Celadon
สวัสดีครับ
เปิดตัวเมนูใหม่ล่าสุดของห้องอาหารไทย ศิลาดล ที่โรงแรม สุโขทัย เจ้าของมิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ (Michelin Guide Thailand) ประจำปี 2018 หน้า 71 และปี 2019 หน้า 90 โดยเชฟรสริน ศรีประทุม เชฟใหญ่ของห้องอาหารผู้ที่มีความหลงใหลในการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยรวมถึงการปรุงซอสต่างๆด้วยตนเองเพื่อให้ได้เครื่องปรุงที่สามารถสื่อถึงความต้องการและตัวตนของเชฟให้ได้ดีที่สุดนั่นเองครับ
ตัวห้องอาหารเป็นศาลาเรือนไทยเพดานสูงสวยงามสองหลังบนสนามหญ้าที่โอบล้อมด้วยสระบัวของโรงแรม สามารถรองรับได้มากถึง 110 คน
รายการอาหารและเครื่องดื่ม
** กรุณาคลิ๊กที่รูปเพื่อชมเมนูและรูปที่ใหญ่ขึ้นครับ **
‘แตงโมปลาแห้ง’
ใช้ปลาน้ำดอกไม้จากกลุ่มประมงชุมชนจังหวัดสมุทรสงคราม นำไปห่อสมุนไพรย่างและแกะออกมาตำ พร้อมหอมและกระเทียมจากเชียงรายนำมาเจียว ส่วนแตงโมเป็นออร์แกนิคไร้เมล็ดจากจังหวัดนครสวรรค์ ที่ให้เนื้อสัมผัสเหนียวและกรอบไม่เหมือนแตงโมจากสารเคมีที่เป็นแบบฟูกรอบ เพิ่มกลิ่น smoke หอมๆที่ทำจากดอกไม้นานาพรรณรวมกัน
เนื้อแตงโมทรงกระบอกใส่เครื่องตรงกลางสามารถทานเป็นคำๆจิ้มหยิบจับง่ายไม่มีตกหล่นดีมากๆ ทานแล้วมีความนัวและเข้มข้นของเครื่องปลาแห้งที่ละมุนชัดเจนดีตามด้วยแตงโมเนื้อฉ่ำ ละเอียดลงตัวชัดเจนและสดชื่นคือคำนิยามสำหรับเมนูนี้
‘ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ’
โดดเด่นตั้งแต่ขนาดชิ้นใหญ่ประมาณ 3-5 คำ ตัวแป้งนึ่งเนื้อบางใสให้ความเหนียวนุ่มละมุนเบาๆ ตัวไส้ใส่เครื่องมาเต็มโดยใช้เนื้อปูม้าสดหวานจากกลุ่มประมงพื้นบ้านคลองวานจังหวัดประจวบคีรีขันทร์ พร้อมด้วยเครื่องต่างๆที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆไม่ว่าจะเป็นเห็ดชิเมจิ เห็ดออรินจิที่นำไปผัดกับกระเทียม, พริกไทย, และรากผักชี จนหอมปรุงรสกลมกล่อม ตัวซอสสไตล์ซีอิ๊วแบบใสที่ใช้ส่วนผสมจากน้ำส้มสายชูที่เชฟหมักเองจากน้ำตาลมะพร้าวที่ใช้เวลาหลายเดือนกับซีอิ๊วขาวที่ให้รสหวานเค็มนวลๆ ส่วนตัวให้ความรู้สึกที่เป็นไทยผสมจีนที่หรูหราน่าสนใจ
‘แสร้งว่าหอยเชลล์ญี่ปุ่นใบชะคราม’
หอยเชลล์ฮอกไกโตตัวเต็มๆคำที่ผ่านการซูวี (Sous Vide) ด้วยอุณหภูมิ 50-55 องศาเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้สุกแต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำอยู่เต็มเปี่ยม นำมายำกับน้ำยำแสร้งว่ารสเข้มข้นรองด้วยชะครามน้ำกร่อยที่ให้รสชาติไม่เค็มมากไป โรยด้วยหน่อข่าอ่อนขูดทอด แนะนำให้ทานทุกส่วนผสมในคำเดียวจะอร่อยที่สุด
‘ต้มหน่อข่าอ่อนไก่บ้านในมะพร้าว’
ใช้ไก่เลี้ยงแบบปล่อย (Free-range) พันธุ์พื้นบ้านจากตระนาวศรีจังหวัดนครปฐม เลือกส่วนสะโพกนำไปซูวีที่อุณหภูมิ 63 องศาเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนึบๆหน่อย ตัวน้ำต้มข่าจะมีส่วนผสมของน้ำมะพร้าวและตีเป็นโฟม ใส่ในมะพร้าวพวงร้อยซึ่งเป็นมะพร้าวที่ทั้งทลายจะมีลูกเป็นร้อยลูกรูปร่างและขนาดน่ารักกำลังชิม ตอนเสิร์ฟจะรินน้ำสมุนไพรที่ใช้ต้มข่าไก่ลงบนดรายไอซ์ (Dry Ice) เพื่อให้เกิดกลิ่น โดยรวมหอมมันกลมกล่อมอร่อยมากๆ
