Attico Cucina Italiana

Bordeaux Wine Masterclasses featuring Vignobles Bernard Magrez

สวัสดีครับ

ขอต้อนรับเข้าสู่การเดินทางสัมผัสสุนทรียภาพแห่งรสชาติในงาน Bordeaux Wine Masterclasses กับเรื่องราวของ Bernard Magrez (แบร์นาร์ มาเกรซ์) ชายผู้พลิกประวัติศาสตร์หน้าใหม่จากจุดเริ่มต้นที่ติดลบ สู่การเป็น “จักรพรรดิแห่งโลกไวน์ฝรั่งเศส” ผู้ครอบครองอาณาจักรไร่ไวน์กว่า 42 แห่งทั่วโลก รวมถึงความยิ่งใหญ่หนึ่งเดียวในบอร์โดที่เป็นเจ้าของชาโตระดับ Grands Crus Classés ถึง 4 เขตย่อย (Château Pape Clément, La Tour Carnet, Fombrauge และ Clos Haut-Peyraguey) ไวน์ทุกขวดที่ประทับตรา “ลูกกุญแจคู่ไขว้” (The Crossed Keys) คือบทพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นและคำมั่นสัญญาแห่งความสมบูรณ์แบบและความเป็นเลิศในทุกแก้วที่ได้ลิ้มลองครับ

งานจัดขึ้นที่ห้องอาหาร Attico Cucina Italiana ของโรงแรม Radisson Blu Plaza Bangkok ในย่านอโศกปากซอยสุขุมวิท 27 ใกล้ BTS อโศกและ MRT สุขุมวิท ซึ่งตั้งอยู่บนชั้นที่ 28 มอบทัศนียภาพอันงดงามและเปิดโล่งของเส้นขอบฟ้าใจกลางกรุงเทพมหานคร การออกแบบตกแต่งภายในของห้องอาหารสะท้อนความหรูหราคลาสสิกสไตล์ทัสคานีอย่างมีระดับ มีการจัดวางโต๊ะไม้เป็นพิเศษเพื่องานนี้พร้อมต้อนรับสำหรับการดื่มด่ำไวน์ระดับโลกจากอาณาจักร Bernard Magrez ควบคู่ไปกับทิวทัศน์เมืองหลวงมุมสูงอันงดงามน่าประทับใจ

ได้รับเกียรติจากคุณ Jean-Clément Casse (ฌ็อง-เกลม็อง) ผู้แทนระดับสูงและ Brand Ambassador จาก Vignobles Bernard Magrez มาร่วมถ่ายทอดเรื่องราวของไวน์ทุกขวดโดยคุณ Jean-Clément ถือเป็นบุคคลสำคัญผู้อยู่เบื้องหลังการสื่อสารอัตลักษณ์และเจตนารมณ์ของ Bernard Magrez ไปสู่คนรักไวน์ทั่วโลก

‘Bread Basket’

เริ่มต้นด้วยขนมปังหลากหลายเนื้อสัมผัสที่เสิร์ฟมาให้ทานคู่กับน้ำมันมะกอกและบัลซามิค

‘Octopus carpaccio, pickled white beans, lemon, herbs’

โดดเด่นที่สุดในจานนี้ขอยกให้ตัวถั่วขาวหมักที่ปรุงออกมาได้เนื้อเนียนนุ่ม ในขณะที่ตัวหนวดปลาหมึกยักษ์คาร์ปาชโชที่สไลด์แบบหนาไม่บางใสช่วยเพิ่มมิติและเน้นย้ำในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่มีความหนึบหนับ การปรุงรสชูความนุ่มนวล กลมกล่อม ไม่จัดจ้าน ผสานกับความหอมสดชื่นจากเลมอนและสมุนไพร

‘L’Ame de Pape Clément Blanc, Graves, 2023’

เป็นไวน์ขาวที่มีองุ่นพันธุ์ Semillon 70%, Sauvignon Blanc 20%, Sauvignon Gris 9%, และ Muscadelle 1% หมักในถังโอ๊คฝรั่งเศส แอลกอฮอล์ที่ 12.5% กลิ่นรสสะอาดให้ความสดชื่นและมีบอดี้ที่เบาสบาย เหมือนสีของน้ำไวน์ที่ใสกระจ่าง ไม่น่าแปลกใจที่ถูกจัดให้เป็นไวน์ตัวแรกในงานรวมไปถึงรสชาติของ Octopus carpaccio ที่ถูกปรุงไม่ให้จัดจ้านจนกลบตัวไวน์ ส่วนตัวไวน์ขวาตัวนี้สามารถดื่มเปล่าๆ หรือพร้อมกับแกล้มรสชาติเบาๆอย่างถั่วต่างๆ

