The Kya Gastronomy
ชุดอาหารไทยย้อนยุค
สวัสดีครับ
รีวิวนี้จะมาลองชิมอาหารชุดของร้าน เดอะ เคย่า แกรสโทรโนมี่ โดย เชฟเคน มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ – วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ กับ ชุดอาหารไทยย้อนยุค ที่ตอนนี้เชฟเคนมีการใช้อุปกรณ์ต่างๆในการประกอบอาหารอย่างเครื่องคอมบิ (Combi Oven), เครื่องซูวี (sous-vide), และเครื่องทำซอส ซึ่งเชฟบอกว่าผลที่ได้คือมีประสิทธิผลและประสิทธภาพที่ดีสม่ำเสมอโดยใช้เจ้าหน้าที่ในครัวเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เดี๋ยวเรามาลองชิมกันว่าเทคนิคการปรุงอาหารแบบที่เชฟว่านี้ให้ออกมาเป็นเมนูอาหารไทยย้อนยุคที่ฟังดูขัดแย้งกับเจ้าเครื่องพวกนี้กันแบบสุดๆจะออกมาหน้าตาและรสชาติเป็นยังไงกันครับ
สำหรับในการมาร้าน The Kya Kent Visetpohchanatip ทางร้านมีบริการรับ-ส่งให้ฟรีเพียงโทรมาสำรองรองรถกันก่อนโดยรายละเอียดสามารถสอบถามกับทางเจ้าหน้าที่ที่ติดต่อได้เลย เป็นรถตู้ยุโรปขนาด 4 ที่นั่งกว้างขวางสะดวกสบายระดับวีไอพี มีฉากกั้นระหว่างพนักงานขับ พร้อมเจลแอลกอฮอล์ หน้ากากอนามัย และน้ำดื่มให้บริการ ถือว่าเป็นบริการที่ได้ใจสุดๆ
ตัวร้านตั้งอยู่ที่บริเวณชั้น 8 ของโครงการพร้อมท์ 88 เฮลท์แลนด์ ในซอยสาธุประดิษฐ์ 34 กับบรรยากาศห้องแอร์ที่ระบบฟอกอากาศอย่างดี ตกแต่งสไตล์เรียบหรูผ่อนคลายสวยงามดูดี การจัดอุปกรณ์บนโต๊ะในสไตล์ตะวันตกอย่างเป็นทางการ พร้อมวิวที่ขนาบไปด้วยสะพานพระราม 9 และสะพานภูมิพลที่อลังการสวยงาม
อาหารจานเปิดต่อมรับรส (เย็น)
‘ช่อมะลิไส้ปลา / ช่อม่วงไส้ไก่ / ช่องพวกชมพูไส้กุ้งเนื้อปู / เรไรหน้าปู’
สวยงามด้วยสีสันและรูปร่างน่าตาที่น่ารักน่ารับประทาน ทานง่ายเป็นคำๆ ทานแล้วโดดเด่นในความเนียนนุ่มของเนื้อสัมผัสจนทำให้นึกถึงขนมหวาน แต่ได้ไส้ที่รสชาติเข้มข้นเค็มนำช่วยดึงความรู้สึกให้ยังรู้สึกว่าเป็นอาหารคาวอยู่ ทั้งสี่คำมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนเหมือนได้ทาน 4 เมนูในจานเดียว
เชฟเลือกเป็นโรเซ่เครื่องดื่มมีฟองสีแดงซ่าๆเย็นๆ นอกจากจะเป็นการเปิดต่อมรับรสอย่างที่เชฟตั้งใจแล้วส่วนตัวรู้สึกว่าทำให้ตื่นตัวสำหรับเมนูต่อไปอีกด้วย
อาหารจานสลัด (เย็น)
‘แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำ หอยเชลล์ซูวี สลัดลูกผัก’
