Tops Wine Cellar Central Park

Domaine de Baronarques Guide Tasting @ Champagne Bar

สวัสดีครับ

สำหรับ Domaine de Baronarques เป็นไร่ไวน์เก่าแก่ที่มีประวัติย้อนไปได้ถึงศตวรรษที่ 17 ในเมืองลีมูซ์ (Limoux) ในแคว้นอ็อกซิทานี (Occitanie) ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ถือเป็นอีกหนึ่งอัญมณีเม็ดงามที่ตระกูล Rothschild ได้เข้ามาพลิกฟื้นและยกระดับจนได้รับการยกย่อง และรีวิวนี้จะเป็นการมาร่วมงาน Guided Tasting ที่จัดโดย The “Cellar Club” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Tops Wine Cellar
โดยในงานจะมีไวน์ให้ชิมถึง 4 ฉลากด้วยกันและจำกัดผู้ร่วมงานเพียง 8 ท่านเท่านั้นครับ

งานจัดขึ้นบริเวณ แชมเปญบาร์ (Champagne Bar) ชั้น G ภายใน TOPS FOOD HALL Central Park ที่อาจจะไม่คุ้นตานักกับการได้เห็นเคาน์เตอร์บาร์ทรงกลมดีไซน์หรูหราสวยงามตระการตา ประดับประดาด้วยขวดเครื่องดื่มระดับพรีเมียมเรียงรายเป็นเสาสูงสะท้อนแสงไฟสีทองอบอุ่น ตั้งอยู่ท่ามกลางบรรยากาศอันคึกคักของ Food Hall และ Supermarket นี่คือการทลายกรอบความคิดแบบเดิมๆ และเป็นการปรับเปลี่ยนการรับรู้ (Perception) ของผู้บริโภคได้อย่างชาญฉลาด จากสิ่งที่เคยคิดว่าเป็นเรื่องไกลตัว ต้องเข้าโรงแรมหรูหรือสถานที่เฉพาะกลุ่มเท่านั้น ให้ขยับเข้ามาอยู่ในวิถีชีวิตประจำวันได้อย่างกลมกลืนและเป็นกันเอง

มาถึงก่อนเวลาเลยขอสั่งอาหารมาทานเล่นทานรองท้องกันก่อน

‘Calamari’ ราคา 239 บาท

เสิร์ฟมาในปริมาณไม่มากไม่น้อยไปแนวกับแกล้มทานเล่น ทอดมาร้อนๆ ปลาหมึกชิ้นใหญ่ล้นคำ ตัวแป้งที่เคลือบมีความหนานิดหน่อย ผิวสัมผัสออกไปทางค่อนข้างแข็งกระด้าง เนื้อปลาหมึกด้านในร้อนๆ หวานนุ่ม เสริมรสด้วยมายองเนสรสกระเทียม (Garlic Mayo) ให้ความหวานมันและหอมกลิ่นกระเทียมแบบนวลๆ และไม่ลืมบีบมะนาวก่อนทาน มาตรฐานที่ดี

‘6ty° (Sixty Degrees)’

สิ่งหนึ่งที่ต้องให้ความสำคัญไม่แพ้ตัวไวน์และอาหารแกล้มก็คือ “น้ำดื่ม” ที่ใช้สำหรับล้างพาเลท (Palate Cleanser) เพื่อรีเซ็ตรสชาติในปากก่อนจะเริ่มชิมไวน์แก้วถัดไป ซึ่งในงานแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในรายละเอียด ด้วยการเลือกใช้บริการน้ำดื่มคุณภาพสูงอย่าง 6ty° (Sixty Degrees) น้ำแร่ธรรมชาติแท้ 100% ที่มีแหล่งกำเนิดจากผืนป่าอันอุดมสมบูรณ์ในจังหวัดเชียงใหม่ โดยต้นน้ำเป็นน้ำพุร้อนธรรมชาติใต้ดินที่พวยพุ่งขึ้นมาด้วยอุณหภูมิสูงถึง 60 องศาเซลเซียส ผ่านการกรองอย่างเป็นธรรมชาติจากชั้นหินลึกยาวนาน ทำให้ตัวน้ำมีความบริสุทธิ์สูงมาก และสะสมแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไว้อย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็น ซิลิกา แคลเซียม และแมกนีเซียม

