Cooking with 10 Celebrity Chefs
EP. 3 Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di
สวัสดีครับ
“กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส” คือเมนูที่ 3 ที่เชฟระดับประเทศจะมาเปิดสูตรลับความอร่อยฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีกับ Cooking with 10 Celebrity Chefs ให้ได้ชมและชิมกันอย่างละเอียด โดยในครั้งนี้โด้ได้รับเกียรติจาก เชฟ แลม ก๊ก เวง (Chef Lam Kok Weng) เชฟชาวสิงคโปร์กับประสบการณ์ในการปรุงอาหารจีนมาหลายสิบปีรวมถึงเป็นผู้ที่เอาชนะเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยมาแล้วจนได้ฉายา “เจ้าแห่งสมุนไพรจีน” อีกด้วย
เชฟเป็นเชฟใหญ่ของห้องอาหารจีน ซิน เทียน ตี้ (Xin Tian Di) ของโรงแรม คราวน์ พลาซ่า กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค (Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park Hotel) ที่มีบรรยากาศจีนร่วมสมัยผ่านวิวสวยๆของกรุงเทพผ่านชั้นที่ 22 ถือเป็นอีกจุดหมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน
และเมื่อได้พูดคุยกับเชฟถึงเหตุผลของการเลือกเมนู กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส นั้นก็เพราะเชฟได้แรงบันดาลจาก “กิมจิ” วัตถุดิบหลักของอาหารเกาหลีที่มีรสเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น โดยเชฟจะนำมาปรุงร่วมกับกุ้งและมายองเนสในแบบฉบับจีนที่เชฟคิดค้นขึ้นซึ่งเชฟบอกเลยว่าเมนูนี้ยังไม่มีใครทำแถมทั้งอร่อยทานง่ายและยังทำง่ายอีกด้วย เชฟจึงอยากนำความอร่อยนี้มอบให้กับ Cooking with 10 Celebrity Chefs ในครั้งนี้
มาเข้าครัวเริ่มทำอาหารกันเลย
วัตถุดิบที่ใช้มี กุ้งสด, กิมจิ, พริกเกาหลี, มายองเนส, แป้ง, และผักชี
เริ่มด้วยการเตรียมซอสก่อนโดยใช้พริกเกาหลีและมายองเนส
ตีให้เนื้อเข้ากัน
เมื่อเข้ากันจนทั่วแล้วพักไว้
นำกุ้งสดไปคลุกเคล้ากับแป้งให้ทั่ว
จากนั้นนำกุ้งลงไปทอดจนสีเหลืองทองแล้วขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
นำซอสที่พักไว้มาคลุกกับกุ้งทอด
เมื่อคลุกเคล้าตัวซอสจนทั่วกุ้งแล้วก็นำจัดใส่จาน
วางท๊อปด้วยกิมจิและผักชี
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูพิเศษ ‘กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส’ สีสันสดใสน่าทานมากๆ
ชิมแล้วสิ่งแรกที่จะรู้สึกได้คือความกรอบแบบบางๆของผิวกุ้งตามด้วยเนื้อที่หนาเด้งหวานล้นคำที่โดดเด่นมากๆเสริมรสด้วยความหอมมันเข้มข้นกลมกล่อมและปิดด้วยเผ็ดแค่พอบางๆเท่านั้น
สูตรลับถูกเปิดเผยว่าทำง่ายมากๆและเมื่อได้ชิมยิ่งพบกับความน่าประทับใจสำหรับจานนี้ในทุกส่วนซึ่งมีความโดดเด่นและกลมกลืนไปด้วยกันอย่างลงตัว ถึงแม้จะเห็นว่าซอสนั้นเคลือบกุ้งจนทั่วแต่รสชาติของซอสก็ไม่ได้ไปรบกวนความหอมหวานเด้งของตัวกุ้งเลยแม้แต่น้อยทว่ากลับมาช่วยเพื่อความนวลเนียนในเนื้อสัมผัสและความหอมมันเผ็ดเพิ่มมิติความอร่อยในตัวกุ้งให้อร่อยยิ่งขึ้น ทานแล้วยิ้มมีความสุขกันเลย
ขอบคุณเชฟ แลม ก๊ก เวง สำหรับสูตรลับความอร่อยซึ่งอร่อยจริงๆ
เห็นขั้นตอนการทำแบบนี้แล้วเชื่อว่าทุกๆท่านที่สนใจก็สามารถทำทานเองที่บ้านได้แน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดที่โด้เข้าใจก็น่าจะอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบอย่างตัวกุ้งซึ่งอยู่ที่ขนาดไม่ควรเล็กไปเมื่อทานแล้วยังคงความนุ่มอยู่หรือจะเป็นตัวมายองเนสคุณภาพดีที่จะให้ความหอมมันมีมิติมีความข้นที่ดีรสไม่หวาน ยังไงถ้าอยากรับรู้รสจริงๆก็มาลองชิมฝีมือเชฟกันได้ที่ห้องอาหารจีน ซิน เทียน ตี้ ของโรงแรม คราวน์ พลาซ่า กรุงเทพ ลุมพินี พาร์คกันได้ สุดท้ายโด้ขอขอบคุณเชฟ แลม ก๊ก เวง ที่ให้เกียรติมาร่วมสนุกและเปิดเผยสูตรลับความอร่อยมาให้พวกเราได้ชมและชิมกันอย่างละเอียดแบบนี้ ต่อจากนี้ยังมีเชฟระดับประเทศอีก 7 ท่านที่จะมาปรุงอาหารให้เราได้ชมและชิมกันแบบนี้อีก คอยติดตามกันด้วยนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
ขอขอบคุณ
เชฟ แลม ก๊ก เวง (Chef Lam Kok Weng)
Crowne Plaza Bangkok Lumpini Park Hotel [www.crowneplaza.com]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]