‘พะแนงเนื้อแก้มวัวห่อใบตองย่าง’
เป็นแก้มเนื้อวัวออสเตรเลียที่นำไปตุ๋นกับเครื่องพะแนงที่เชฟทำเอง เสริฟ์แบบขลุกขลิกในกะทงใบตองที่ย่างหอมๆ เนื้อสัมผัสมีความเปื่อยนุ่มหนึบกำลังเคี้ยวเบาๆเสริมกลิ่นและรสด้วยเครื่องพะแนงที่เข้มข้นซึ่งแทรกเข้าเนื้อทั่วถึง ด้วยความเข้มข้นของเครื่องเคราแนะนำควรทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
‘มะระหวานผัดไข่’
ซาโยเต้ผัดกับไข่ปรุงรสออกเค็มหวาน เหมือนไว้สร้างสมดุลย์คู่กับเมนูอื่น แน่นอนว่าต้องทานกับข้าวสวยถึงจะเข้ากันที่สุด
‘กุ้งแม่น้ำย่างถ่านหลนเคยสด’
เชฟเลือกกุ้งแม่น้ำจากแถบจังหวัดสมุทรสงครามและฉะเชิงเทราขนาดประมาณ 4 ตัวโล นำมาย่างถ่านจนหอมความสุกที่ได้ที่ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มหนึบหนับหวาน เสริมกลิ่นรสหวานมันเค็มด้วยหลนเคยสดที่ใช้กุ้งเคยสดมาเคี่ยวกับกะทิและสมุนไพร ออกมาเสริมให้เมนูกุ้งแม่น้ำมีมิติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นโดยที่ไม่กลบตัวกุ้ง
ด้วยความอร่อยลงตัวเรียบร้อย ดังนั้นน้ำจิ้มซีฟู้ดจึงไม่มีความจำเป็นแค่ได้ข้าวหอมมะลิดีๆหรือข้าวไรซ์เบอรี่ก็เพียงพอแล้ว
‘ไอศครีมมันสำปะหลังย่าง’
ไอศกรีมทำจากมันสำปะหลังย่าง ราดด้วยคาราเมลจากน้ำตาลมะพร้าวกับกะทิ แกล้มด้วยชิ้นมัน ทานแล้วออกหวานมันเค็มไปทางไอศกรีมกะทิที่คุ้นเคยแต่มีความนัวและบอดี้ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
‘บัวลอยไข่เค็ม’
ก่อนทานต้องราดด้วยน้ำกะทิที่ให้รสหวานมันเค็มจากน้ำตาลโตนดแท้ๆจากจังหวัดสมุทรสงครามเสียก่อน
ใช้ไข่แดงเค็มของไข่เป็ดไชยาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีมาดองไว้ 7 วันเพื่อให้มีความเค็มในตัวเองเล็กน้อย และนำมาต้มให้สุกเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มกำลังทาน พร้อมแป้งบัวลอยเนื้อเนียนนุ่ม ปิดมื้อด้วยความหวานมันเค็มนุ่มหนึบหนับที่น่าประทับใจ
ขอลายเซ็นต์เจ้าของมิชลินสองปีซ้อน
เป็นรีวิวที่ลงรายละเอียดในตัวอาหารพอสมควรเพื่อจะสื่อให้เห็นถึงความตั้งใจและใส่ใจในทุกรายละเอียดของเชฟรสริน ศรีประทุม เพื่อให้ทุกคนได้ทานอาหารอร่อยๆกัน มาลองเมนูใหม่ที่จะมอบความอร่อยของอาหารไทยที่น่าภาคภูมิใจในแบบฉบับของห้องอาหารไทย ศิลาดล ที่โรงแรม สุโขทัย เจ้าของมิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ กันได้ทุกวันครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดห้องอาหาร
ห้องอาหารไทย ศิลาดล / Celadon
12:00-15:00 / 18:00-23:30
การแสดงรำไทย 19:30 และ 20:30 ทุกวัน
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม สุโขทัย / The Sukhothai Bangkok
13/3 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพ 10120 [เขตสาทร]
13/3 South Sathorn Rd., Bangkok 10120 Thailand
โทร : 0-2344-8888
website: www.sukhothai.com
