Hope & Sesame (庙前冰室) Guangzhou

#1 Asia’s 50 Best Bars 2026

สวัสดีครับ

หากพูดถึงบาร์ค็อกเทลระดับตำนานที่สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ให้กับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในจีนแผ่นดินใหญ่คงไม่มีใครเกินร้าน Hope & Sesame (庙前冰室) บาร์สปีคอีซี่ (Speakeasy Bar) แห่งแรกในภูมิภาคจีนตอนใต้ที่ก่อตั้งขึ้นเมื่อเดือนมีนาคม ค.ศ. 2016 โดยสองผู้เชี่ยวชาญด้านงานบริการระดับ Fine Dining และโรงแรม 5 ดาวอย่าง Andrew Ho (ผู้ได้รับรางวัล Altos Bartenders’ Bartender Award 2025) และ Bastien Ciocca ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ด้วยการทะยานขึ้นสู่บาร์อันดับหนึ่งของเอเชีย (No. 1 as the Best Bar in Asia for 2026) และยังเปิดตัวอย่างสง่างามบนเวทีระดับโลกในอันดับ #29 ของ The World’s 50 Best Bars ในปี 2025 ตัวร้านตั้งอยู่ในย่านประวัติศาสตร์อันเสน่ห์อย่าง ตงซานโข่ว (Dongshankou) รายล้อมด้วยวิลล่าเก่าแก่และอาคารอิฐแดง โดยโดดเด่นด้วยการพรางตาหน้าร้านให้เป็นร้านขายเครื่องดื่มและน้ำแข็งไสสไตล์กวางตุ้งโบราณหรือ “冰室” (Bing Sutt) เพื่อให้ผู้เยี่ยมเยือนได้ค้นพบประตูลับที่ซ่อนอยู่หลังผนังร้าน ก่อนเดินทางเข้าสู่โลกแห่งค็อกเทลร่วมสมัยระดับโลกครับ

เมื่อผ่านก้าวข้ามประตูลับหลังร้านน้ำแข็งไสโบราณเข้ามา ความรู้สึกแรกที่สัมผัสได้คือการหลุดเข้ามาสู่อีกโลกหนึ่งที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความมีสไตล์ โดยวางโครงสร้างพื้นที่ภายในร้านออกเป็นหลายโซน (Multi-Zone Experience) เพื่อมอบประสบการณ์ดื่มด่ำที่แตกต่างกันในแต่ละมุม เริ่มต้นที่ Main Bar Zone ซึ่งตกแต่งในสไตล์โมเดิร์นคลาสสิกอันสุขุมนุ่มลึก เคาน์เตอร์บาร์สแตนเลสสะท้อนแสงไฟสลัวอย่างมีมิติ พร้อมระบบเสียงที่ขับเน้นด้วยดนตรีสไตล์อิเล็กทรอนิกส์และแจ๊สเพื่อสร้างความมีชีวิตชีวา ถัดมาคือโซน Jazz/Live Lounge Zone พื้นที่ขนาดเอ็กซ์คลูซีฟที่รองรับผู้เยี่ยมเยือนได้ประมาณ 20 ที่นั่ง ให้ความรู้สึกเป็นกันเองและเป็นส่วนตัว เหมาะสำหรับการนั่งดื่มด่ำไปกับการแสดงดนตรีที่ช่วยเติมเต็มอารมณ์สปีคอีซี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และอีกหนึ่งไฮไลต์สำคัญคือการขยายพื้นที่สู่ชั้น 2 ในโซน Off Menu (2nd Floor Expansion) ที่เน้นบรรยากาศเปี่ยมไปด้วยความประณีต พิถีพิถัน และเงียบสงบยิ่งขึ้น โดยโซนนี้จะเน้นเสิร์ฟคลาสสิกค็อกเทลรวมถึงเครื่องดื่มแบบ Tailor-made ที่รังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษตามความชอบของลูกค้าแต่ละท่าน เพื่อประสบการณ์ระดับพรีเมียมอย่างแท้จริง

นอกจากบรรยากาศและการออกแบบพื้นที่ที่โดดเด่นแล้ว เสน่ห์อันเป็นหัวใจสำคัญที่สุดก็จะคงหนีไม่พ้น “ลีลาและทักษะของเหล่าบาร์เทนเดอร์” ซึ่งถือเป็นส่วนที่ให้ความสำคัญมากที่สุด เพราะนี่คือการผสมผสานระหว่างศาสตร์ในการควบคุมสัดส่วนและอุณหภูมิ เข้ากับศิลปะในการนำเสนอและการเอนเตอร์เทนลูกค้าให้ราบรื่น ทุกท่วงท่าการตวง การริน ไปจนถึงการจัดเตรียมเครื่องดื่ม ถูกถ่ายทอดออกมาด้วยความพิถีพิถัน สุขุม และสง่างาม บาร์เทนเดอร์ที่นี่ไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่ชงเครื่องดื่มตามสูตรเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมเต็มบรรยากาศ สร้างปฏิสัมพันธ์ที่น่าประทับใจ และรังสรรค์มิติของเครื่องดื่มออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกรายละเอียด ตอบโจทย์ทั้งผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติอันลุ่มลึกและผู้ที่มองหาประสบการณ์ค็อกเทลระดับสากล