จัดวางวัตถุดิบเป็นชั้นๆ มีการเล่นสีให้สวยงามสดใสเพลินตาเหมือนอยู่ในสวนสวยๆที่ยุโรป แต่พอทานเท่านั้นแหละกลับมาสู่ประเทศไทยในทันที กับความโดดเด่นมากๆของซอสเนื้อข้นที่ทั้งหอมเครื่องเคราและรสชาติที่เผ็ดร้อนแบบถึงเครื่องถึงรส เสริมด้วยกุ้งแม่น้ำและหอยเชลล์ซูวีเนื้อแน่นหวานที่มาช่วยสร้างสมดุลย์ให้กับรสชาติและเนื้อสัมผัส จานนี้มีทั้งความเผ็ดเค็มหวานขมครบถ้วน
อาหารจานน้ำแกง (ร้อน)
‘แกงรัญจวนไก่บ้านซูวี’
ความหอมของกะปิโชยมาทันทีเมื่อพนักงานเทน้ำซุป
ไก่บ้านซูวีหั่นเต๋าทำให้ตักทานง่าย
โดดเด่นมากๆกับความหอมและรสชาติที่จัดจ้านออกเค็มนำของตัวน้ำซุป ส่วนเครื่องเคราต่างๆอย่างไก่บ้าน เห็ด หรือหัวหอมแดง เหมือนเป็นตัวช่วยสร้างเนื้อสัมผัสและเสริมกลิ่นรสในตัวน้ำซุปนั้นมีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
เชฟเลือกให้ดื่มกับไวน์ขาวเย็นๆที่จะมาช่วยสมทบให้การทานของทั้งสองเมนูนั้นราบรื่น
อาหารจานปรับรสชาติ (เย็น)
‘ไอศกรีมมะนาว’
ไอศกรีมออกไปทางเนื้อข้นและแน่นนิดหน่อย รสชาติเปรี๊ยวแบบเบาๆ ส่วนตัวว่าการทำรสแบบนี้ทำให้ทุกๆคนสามารถทานได้ง่ายมากกว่าไอศกรีมเชอร์เบทแบบรสเปรี๊ยวจัดๆ แต่ยังคงไอเดียของการล้างปากปรับสมดุลย์อยู่เหมือนเดิม
อาหารจานหลัก ๑ (ร้อน)
‘ผัดย็อคคีเนื้อปูพริกเหลือง’
ส่วนตัวให้เมนูนี้คือพระเอกของมื้อนี้เพราะโดดเด่นในทุกมิติไม่ว่าจะเป็นสีสันหน้าตา ทานแล้วเนื้อสัมผัสของย็อคคี (Gnocchi) ขนาดกำลังทานมีทั้งความนุ่มและหนึบหนับเบาๆ เนื้อปูก้อนหอมหวานขนาดกลมกลืนไปกับตัวพาสต้าก็ทำให้สนุกในการทาน ตัวซอสที่สวยงามนวลตารสชาติที่เข้มข้นจัดจ้านจากพริกเหลืองที่คลุกเคล้าเครื่องเคราต่างๆจนทั่วแบบพอดิบพอดี ความคิดสร้างสรรค์อย่างน่าประทับใจแถมอร่อยลงตัวไร้ที่ติ ทานเพลินดีมากๆ
อาหารจานหลัก ๒ (ร้อน)
‘ปลาเก๋าซูวี ซอสผักชีลาว ผักย่าง มันบดทรัฟเฟิลแซฟฟรอน’
ปลาเก๋าชิ้นใหญ่เนื้อแน่นชอบมากกับหนังปลาที่ทำออกมากรอบหอมและปรุงรสออกเค็ม ตัวซอสรสกลมกล่อมเสริมเนื้อปลาได้ดีแต่ไม่กลบเนื้อปลาและยังรักษาอารมณ์ของอาหารไทยไว้อยู่ ผักย่างสุกกำลังดียังคงความกรอบหอมหวานของตัวผักต่างๆชัดเจนอยู่เสริมด้วยซอสฟักทอง และมันบดเนื้อแน่นที่ทั้งและอร่อยจากหอมทรัฟเฟิลและแซฟฟรอน
สำหรับเมนูจานหลักทั้งสองจานเชฟเลือกเครื่องดื่มเป็นไวน์แดง ดื่มแล้วเข้ากับเนื้อปูและเนื้อปลาเก๋าได้อย่างไม่มีปัญหา
