SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF 2018
สวัสดีครับ
SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF คือเส้นทางสู่การเป็นสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ในเวทีระดับโลกที่ต้องฝ่าด่านผู้เข้าร่วมแข่งขันอีกหลายพันคนจากกว่า 90 ประเทศ และล่าสุดทาง S.Pellegrino ได้ประกาศรายชื่อผู้สมัครที่ได้รับคัดเลือกเข้าสู่รอบ semi-final หรือระดับภูมิภาค 10 คน จากผู้สมัครนับพันของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จากทั้งหมด 21 ภูมิภาคทั่วโลกได้แก่
1. เชฟ Andrea De Paola ซูเชฟ (Sous Chef) จากร้านอาหาร Osteria Art – สิงคโปร์
2. เชฟ Billyanto Billy เชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie) จากร้านอาหารโรงแรม บุลการี โฮเต็ล แอนด์ รีสอร์ท (Bulgari Hotel & Resort) บาหลี – เดนปาซาร์ อินโดนีเซีย
3. เชฟ Jake Kellie ซูเชฟ (Sous Chef) จากร้านอาหาร Burnt Ends – สิงคโปร์
4. เชฟ Jie Shen Ang เชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie) จากร้านอาหาร Mezza9 โรงแรม แกรนด์ ไฮแอท – สิงคโปร์
5. เชฟ Jim Ophorst จากร้านอาหาร PRU จาก ตรีสรา ภูเก็ต – ไทย
6. เชฟ Kim Leun Chen เชฟ จากร้านอาหาร Sitka Restaurant – มาเลเซีย
7. เชฟ Mickael Farina เชฟที่จากร้านอาหาร Kandolhu Island – มัลดีฟส์
8. เชฟ พลอยอัมพร อายุเจริญ เชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie) จากร้านอาหารอิตาเลียน La Scala โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ – ไทย
9. เชฟ Priyam Chatterjee เชฟจากร้านอาหาร Qla – นิวเดลี อินเดีย
10. เชฟ Seokhyun Han ซูเชฟ (Sous Chef) จากร้านอาหาร Meta – สิงคโปร์
ในครั้งนี้มีผู้สมัครจากประเทศไทยเข้ารอบถึง 2 ท่านคือเชฟ Jim Ophorst ของร้านอาหาร PRU จาก ตรีสรา ภูเก็ต และ เชฟ พลอยอัมพร อายุเจริญ จากร้านอาหารอิตาเลียน La Scala โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ และสำหรับรีวิวนี้โด้ได้มีโอกาสได้พบปะพูดคุยและได้ชิมอาหารของเชฟตัวแทนประเทศไทยด้วยไปชมคลิปจาก Facebook Live กันเลยครับ
ถือเป็นการเข้ารอบเป็นครั้งที่สองแล้วสำหรับเชฟ Jim Ophorst เชฟ เดอ คูซีนของร้านอาหาร PRU จาก ตรีสรา ภูเก็ต ปัจจุบันเชฟอายุ 28 ปี เป็นชาวเมือง Honselersdijk ซึ่งอยู่ทางใต้ของเนเธอร์แลนด์ เริ่มต้นการเป็นเชฟที่ร้านอาหารชื่อดังประจำโรงแรม Beach Elzenduin และเชฟได้ย้ายมาเปิดร้านอาหารทะเล PRU ตรีสรา ที่ภูเก็ตในปีพ.ศ. 2555 และช่วงปีพ.ศ. 2557 เชฟได้มีโอกาสฝึกงานเป็นเวลา 6 เดือนที่ร้านอาหาร Gaggan ซึ่งจัดอยู่ในอันดับที่ 10 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก จากรายการ World’s 50 Best Restaurants และอันดับ 1 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียจากรายการ Asia’s 50 Best Restaurants ถึง 3 ปีติดต่อกัน สำหรับแรงบันดาลใจในการทำอาหารของเชฟนั้น ล้วนมาจากคัดสรรวัตถุดิบอันหลากหลายที่มีในประเทศไทยซึ่งเชฟใกล้ชิดกับกลุ่มชาวประมงและกลุ่มเกษตรกรในท้องถิ่นเป็นอย่างดี
‘Carrots cooked in the soil they come from’
เป็นแครอทที่ถูกดึงให้ความเป็นแครอทนั้นออกมาได้สูงสุดผ่านวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยและกระบวนการปรุงที่เน้นความปราณีตพิถีพิถันใช้เวลากันเป็นวันๆเพื่อให้ได้ความหอมที่เย้ายวลและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลผสานไปกับรสชาติที่กลมกล่อม ทานเพลินมากจนไม่น่าเชื่อว่าแค่แครอทจะให้อะไรได้มากมายขนาดนี้
