Cooking with 10 Celebrity Chefs
EP. 2 Chef Randy, Fillets Bangkok
สวัสดีครับ
มาต่อกับกิจกรรมพิเศษฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีกับ Cooking with 10 Celebrity Chefs ที่โด้จะพาทุกท่านไปพบกับเชฟระดับประเทศถึง 10 ท่านซึ่งเชฟทุกท่านจะทำการปรุงอาหารให้เราได้ชมและชิมกันแบบใกล้ชิดและเป็นกันเอง หลังจากเมนูแรก สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน [คลิ๊กเพื่อชม] ที่ปรุงโดยเชฟเคน มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ผ่านไปก็มาถึงเมนูที่ 2 ที่จะปรุงโดย เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา เชฟหนุ่มมากฝีมือและมีความคิดสร้างสรรค์เคยผ่านประสบการณ์ในครัวระดับโลกอย่างร้านอาหารของเชฟ มาซาฮารุ โมริโมโตะ (Masaharu Morimoto) เชฟกระทะเหล็กของประเทศญี่ปุ่นและอเมริกาที่โด่งดังมากๆมาแล้ว
และปัจจุบันเชฟได้มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นที่กรุงเทพโดยใช้ชื่อร้านว่า ฟิลเลท์ส (Fillets) ตั้งอยู่ในโครงการ เดอะปอร์ติโก หลังสวน (The Portico Langsuan) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยที่ยอมรับกันว่ามีคุณภาพระดับพรีเมี่ยม และแน่นอนว่าโด้ไม่ยอมพลาดมาชิมร้านคุณภาพระดับประเทศแบบนี้ซึ่งพอได้ชิมก็ไม่ผิดหวังในทุกๆครั้งที่มาก็จะได้ความประทับใจกลับไปด้วยทุกครั้ง ดังนั้น Cooking with 10 Celebrity Chefs ในครั้งนี้รายชื่อจะต้องมีชื่อเชฟแรนดี้อยู่ในลิสต์แน่นอน และเมื่อติดต่อไปเชฟก็น่ารักใจดีตอบตกลงอย่างรวดเร็ว
เมนูที่เชฟแรนดี้เลือกที่จะปรุงให้เราได้ชมและชิมกันก็คือเมนู Salmon Poke เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากเมนู Poke ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฮาวายผสมผสานแม็กซิกันและความเป็นเอเชียอย่างไทย ญี่ปุ่น และจีน เข้าด้วยกันและที่สำคัญเชฟอยากให้เป็นเมนูง่ายๆสามารถทำเองได้ที่บ้าน แค่ฟังที่มาที่ไปก็น่าสนใจแล้ว โด้ว่าไปชมส่วนผสมและขั้นตอนการปรุงเมนูนี้กันเลยครับ
ส่วนผสมที่ใช่ก็จะมี แซลมอน, ผักชี, หัวหอม, งา, อโวคาโด้, ต้นหอม, พริกป่นญี่ปุ่น, หอมเจียว, มะนาว, ยำสาหร่าย, น้ำผึ้ง, น้ำมันงา, ซีอิ๊วหวาน, และโชยุ
สำหรับปลาแซลมอนเชฟใช้คุณภาพระดับซาซิมิและใช้เนื้อส่วนหลัง
หั่นเป็นลูกเต๋าใส่จาน
หัวหอมหั่นบางๆล้างน้ำหน่อยเพื่อจะได้ไม่ฉุนมาก
สาหร่ายที่มาจากยำสาหร่ายทั่วๆไปแต่นำมาล้างเพื่อลดรสชาติที่เข้มข้นออกไปและต้องการเน้นที่เนื้อสัมผัสของสาหร่ายเป็นหลัก
สาหร่ายพ่วงองุ่น
บีบมะนาวนิดหน่อย
อโวคาโด้หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ
พริกป่นญี่ปุ่นใส่ตามใจชอบ
โชยุแบบเข้มประมาณ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วหวาน
น้ำผึ้ง
น้ำมันงา เชฟแนะนำให้ใช้ของพรีเมี่ยมเพื่อกลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุด
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่หอมเจียว (เชฟใช้วิธีทำโดยการอบดีมากๆ)
ตามด้วยต้นหอม
คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ
นำเครื่องที่ได้ตักใส่ในแผ่นเกี๊ยวทอดเชฟใช้แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าแต่สามารถใช้แผ่นแป้งอย่างอื่นได้ตามสะดวก
โรยหอมเจียวอีกหน่อยและตกแต่งด้วยผักชี
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนู Salmon Poke โดย เชฟแรนดี้
สำหรับเมนูนี้ยั่วยวลตั้งแต่กลิ่นมาแล้วตามด้วยหน้าตาที่น่ารักดูดีดูทานง่ายๆ เมื่อทานแล้วโดดเด่นต่อมาคือความกรอบของแผ่นแป้งตามด้วยรสชาติของเครื่องเคราต่างๆที่ถูกคลุกเคล้าจนทั่วทำให้รสชาติต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำงา โซยุ ซีอิ๊วหวาน พริกป่น รวมถึงความหวานมันของปลาแซลมอนออกมาเข้มข้นกลมกล่อมชัดเจนและแฝงความกรุบๆของสาหร่ายและความเนียนนุ่มของอโวคาโดให้มีสีสันมากกว่าแค่ความกรอบในตอนแรกทำให้การเคี้ยวมีความสนุกสนานมากยิ่งขึ้นสุดยอดมากๆ
เป็นเมนูที่อร่อยจริงๆได้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียวและแถมเป็นเมนูที่โด้เชื่อว่าทุกๆท่านก็สามารถทำตามกันได้อย่างสบาย โด้ต้องขอบคุณเชฟแรนดี้ที่ให้เกียรติมาร่วมสนุกและนำเมนูอร่อยๆมาให้พวกเราได้ชมและชิมกันอย่างละเอียดแบบนี้ จากนี้ยังมีเชฟระดับประเทศอีก 8 ท่านที่จะมาปรุงอาหารให้เราได้ชมและชิมกันแบบนี้อีก คอยติดตามกันไปเรื่อยๆนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
ขอขอบคุณ
เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา
Fillets Bangkok [www.filletsbangkok.com]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]