‘Crispy eggplant parmigiana cube, parmesan fondue’

มะเขือยาวอบชีสทรงเหลี่ยมทอดมาจนได้ผิวที่กรอบแข็งและมีความหนาตัดกับเนื้อในที่เป็นมะเขือยาวเนื้อเนียนนุ่ม ได้ชีสพาร์เมซานขูดเพิ่มความหอมมัน และเสริมรสหลักด้วยพาร์เมซานฟองดูว์ ให้อารมณ์ความคลาสสิกของอิตาเลียน

‘Château Les Songes, Bordeaux, 2023’

ไวน์แดงสไตล์บอร์โดกับองุ่นพันธุ์ Merlot 77%, Cabernet Sauvignon 17%, และ Cabernet Franc 6% บ่มในถังแสตนเลส แอลกอฮอล์ที่ 13% ตัวน้ำไวน์มีสีทับทิมใสที่ยังคงเน้นการดื่มง่ายและมีความคล่องคอสูง ตัวไวน์มาพร้อมกับบอดี้ที่ค่อนข้างเบาที่มีความฝาดจางๆของแทนนิน ให้ความรู้สึกความเบาแต่ในแบบฉบับไวน์แดง

‘”Gnudo” ricotta & spinach gnocco, butter, herbs’

น็อคคิแบบไร้แป้งห่อหุ้มหรือนิวโด (Gnudo) ปั้นมาเป็นก้อนกลมขนาดล้นคำ ทานแล้วผักโขมเนียนนุ่มเสริมรสด้วยชีสริคอตต้า ตามด้วยการเสริมความชุ่มฉ่ำ ผ่านซอสเนยที่ละลายสีเหลืองทองผสมสมุนไพร เป็นจานที่ชูรสชาติของวัตถุดิบหลักได้อย่างชัดเจนและเข้มข้น

‘Médoc de La Tour Carnet, Médoc, 2021’

กับองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon 60% และ Merlot 40% บ่มในถังหมัก Vat และถังโอ๊คต่ออีก 1 ปี มีแอลกอฮอล์ที่ 13% ยกระดับความเข้มข้นขึ้นอย่างชัดเจนสั่งเกตุง่ายๆจากสีของน้ำไวน์ที่มีสีม่วงเข้ม ความเป็นเบอร์รี่ต่างๆมาชัด แต่ยังคงอารมณ์การดื่มที่สดชื่นสบายๆ

‘Pulled beef croquette, truffle mayo’

โครเก็ตเนื้อฉีกทรงกลมชิ้นโตขนาดเต็มอิ่ม 2-4 คำ ผิวกรอบไม่หนานัก เนื้อในอัดแน่นไปด้วยเนื้อวัวปรุงรสที่ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยนุ่มและฉีกเป็นเส้น ให้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และชัดเจน เสริมกลิ่นรสด้วยซอสทรัฟเฟิลมายองเนส เข้มข้น อร่อย

‘L’Inattendu des Grands Chênes, by Bernard Magrez Listrac, Médoc 2019’

เรียกว่าคาดหวังได้เลยถ้าอาหารเข้มข้นขนาดนั้น ซึ่งดื่มแล้วก็ไม่ผิดหวังกับไวน์แดงองุ่นพันธุ์ Merlot 60% และ Cabernet Sauvignon 40% บ่มนาน 16 เดือนในวิธีแบบดั่งเดิม กับแอลกอฮอล์ 14% ยกระดับการดื่มกับโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด บอดี้มีความเข้มข้น ลุ่มลึก อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของผลไม้เปลือกดำสุก และมิติของเครื่องเทศ ชอบๆ

‘Focaccia, San Daniele prosciutto, onion jam’