ด้วยค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ที่มีความสมดุลและมีปริมาณโซเดียมที่ต่ำมาก ส่งผลให้เนื้อสัมผัสของน้ำมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ดื่มแล้วสะอาด ละมุนคอ ชุ่มคออย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่มีรสชาติเค็มหรือรสสัมผัสกระด้างของแร่ธาตุที่เข้มข้นจนเกินไปมาบดบังหรือรบกวนการรับรสสัมผัสอันละเอียดอ่อนของเนื้อไวน์ จึงช่วยทำความสะอาดตุ่มรับรสบนลิ้นได้อย่างสะอาดหมดจด ทำให้สามารถเข้าถึงมิติและอัตลักษณ์ที่แท้จริงของไวน์ Domaine de Baronarques ทุกแก้วได้อย่างแม่นยำและเพลิดเพลิน

หัวใจสำคัญที่ยกระดับงานครั้งนี้ให้เหนือกว่าการชิมไวน์ทั่วไป คือการได้รับเกียรติจาก คุณ Perrine Shaeffer, Export Manager ของ Domaine de Baronarques บินตรงมาเป็นผู้ถ่ายทอดเรื่องราวต่างๆ ด้วยตัวเอง

‘La Capitelle de Baronarques Blanc’

ไวน์ขาวที่ใช้องุ่นพันธ์ Chardonnay 100% และแอลกอฮอล์ที่ 13% หมักบ่มในถังไม้โอ๊ค 25% เป็นเวลา 6 เดือน และในถังสแตนเลสอีก 3 เดือน มีสีเหลืองอ่อน กลิ่นสาลี่ และแอปเปิ้ลค่อนข้างชัด ให้ความรู้สึกโปร่ง สว่าง และดื่มง่าย ไม่ใช่สไตล์ชาร์ดอแนที่หนักหน่วง

‘Domaine de Baronarques 2021’

ไวน์ขาวที่ใช้องุ่นพันธ์ Chardonnay 95% Chenin 5% และแอลกอฮอล์ที่ 13% หมักบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่ 29% และที่เหลือเป็นถังไม้โอ๊คเก่าระดับวินเทจ สีเหลืองทองไม่ต่างกับแก้วแรกนัก กลิ่นส้ม มะนาว ดอกไม้ และรสชาติที่สะอาดแต่เข้มข้นของผลไม้สุก น้ำผึ้ง และแร่ธาตุที่ชัดเจนกว่าตัวแรกอย่างเห็นได้ชัด และเป็นตัวที่ชอบเป็นพิเศษในงานนี้

‘Cold Cuts & Cheese Platter’

ชุดชีส (Hard & Soft Cheese), Cold Cuts, ถั่ว, และแครกเกอร์บนเขียงไม้ดูดี โดยรวมมีความหลากหลายและใช้ของคุณภาพมาตรฐานที่ดี

‘La Capitelle de Baronarques 2022’

ไวน์แดงที่ใช้องุ่นพันธุ์ Merlot 54% Malbec 26% และ Syrah 20% และแอลกอฮอล์ที่ 15% เสริฟ์ในแก้วทรงกว้าง สีแดงทับทิบไปทางเข้มชัด เช่นเดียวกับกลิ่นผลไม้สุกพวแบล็กเคอร์แรนท์ (Blackcurrant) และเครื่องเทศ แทนนิน (Tannin) ชัด
ส่วนตัวให้เป็นไวน์ทีมีความชัดเจนถึงใจแต่ไม่ซับซ้อนทำให้ดื่มได้แบบเพลินๆ ทานพร้อมกับสเต็กแบบ every dining ได้อย่างสบายๆ

