安曇野翁
สวัสดีครับ
หนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดถ้ามาที่นากาโน่นั้นก็คือเมนูโซบะ ที่มีร้านให้เลือกมากมายแต่รีวิวนี้โด้จะพาทุกคนไปชิมร้านที่ถูกได้รับให้อยู่ในอันดับที่ 77 จาก 1,000 ร้านทั่วโลกโดย La Liste นั่นก็คือร้าน Azumino Okina ร้านนี้จะเปิดเพียงวันละ 4 ชั่วโมงเท่านั้น (11:00-15:00) แต่ก็ไม่ได้ปิดตามเวลาเพราะจะปิดทันทีที่เส้นโซบะหมดซึ่งโด้ได้โทรถามกับทางร้านแล้วว่าวันนี้ยังพอมีอยู่แต่ต้องรีบมางั้นอย่ามัวช้าไปกันเลยครับ
ตัวร้านเป็นอาคารเดี่ยวห้องแอร์ขนาดเล็กรองรับได้ประมาณยี่สิบกว่าที่นั่งเท่านั้นสว่างสะอาดเรียบร้อยตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นเรียบง่ายมีที่นั่งทั้งแบบมาตรฐานและบนเสื่อทาทามิ โดดเด่นด้วยวิวของเทีอกเขาญี่ปุ่นแบบพาโนราม่าที่สวยสุดๆ ถ้ามาแบบไม่ได้จองให้ลองเดินเข้าไปถามได้เลยเพราะถึงคนจะเยอะยืนรอแต่การหมุนโต๊ะค่อนข้างเร็วเพราะลูกค้าทุกคนไม่นั่งลากยาว แต่เชื่อโด้ว่าคุ้มค่าแก่การรอแน่นอน
ร้านเปิดให้บริการตั้งแต่ปี 1997 โดยเชฟ Shigeru Wakatsuki ผู้ผันตัวเองจากผู้จัดการร้านในกรุงโตเกียวมาเป็นเชฟโซบะที่นากาโน่ ตัวแป้งโซบะนั้นทางร้านจะเป็นผู้โม่เองโดยเชฟจะคัดเลือกวัตถุดิบอย่างละเอียดอย่างเช่นบัควีท (Buckwheat) นั้นจะใช้ของ Hokkaido, Ibaraki, และ Nagano สำหรับน้ำจะเป็นน้ำที่มาจากเทือกเขาสูงของญี่ปุ่น ปลาแห้งโบนิโตะ (Dried Bonito) จากเมือง Makurazaki ใน Kagoshima สาหร่ายคอมปุ (Ma-Kombu) จาก Minamikayabe-cho, Hakodate, Hokkaido เห็ด Chabana-Donko Shiitake จาก Izu และสำหรับตัวซุป (kaeshi) จะใช้ soy sauce ของ Okubo Jozoten ซึ่งเป็นของท้องถิ่น และด้วยความพิถีพิถันในการทุกขั้นตอนจึงเป็นที่ยอมรับในอันดับที่ 77 จาก 1,000 ร้านทั่วโลก
เส้นโซบะจะมีให้เลือกสองแบบคือ Zaru Soba และ Inaka Soba ที่เส้นจะมีขนาด สี และรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ส่วนรายการอาหารจะมี 4 เมนูหลักคือ Zaru Soba (ざるそば), Inaka Soba (いなかそば), Oroshi Soba (おろしそば) มาพร้อมไช้เท้า (spicy grated daikon) ที่ปลูกในนากาโน่, Kamo Seiro (鴨せいろ) มาพร้อมกับซุปเนื้อเป็ดต้นหอมและเปลือกส้มยูซุ (Yuzu) สูตรต้นตำรับ และพิเศษทุกเดือนธันวาคมถึงมีนาคมจะอีกอีก 2 เมนูคือ Kake Soba (かけそば) และ Kamo Namban (鴨南蛮)
โด้สั่งเบียร์ไปเลยได้ของทานแกล้มหอมๆมันๆอร่อยเพลินๆ
เป็นการดื่มเบียร์แกล้มบรรยากาศที่สุดยอดมากๆท่ามกลางชนบทที่เงียบสงบและด้วยตัวร้านนั้นตั้งอยู่บนเนินเขาทำให้สามารถเห็นวิวเทือกเขาสวยๆของนากาโน่ได้อย่างไม่มีอะไรมาบดบังในบางวันที่อากาศดีๆเราจะสามารถมองเห็นยอดเขา Yatsugatake กันเลยทีเดียว
‘Kamo Seiro Soba’
อาหารใช้เวลาไม่นาน
ที่นี่ทำเส้นโซบะในแบบ Kunihiro Takahashi
ชิมเส้นเปล่าๆก่อนสิ่งแรกที่รู้สึกคือกลิ่นหอมตามด้วยความหนึบหนับแต่ละมุนนุ่มนวลของเนื้อสัมผัสและแม้กระทั่งกลืนลงไปแล้วความหอมของเส้นก็ยังคงอยู่สุดยอดมาก