ปรับอารมณ์และรสชาติให้มีความเบาสบายขึ้นนิดหน่อย แน่นอนว่ารสชาติไม่เข้มข้นเท่าเมนูก่อนหน้านี้ แต่นำเสนอความโดดเด่นในแง่ของความคลาสสิก ขนมปังโฟกาเซียผิวกรอบเนื้อนุ่มกับพาร์มาแฮมระดับพรีเมียมอย่าง ซาน ดานิเอเล โปรชุตโต มอบความเค็มกลมกล่อมและหอมมันเป็นเอกลักษณ์ ตัดรสชาติด้วยแยมหอมใหญ่ เป็นจานที่เรียบง่ายแต่สะท้อนถึงการผสมผสานรสชาติได้อย่างพอดิบพอดี

‘L’Ame de Pape Clemént Rouge, Graves, 2019’

ไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ Merlot 48%, Cabernet Sauvignon 35%,, และ Cabernet Franc 17% โดย 90% ใช้เวลาบ่มใน Vats 15 เดือนและในถังบาเรล 10% กับแอลกอฮอล์ 13% สีทับทิมเข้มและถึงบอดี้มาค่อนข้างเต็ม แทนนินนุ่มนวล ครบและชัดกำลังดีทีเดียวสำหรับไวน์ฉลากนี้

‘Mushroom and taleggio millefeuille’

ปิดท้ายกับเมนูที่สะท้อนให้เห็นถึงความแน่วแน่และชัดเจนในการนำเสนอทางด้านรสชาติของอาหารอิตาเลี่ยน ตัวพายมิลเฟยที่แป้งพายอบมาจนได้สีเหลืองทอง สอดไส้ด้านในด้วยเห็ดปรุงรสที่ผัดมาจนเข้าเนื้ออัดแน่น ผสานความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสทาเลจจิโอมอบรสชาติที่เข้มข้น

‘La Mémoire de La Tour Carnet, Haut Médoc, 2019’

ไวน์แดงตัวสุดท้ายจากองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon 60%, และ Merlot 40% บ่ม 16 เดือนในถังไม้โอ๊ค แอลกอฮอล์ 13.5% ตัวไวน์สีแดงเข้ม ฟลูบอดี้ รสเข้มข้นแต่นุ่ม ยกให้เป็นแก้วที่ชอบที่สุดและโดดเด่นที่สุดในงานนี้อย่างแท้จริง

ส่งท้ายค่ำคืนอันแสนอบอุ่นและเปี่ยมด้วยมิตรภาพกับบรรยากาศการถ่ายภาพหมู่ร่วมกันของผู้เข้าร่วมงานซึ่งถือเป็นโมเมนต์สุดพิเศษเพราะแทบจะไม่มีการถ่ายรูปหมู่สำหรับงานไวน์มาสเตอร์คลาสเช่นนี้

ขอบคุณการต้อนรับและการดูแลอย่างอบอุ่นเป็นกันเองจากคุณ Jean-Clément Casse ที่นอกจากจะถ่ายทอดความรู้ ข้อมูลเจาะลึก และความประณีตของไวน์ในเครือ Bernard Magrez ได้อย่างมืออาชีพและเข้าใจง่ายแล้ว ยังช่วยเติมเต็มบรรยากาศบนโต๊ะอาหารให้เป็นกันเองอีกด้วย

Bordeaux Masterclass with Jean-Clément Casse from Vignobles Bernard Magrez ที่ห้องอาหาร Attico Cucina Italiana ของโรงแรม Radisson Blu Plaza Bangkok ในครั้งนี้ ถือเป็นอีกประสบการณ์การเรียนรู้และสัมผัสสุนทรียภาพแห่งโลกไวน์บอร์โดผ่านผู้ผลิตระดับตำนานอย่าง Bernard Magrez กับความแตกต่างในแต่ละขวดที่เกิดจากความตั้งใจในทุกมิติไม่ว่าจะเป็นสี กลิ่น หรือรสชาติ พร้อมการจับคู่กับคอร์สอาหารอิตาเลียนได้อย่างลงตัว ท่ามกลางทัศนียภาพใจกลางเมืองมุมสูงจากชั้น 28 ทั้งหมดนี้ร่วมกันสร้างสรรค์ค่ำคืนที่เปี่ยมด้วยรสนิยม คุณค่า และความประทับใจในความทรงจำครับ.

ขอบคุณมากครับ
โด้