R-HAAN
มื้อพิเศษฉลอง 1 Michelin Star
สวัสดีครับ
ก่อนอื่นโด้ต้องขอแสดงความยินดีกับร้าน อาหาร ที่สามารถนำมิชลิน 1 ดาว (1 Michelin Star) จากมิชลิน ไกด์ ประเทศไทยประจำปี 2562 (Michelin Guide Thailand 2019) มาครอบครองได้สำเร็จ งานนี้ก็ต้องมีการฉลองกันหน่อยโดยคุณต๊อด (คุณปิติ ภิรมย์ภักดี) และเชฟชุมพล แจ้งไพร ได้จัดค่ำคืนมื้อสุดพิเศษเฉพาะกิจฉลองการได้ดาวมิชลินในครั้งนี้ขึ้นและโด้ก็ได้รับเกียรติให้ได้เป็นหนึ่งในไม่กี่ท่านที่มาร่วมงานนี้ด้วยครับ
ก่อนมื้ออาหารจะเริ่มทางร้านต้อนรับด้วยข้าวตังเสวย ข้าวตังกรอบๆหอมๆปรุงรสเข้มข้นกลมกล่อมออกเค็มนำเบาๆซึ่งแกล้มกับ เบียร์สิงห์เย็นๆได้อย่างลงตัว นั่งทานในส่วนชุดโซฟาต้อนรับแขกชุดใหญ่ที่นั่งสบายสุดๆ
มื้อพิเศษท่ามกลางบรรยากาศสวยๆของร้านตอนนี้พร้อมแล้วไปทานกันครับ
เชฟชุมพล เกริ่นถึงเมนูต่างๆในมื้อนี้ซึ่งจะแสดงตัวตนของร้าน R-HAAN ขอให้ลองชิมกันดู
‘เมี่ยงปลาทูไทยเสวย’
เป็นเมี่ยงห่อมาขนาดพอดีคำ ใช้ปลาทูจากแม่กลองนำมาย่างและต้มกับเกลือ แนะนำให้ทานทั้งหมดในคำเดียวแล้วจะได้กลิ่นรสความหวานหอมมันของเครื่องเมี่ยงต่างๆและเสริมรสด้วยซอสเพิ่มความจัดจ้านปิดด้วยเผ็ดเบาๆ
‘ยำหัวปลีป่าน่องกบนาย่างถ่าน’
น่องกบเนื้อนุ่มหวานหนึบหนับ รสมือยำกลมกล่อมแต่จะให้รสชาติถึง 6 รสคือ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และฝาด
‘หมี่กรอบชาววัง’
เป็นหมี่กรอบที่กรอบละมุนทั้งคำดี ปรุงรสออกหวานเค็มที่ไม่ใช่หวานโดดอย่างเดียวอย่างที่คุ้นเคยกันทั่วไป
‘ทอดมันกุ้งสามน้ำ’
ใช้กุ้งแม่น้ำ กุ้งลายเสือ และกุ้งแชบ๊วย และยังใช้มันกุ้งมาเป็นส่วนผสมอีกด้วย เป็นทอดมันที่หอมโดดเด่นมากๆ เนื้อแน่นปรุงรสเข้มข้นออกเค็มนำ aftertaste หอมกุ้งนานมาก
‘ก้อยเนื้อแบล็คแองกัส’
เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากการฉลองของชาวนาที่เหนื่อยมาทั้งปี เมนูนี้ใช้เนื้อวัวดำสันนอกจากโครงการหลวงภูพาน โดยเนื้อนำไปลีนกับเกลือสินเธาว์ เพิ่มเอกลักษณ์ด้วยน้ำปลาร้า 6 เดือนคลุกเคล้ากับน้ำปลา ข้าวคั่ว ข้าวหมัก และบีบมะนาวก่อนทาน เนื้อมีทั้งความนุ่มและหนึบหนับมีรสที่หวานตามธรรมชาติและรสชาติจากการปรุงที่กลมกล่อมนุ่มนวลไม่กลบเนื้อไป ชอบที่ตัวข้าวคั่วไม่มาเกะกะกับเนื้อสัมผัสเลย เสริมความอร่อยด้วยพริกเม็ดน้อยที่เผ็ดหอมได้อย่างน่าประทับใจ
‘สามสายกษัตริย์ต้มกะทิ’
ได้แรงบันดาลใจจาก ข้าวต้มสามกษัตริย์ ในการเสด็จประพาสต้นทางชลมารคของรัชกาลที่ 5 ที่ทรงใช้ปลาทู, กุ้ง, และปลาหมึก ปรุงพร้อมสายบัวเสวยบนเรือ เชฟจึงดัดแปลงนำเนื้อสัตว์ทั้งสามชนิดที่เนื้อดีสดหวานมารวมกับอีกสามสายมาจากบัวคือ สายบัว, รากบัว, และไหลบัว ส่วนน้ำแกงได้จากสายบัวที่ใส่เม็ดบัวและเกสรบัวที่ให้ความกลมกล่อมสดชื่น เสริมด้วยกะทิสดอัดโฟมที่ให้ความหอมหวานมันตามธรรมชาติ ให้ความสดชื่นได้ดีมากๆสำหรับเมนูนี้
‘แกงเขียวหวานพริกขี้หนูสดสวนปิติกับปลาเก๋าแดงน้ำลึกทะเลระนอง’