อาหารจานหวาน (เย็น)
‘ไข่กบ, นกปล่อย, นางลอย, อ้ายตี้อ’
ปริมาณค่อนข้างเยอะให้อารมณ์เหมือนนั่งทานร้านขนมหวานที่คุ้นเคย เครื่องต่างๆ ไข่กบ (เม็ดแมงลัก), นกปล่อย (ลอดช่อง),
บัวลอย (ข้าวตอก), และ ไอ้ตื้อ (ข้าวเหนียว) ให้มาแบบไม่กั๊ก มอบเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ตัวน้ำที่หอมหวานกลมกล่อมไม่หวานเลี่ยนทานได้เรื่อยๆจนหมด และอิ่มแบบพอดี
เชฟออกมากล่าวขอบคุณทุกท่านที่ให้เกรียติมาชิมอาหารของเชฟ และขอบคุณทีมงานทั้งในงานครัวและงานบริการ เป็นการทำให้เห็นถึงความสำคัญของการทำงานเป็นทีมเพื่อผลงานและสร้างความประทับใจของผู้ที่มาใช้บริการสูงสุด
ทุกท่านจะได้ใบเมนูพร้อมลายเซ็นต์ของเชฟเก็บไว้เป็นที่ระลึกกลับบ้านด้วย
สำหรับ ชุดอาหารไทยย้อนยุค ที่ทางร้าน เดอะ เคย่า แกรสโทรโนมี่ นำเสนอนั้นมีความทั้งความสวยงาม ลำดับขั้นตอนในเสริฟ์ของประเภทอาหาร ปริมาณที่ถูกคำนวนแล้วว่าอิ่มแบบสบาย และแม้หน้าตาจะให้ความรู้สึกไปทางตะวันตกหน่อยแต่พอทานแล้วหมดห่วงเพราะความเป็นไทยมาครบจัดเต็มแบบไม่ต้องค้นหา และทำให้รู้เลยว่าเชฟเคนใช้เทคนิคการปรุงอาหารผ่านเทคโนโลยีต่างๆได้อย่างถูกที่ถูกทาง เป็นตัวอย่างของการเรียนรู้และพัฒนาตนเองในสายวิชาชีพอยู่เสมอ น่าประทับใจ สำหรับสายดื่มทางร้านไม่คิดค่าเปิดขวดไวน์ถ้าจะนำมาเอง แต่เชฟไม่รับประกันว่าไวน์ที่นำมากันเองนั้นจะถูกอาหารกลบมั้ย ส่วนไวน์ที่ทางร้านเตรียมให้จับคู่กับอาหารแล้วนั้นหมดห่วงเพราะมีการปรับสูตรอาหารให้เข้ากับไวน์เรียบร้อยแล้ว และทางร้านสนับสนุนดื่มไม่ขับด้วยบริการรถรับ-ส่งฟรี ยังไงลองโทรมาสอบถามรายละเอียดกับทางร้านกันก่อน เรียกว่าเอาใจใส่กันทุกขั้นตอนสุดๆครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดอาหารชุด
– ชุดอาหารไทยย้อนยุค ราคา 1,765.50 บาทสุทธิ
– ไวน์จับคู่พร้อมกับอาหาร ราคา 950 บาทสุทธิ
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน เดอะ เคย่า แกรสโทรโนมี่ / The Kya Gastronomy
โครงการพร้อมท์ 88 เฮลท์แลนด์ ชั้น 8, 99 88 ซอยสาธุประดิษฐ์ 34 ถนนสาธุประดิษฐ์ แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพ 10120 [เขตยานนาวา]
Prompt 88 Health Land 8th fl., 99 88 Soi Sathu Pradit 34, Sathu Pradit Rd., Bang Phong Phang, Yan Nawa, Bangkok 10120 Thailand
10:00-19:00
โทร. 06-6121-0188