‘Domaine de Baronarques 2020’

ไวน์แดงที่ใช้องุ่นพันธุ์ Merlot 45%, Cabernet Franc 32%, Syrah 15%, Malbec 7% และ Cabernet Sauvignon 1% บ่มในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศส 12 เดือน แอลกอฮอล์ที่ 15% น้ำไวน์มีสีที่เข้ม กลิ่นตระกูลเบอร์รี่ ผลไม้ และเครื่องเทศ และการ Decant ก่อนเสริฟ์ทำให้ไวน์มีความนุ่มนวลและโครงสร้ามีมิติที่ลุ่มลึก ซับซ้อน และที่โดดเด่นที่สุดคือ Aftertaste ที่ยาวนานที่สุดในบรรดาไวน์ทุกตัวที่ได้ชิมในงานนี้

อาหารถูกเสิร์ฟระดหว่างชิมไวน์ที่มาในสไตล์ ทาปาส (Tapas) กับขนาดชิ้นที่ใหญ่สะใจ จนเรียกว่าสามารถทานเป็นมื้อหลักให้อิ่มจริงจังได้เลยทีเดียว แซลมอนรมควันบนแพนเค้ก เนื้อปลาสไลด์หอมชัด ทานพร้อมแพนเค้กเนื้อฟูนุ่ม ตัดรสด้วยครีมซอส มะกอกดำ และผักชีลาว (Dill) ให้ความสดชื่น ส่วนอีกสองคำที่ถือเป็นจานโปรดและแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในรายละเอียดอย่างมีระดับ คือ เนื้อปลาโอ (Tuna) หั่นเต๋า และเนื้อวากิว (Wagyu) ที่ปรุงมาหอมเด่นและนุ่มดีมาก

ขอขอบคุณ คุณ Perrine Shaeffer, Export Manager ของ Domaine de Baronarques สำหรับการทำหน้าที่เจ้าบ้านและผู้เชี่ยวชาญที่คอยให้การต้อนรับาดูแลอย่างอบอุ่นตลอดทั้งงาน และเอาใจใส่รินไวน์เติมให้ชิมกันตลอดทั้งงานแบบไม่มีกั๊ก

งานไวน์เทสติ้งของ Domaine de Baronarques ณ Tops Central Park ในครั้งนี้ ต้องยอมรับว่าเป็นอีเวนต์แรกที่สร้างความประทับใจด้วยการนั่งเทสไวน์ในเคาน์เตอร์ที่ออกแบบมาอย่างหรูหราสวยงามท่ามกลางซุปเปอร์มาเก็ตที่โปรดอย่าง Tops Central Park ภาพรวมของไลน์อัปเครื่องดื่มมีการร้อยเรียงลำดับได้อย่างถูกต้องและการดีแคนท์ (Decant) ที่ถูกวิธี ตามด้วยอาหารสไตล์ทาปาสชิ้นโตที่เลือกใช้ฐานมันฝรั่งทอดแทนขนมปังทั่วไป ซึ่งสะท้อนถึงความมีระดับและความคิดสร้างสรรค์ของทีมงาน Tops Eatery ในการชูรสชาติของวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อวากิวและปลาโอได้อย่างลงตัว ผนวกกับมาตรฐานการบริการที่อบอุ่นและเป็นกันเองอย่างที่สุดจาก คุณ Perrine Shaeffer ที่คอยให้ข้อมูลเชิงลึกและดูแลรินไวน์เติมให้ตลอดงานแบบไม่มีกั๊ก ทั้งหมดนี้ในราคาเพียง 999 บาทสุทธิ ถือว่าคุ้มค่ามากสำหรับการได้ชิมไวน์ระดับพรีเมียมถึง 4 ตัว พร้อมทาปาสและ Cold Cuts คุณภาพสูง ทำให้งานนี้เป็นอีกประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำอย่างไม่มีข้อกังขาครับ.

ขอบคุณมากครับ
โด้