เชฟพลอยอัมพร อายุเจริญ เชฟผู้หญิงท่านเดียวที่เข้ารอบรองชนะเลิศของ S.Pellegrino Young Chef ของภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ในครั้งนี้ ปัจจุบันอายุ 26 ปี เชฟเริ่มต้นจากการเป็นเชฟฝึกงานที่โรงแรม สุโขทัย กรุงเทพ ในปีพ.ศ. 2552 ต่อมาได้เดินทางไปศึกษาต่อที่สหรัฐอเมริกาและได้เข้าเป็นเชฟฝึกงานที่โรงแรม แมริออท ในรัฐนิวออลีน ปีพ.ศ. 2559 ได้กลับมารับตำแหน่ง เชฟ เดอ ปาร์ตี ประจำห้องอาหารอิตาเลียน La Scala ที่โรงแรม สุโขทัย กรุงเทพ
‘Sea’sun’
หน้าตาสีสันสดใสแต่รู้สึกได้ถึงความเข้มข้นที่มีพลังในการสร้างสรรค์ผ่านวัตถุดิบต่างๆที่หลากหลายและผสมผสานเข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นความหอมหวานฉ่ำของหอยเชลล์ตัวใหญ่ เสริมรสด้วยไข่ปลาและซอสที่เข้มข้นแต่ไม่กลบวัตถุดิบหลัก ชิมแล้วเข้มข้นก็จริงแต่ก็ยังสามารถรู้สึกถึงความสดชื่นสดใสในจานได้อย่างชัดเจนทีเดียว
และต่อจากนี้ผู้ที่ผ่านเข้ารอบทั้ง 10 ท่านจะต้องไปแข่งขันคัดเลือกต่อเพื่อที่จะเป็นตัวแทนในระดับภูมิภาคที่ประเทศสิงคโปร์ในวันที่ 23 ตุลาคม 2560 โดยมีคณะกรรมการ 5 ท่าน ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเข้าร่วมตัดสินในการแข่งขันครั้งนี้ ดังนี้
• เชฟ Richard Ekkebus จากร้านอาหาร Amber โรงแรม แลนด์มาร์ค แมนดาริน โอเรียนเต็ล (The Landmark Mandarin Oriental) ในฮ่องกง ที่ได้รับมิชลิน สตาร์ระดับสองดาว ทั้งจากฮ่องกงและมาเก๊าถึง 9 ปีซ้อน พร้อมได้รับเลือกให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับที่ 3 ของเอเชียจาก Asia’s 50 Best Restuarants ในปี 2560
• เชฟ Mingoo Kang จากร้านอาหาร Mingles ใน เกาหลี เป็นร้านอาหารอันดับที่ 15 ของเอเชียและได้รับรางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยม ในเกาหลี จาก Asia’s 50 Best Restuarants ในปี 2560
• เชฟ Chele Gonzalez จากร้านอาหาร Gallery VASK ในฟิลิปปินส์ เป็นร้านอาหารอันดับที่ 35 ของเอเชียและได้รับรางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมในฟิลิปปินส์ จาก Asia’s 50 Best Restuarants ในปี 2560
• เชฟ Tetsuya Wakuda จากร้านอาหาร Tetsuya’s ใน ออสเตรเลีย และร้านอาหาร Waku Ghin ในสิงคโปร์ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับมิชลิน สตาร์หนึ่งดาว ในปี 2559 และรางวัล The Diners Club® Lifetime Achievement Award ในปี 2559 จาก Asia’s 50 Best Restuarants
• เชฟ Vicky Lau จากร้านอาหาร Tate Dining Room & Bar ในฮ่องกง ซึ่งได้รับมิชลิน สตาร์หนึ่งดาว ทั้งจากฮ่องกงและมาเก๊า และเธอเองในปีเดียวกันก็ยังได้รับเลือกให้เป็นเชฟหญิงยอดเยี่ยมของเอเชียในปี 2558 จาก Asia’s 50 Best Restuarants อีกด้วย
ในช่วงประมาณสิ้นเดือนธันวาคม 2560 จะมีการประกาศรายชื่อผู้เข้ารอบสุดท้ายจาก 21 ภูมิภาคทั่วโลกอย่างเป็นทางการ เพื่อเข้าไปแข่งขันรอบชิงชนะเลิศ Grand Finale ซึ่งจะจัดขึ้นในเดือนมิถุนายน 2561 สำหรับเชฟผู้เข้ารอบสุดท้ายแต่ละคนจะได้รับการจับคู่กับ “เมนทอร์ เชฟ” (Mentor Chef) ซึ่งก็คือเชฟผู้ทรงคุณวุฒิที่เป็นคณะกรรมการของแต่ละภูมิภาคซึ่งเชฟเมนเทอร์จะให้คำแนะนำ ฝึกสอน และให้คำปรึกษาเชฟผู้เข้าแข่งขันอย่างใกล้ชิดเพื่อเตรียมอาหารจานเด่นของพวกเขาให้พร้อมสำหรับรอบชนะเลิศระดับนานาชาตินั้นเอง รวมเป็นกำลังใจให้เชฟตัวแทนจากประเทศไทยทั้งสองท่านด้วยกันนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดงาน
SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF 2018
www.sanpellegrino.com
www.finedininglovers.com