สำหรับตัวซุปจริงๆโด้อยากลองทุกแบบแต่เนื่องด้วยข้อจำกัดเรื่องของโซบะหมดสามารถเลือกได้เพียงเมนูเดียวเลยตัดสินใจเลือกเป็นซุปเป็ดเพราะไม่เคยทานมาก่อน ชิมแล้วความร้อนกำลังซดไม่ร้อนหรือเย็นไป มีความหอมเด่นปรุงรสเข้มข้นกว่าน้ำซุปแบบปรกติทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด มีความถึงเครื่องชัดเจนแต่ยังคงความนุ่มนวลกลมกล่อม เวลาทานจะใส่ผิวเปลือกส้มยูซุที่ให้มาลงไปด้วยจะยิ่งเพิ่มมิติความหอมและสดชื่นขึ้นไปอีก
ตัวเส้นสามารถซึมซับและให้น้ำซุปเกาะเส้นได้ดีทีเดียวและด้วยความเข้มข้นที่ชัดเจนของน้ำซุปยิ่งทำให้รู้สึกถึงรสชาติได้ง่ายยิ่งขึ้น ตัวเส้นและน้ำซุปลงตัวมากๆ แนะนำ
เนื้อเป็ดปริมาณถือว่าเยอะดูดี หั่นชิ้นหนาเคี้ยวเต็มๆคำทำให้สามารถรับความหอมของกลิ่นเฉพาะของเป็ดปลายๆซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ดีทีเดียวรวมถึงเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มหนึบหนับทำได้ดีมาก แนะนำ
ในตัวน้ำลวกโซบะนั้นจะมีทั้งวิตามินและคุณค่าทางอาหารต่างๆที่ดีต่อสุขภาพ บางที่ยังบอกว่าสามารถช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้อีกด้วย ซึ่งสารเหล่านี้จะละลายไปในน้ำลวกโซบะ เชฟจึงจะไม่ทิ้งน้ำลวกและให้นำมาผสมกับน้ำซุปที่เหลือเพื่อเพิมรสชาติให้น้ำลวกโซบะนั้นมีความหอมเค็มจางๆดื่มเป็นการปิดท้าย
สีสันของวิวจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลอย่างดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิ สีเขียวชุ่มฉ่ำในหน้าร้อน ใบไม้เปลี่ยนสีในฤดูใบไม้ร่วง และหิมะในฤดูหนาวเรียกว่ามานั่งทานโซบะได้ตลอดทั้งปีกันเลย
จากวันนั้นที่โตเกียวจนมาถึงวันนี้ตลอด 20 ปีที่ผ่านมาของ Chef Shigeru Wakatsuki ได้พิสูจน์ให้ผู้คนและนักชิมจากทั่วโลกได้เห็นถึงความรักเอาใจใส่พิถีพิถันและความเป็นมืออาชีพของเชฟผ่านร้าน Azumino Okina ได้อย่างชัดเจน และจากที่โด้สัมผัสด้วยตัวเองก็คงต้องบอกว่าความโดดเด่นนั้นเริ่มตั้งแต่การออกแบบและการบริหารจัดการร้านที่เป็นระบบระเบียบใช้แนวทางในแบบโตเกียวที่แตกต่างจากร้านโซบะแบบบ้านๆสไตล์ท้องถิ่นที่มีอยู่ทั่วไป ต่อด้วยเส้นโซบะที่มีความหอมและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นไร้ที่ติ น้ำซุปเป็ดสูตรต้นตำรับที่หอมหวนรสเข้มข้นไปด้วยกันกับเส้นโซบะได้อย่างยอดเยี่ยม แม้กระทั่งเนื้อเป็ดเองก็ยังถูกรักษากลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ได้เป็นอย่างดีทั้งๆที่ตัวน้ำซุปนั้นเข้มข้นมากนั่นคือฝีมือความละเอียดของเชฟที่โด้ได้รับผ่านอาหารที่เชฟปรุงครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน Azumino Okina / 安曇野翁
〒 399 – 8603 Nagano Prefecture Kitaazumi-gun Ikeda-cho, Kagoshima-cho 3056-5 Japan [Japan] [ญี่ปุ่น]
長野県北安曇郡池田町 大字中鵜 3056-5
11:00-15:00 (หยุดทุกวันจันทร์ยกเว้นเป็นวันหยุดราชการ และ วันอังคารที่ 3 ของเดือน)
โทร. +81 (0)261-62-1017
website : www.azuminookina.com