เนื้อปลาเก๋าแดงติดหนังสีแดงชิ้นหนาเนื้อสดหวานหนึบหนับโดดเด่น ตัวแกงใช้เครื่องแกงเขียวหวานหอมเครื่องแกงมีรสเข้มข้นที่โขลกใหม่ทุกวันคู่กับกะทิมะพร้าว GI จากเกาะพะงัน จังหวัดสุราษฏร์ธานี ซึ่งเป็นมะพร้าวออร์แกนิคเจ้าแรกของโลกให้ความหอมหวานมันของตัวแกง
‘ถึงพริกถึงขิงกลิ้งหมูกรอบ’
หมูกรอบหั่นชิ้นใหญ่หนาเต็มๆคำตัวหนังบางกรอบชั้นของมันและเนื้อนุ่มกระจายทั่วทั้งชิ้นวางท๊อปด้วยพริกขิงที่หอมและปรุงรสเข้มข้นเสริมตัวหมูกรอบ
‘น้ำพริกไข่ปูพริกขี้หนูสี่ภาค’
ตัวน้ำพริกทำรสชาติได้เข้มข้นโดดเด่นดีมากๆ มาพร้อมกับเนื้อปูนึ่งเนื้อแน่น แกล้มกับผักจิ้มที่ตกแต่งมาสวยงาม อร่อยมากๆ
‘ผัดเผ็ดหมูป่าหน่อกระวานจันทรบูร’
เป็นเนื้อหมูป่าที่มีความนุ่มนวลที่สุดตั้งแต่เคยได้ทานมา รสมือผัดเผ็ดก็ทำได้เข้มข้นชัดเจนเสริมเสน่ห์ด้วยใบกระวาน
เมนูไปได้ดีกับข้าวสวยซึ่งมีข้าวให้เลือกสองแบบคือ ‘ข้าวหอมมะลิใหม่ยโสธร’
และ ‘ข้าวกล้อง 5 พลัง’ ที่เป็นการรวมกันของข้าวห้าชนิดอย่าง ข้าวไรซ์เบอรี่, ข้าวกาบา, ข้าวสังข์หยด, ข้าวแดง Hill tribe, และข้าวหอมมะลิแดง
ในส่วนของหวานเป็น ‘หม้อแกงอินผาลัมมะตูมเชื่อม, ข้าวเม่าทอดกล้วยไข่กำแพงเพชร, ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี ทานคู่ไอศกรีมแตงไทยน้ำกะทิ’ ตกแต่งสวยงามหลากหลายเนื้อสัมผัสกลิ่นรสชาติและที่สำคัญไม่หวานไป
‘ลูกลานเชื่อม’ หอมหวานเนื้อหนึบหนับเย็นๆสดชื่น
เสริฟ์มาเป็นชั้นวางกับ ‘ข้าวตูข้าวดอกน้ำผึ้งเกสรดอกลำไย, เสน่ห์จันทร์หอม, วุ้นกรอบทองคำ, และลูกชุปมังคุดเสวย’
ปิดด้วย ‘ลำไย’ คว้านเม็ดสดหวานกรอบ
นอกจากอาหารที่เชฟทำได้ดีมากๆแล้ว โด้ขอชมซอมเมอลิเยร์ประจำร้านด้วยที่สามารถหาไวน์ขาวและแดงอย่างละตัวเพื่อให้เข้ากับอาหารทั้งหมดซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายๆที่จะหาไวน์ให้เข้ากับอาหารไทยที่หลากหลายมากขนาดนี้แล้วต้องจบในสองขวดนี้ ทั้งนี้อาจจะมีทั้งไปด้วยกันได้อย่างดีเยี่ยมและยังไม่ค่อยเข้ากันบ้าง แต่ยังไงเสียโดยรวมก็ต้องขอนับถือในการสรรหาไวน์สำหรับมื้อปราบเซียนนี้จริงๆ
และไวน์แดงเป็น ‘Sensi Testardo Sangiovese Cabernet Toscana IGT’ จากอิตาลี
สมกับเป็นมื้อสุดพิเศษฉลองมิชลิน 1 ดาวซึ่งเป็นกำลังใจที่ดีมากๆสำหรับผู้ที่อยู่ทั้งเบื้องหน้าและหลังของความสำเร็จในครั้งนี้ และแน่นอนว่าทางร้านจะไม่หยุดอยู่เพียงเท่านี้ จะยังคงพัฒนาปรับปรุงเพื่อสิ่งที่สำคัญที่สุดนั่นก็คือความพึ่งพอใจของผู้ที่มาทานอาหารของที่นี่ทุกคนนั่นเอง โด้ขอขอบคุณทีมผู้บริหาร, เชฟ, และผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องทุกท่านที่มอบอีกหนึ่งมื้อแห่งความประทับใจผ่านอาหารไทยที่เราคนไทยควรภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน อาหาร / R-HAAN
131 ซอยสุขุมวิท 53 (ซอยไปดีมาดี) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพ 10110 [เขตวัฒนา]
131 Soi Sukhumvit 53 (Soi PaiDiMaDi), Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110 Thailand
18:00-23:00
โทร. 0-2059-0433-4, 09-5141-5524
website : www.r-haan.com
