคือการจัดจานเชฟใช้กล่องไม้รองด้วยใบตองที่ทำความสะอาดแล้ว นำเฉพาะเส้นมาวางก่อนแล้วค่อยตามด้วยเครื่องต่างๆ ขนาบด้วยกุ้งแม่น้ำที่นำ ซอสต๊อด ซอสผัดไทย เมดบายต๊อด มาราดบนตัวกุ้งและปิดด้วยไข่ปลาแซลมอนก็สวยงามพร้อมรับประทานแล้ว
หน้าตาการจัดจานสีสันสวยงามลงตัวกำลังดีไม่มากไปหรือน้อยไป แนะนำให้ชิมก่อนปรุงเพื่อให้เข้าใจว่ารสชาติของ ซอสต๊อด ซอสผัดไทย เมดบายต๊อด กันก่อน จานนี้ที่เชฟผัดนั้นชิมแล้วตัวซอสเคลือบเส้นและเครื่องทั่วถึงไม่กระจุกตัวดีมากๆ มีกลิ่นหอมและรสของมะขามเปียกชัดอยู่ตามด้วยความเปรี๊ยวหวานที่เข้มข้นกลมกล่อม จึงขอย้ำว่าในช่วงผัดให้ใส่ซอสแค่พอเคลือบเครื่องเคราจนทั่วเท่านั้น เราก็จะได้ base ของผัดไทยที่ดีถึงรสมีความกลมกล่อม จากนั้นค่อยมาปรุงรสเพิ่มด้วยถั่วลิวง พริกป่น มะนาว เพิ่มเติมความแซ่บตามใจชอบ ตัวกุ้งแม่น้ำชุ่มฉ่ำเข้มข้นถึงใจด้วย ซอสต๊อด ซอสผัดไทย เมดบายต๊อด ที่ทั้งหอมทั้งอร่อยสร้างสีสันด้วยไข่ปลาแซลมอนที่ให้ความกรุบหวานมันนัวสุดๆ
เชฟเบนตีโจทย์ที่โด้ตั้งขึ้นได้แตกกระจุยตั้งแต่อุปกรณ์การทำที่ใช้ของง่ายๆเตาแก็สกระทะที่มีติดบ้านกันอยู่แล้วหรือแม้แต่จะใช้แบบปิคนิค (Picnic) เวลามาแคมป์ปิ้ง (Camping) นอกสถานที่ก็ยังทำได้สบายๆ เครื่องเคราต่างๆที่หาซื้อกันได้ง่ายๆ และไม่จำเป็นต้องมีครบไม่ชอบทานก็ไม่ต้องใส่แต่ถ้าใส่ครบรับรองไม่ผิดหวัง ตัวเส้นก็เลือกเองได้ว่าชอบเส้นแบบไหนใช้แบบนั้น ขั้นตอนการปรุงที่กระชับเข้าใจง่าย รวมถึงเทคนิคสำคัญอย่างการสร้างความหอมด้วยหอมแดง การลวกเส้นให้สุกก่อนรับรองความสุกของเส้นได้แบบไม่ต้องลุ้นแถมไม่ต้องเสียเวลา และสุดท้ายเคล็ดลับความอร่อยที่สุดแสนจะสะดวกสบายของ ซอสต๊อด ซอสผัดไทย เมดบายต๊อด ซองนึงทำได้หลายจานมีไว้ติดบ้านหรือพกเดินทางก็สะดวกเพราะมีการออกแบบที่ปิดซองมาอย่างดีให้เราพกไปลุยไปเที่ยวได้หมดห่วง ขอขอบคุณห้องอาหารนานาชาติ เดอะ คิช และทาง โรงแรม มิตร์ บีช พัทยา ที่อำนวยความสะดวก และขอขอบคุณ เชฟเบน ที่มาสอนวิธีทำเมนูผัดไทยที่ตอนนี้บอกได้เลยว่า ใครๆก็ทำผัดไทยได้! ครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดซอส
เมดบายต๊อด / Made By Todd
ซอสต๊อด ซอสผัดไทย (Pad Thai Sauce) ขนาด 100 กรัม ราคา 45 บาท
website : www.toddsauce.com
รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหารนานาชาติ เดอะ คิช / The Kitch
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม มิตร์ บีช / Mytt Beach Hotel
10 หมู่ที่ 9 ถนนพัทยาเหนือ เมืองพัทยา อำเภอ บางละมุง ชลบุรี 20150 [ชลบุรี] [พัทยา]
10 Moo 9 Pattaya Nuea Rd., Pattaya, Bang Lamung, Chon Buri 20150 Thailand
โทร. 038-259-510
website : www.pipparestaurant.com