เติมเต็มด้วยความประทับใจตั้งแต่แก้วแรกด้วย Welcome Drink ที่ทางร้านตั้งใจจัดเตรียมไว้ต้อนรับ

เสน่ห์อันน่าตื่นเต้นของการเยือน Hope & Sesame คือการได้สัมผัสกับค็อกเทลเมนูพิเศษในแต่ละ Volume ซึ่งปัจจุบันเป็น Volume 17 แต่ในรีวิวนี้จะเป็นเมนูชุด Volume 16 ที่ทางร้านได้สร้างสรรค์ผลงานระดับมาสเตอร์พีซผ่านการ Collaboration ร่วมกับแบรนด์ซอสสไตล์กวางตุ้งชื่อดังอย่าง Lee Kum Kee เพื่อท้าทายขอบเขตของค็อกเทลสไตล์ Savory

DPD
ค็อกเทลสาย Bitter & Floral ที่ดึงเอาความลุ่มลึกของซอสเต้าซี่ (Lee Kum Kee Fermented Soy Bean Sauce) มาจับคู่กับ Beefeater Gin, Fino Sherry, น้ำองุ่น, มะระ, ดอกเก๊กฮวย และ Verjus โครงสร้างรสชาติเริ่มต้นด้วยความขมอันนุ่มนวลจากมะระที่พุ่งขึ้นมาปะทะลิ้นอย่างชัดเจน ก่อนจะค่อยๆ แปรเปลี่ยนเป็นรสหวานละมุนที่ปลายลิ้นอย่างแนบเนียน แทรกด้วยกลิ่นอายความนัวและเค็มจางๆ จากเต้าซี่ และปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมอโรมาติกของดอกเก๊กฮวย

Italo Disco (伊塔洛迪斯科)
ตัวแทนของสาย Bitter Coffee with Floral Sweetness ที่นำซอสดอกกุ้ยฮัว หรือ ดอกหอมหมื่นลี้ (Lee Kum Kee Osmanthus Sauce) มาผสมผสานเข้ากับจิน เหล้าหวาน กาแฟ องุ่น และมะกรูด ให้สัมผัสความเข้มข้น หอมขมจากกาแฟ แต่ถูกตัดอารมณ์ให้ซับซ้อนขึ้นด้วยความหวานหอมโปร่งเบาของดอกกุ้ยฮัว และกลิ่นอายส้ม-มะกรูดสดชื่น เป็นแก้วที่มีเสน่ห์

Super Daiquiri (超級大吉利)
นำเสนอความสดชื่นในแนว Zesty & Bright โดยเลือกเครื่องปรุงรสไลม์และมะพร้าว (Lee Kum Kee Thai Lime & Coconut Seasoning) รสสัมผัสเต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวาผ่านเบสรัม มะม่วง มะกรูด และ Basil มอบรสชาติหวานเปรี้ยวกลมกล่อม มีมิติมะพร้าวและสมุนไพรบางๆ ที่ชวนให้ตื่นตัวในทุกจิบ

Rattan Pepper & Coffee (藤椒咖啡)
แก้วนี้มาในคอนเซปต์ “Numbing Full Bodied” และถือเป็นแก้วที่ทรงพลังและเข้มข้นที่สุดในบรรดา 6 แก้ว รังสรรค์จากเบสจินถึง 2 ตัว (Beefeater Gin และ Monkey 47 Gin) ผสม Lillet Blanc, ดอกอัญชัน, ลาเวนเดอร์, เบียร์ Eisbock และกาแฟ ถ่ายทอดความอบอุ่นเผ็ดซ่าของพริกไทยดำ ผสานเข้ากับความหอมคั่วของกาแฟ กลิ่นดอกไม้ และความหนาแน่นของเบียร์ไอส์บ็อค ให้รสสัมผัสที่ซับซ้อนลึกซึ้ง

Dirty Apple Marg (青苹果玛格丽特)
มาในแนว Smoky & Refreshing ที่ผสมผสาน Tequila, Mezcal, แอปเปิลเขียว, สมอไทย (Emblica), ใบโหระพา, พิงก์เปปเปอร์ และปิดท้ายด้วยน้ำดองมะกอกรมควัน (Savory Smoked Olive Brine) สัมผัสแรกคือความเปรี้ยวหวานสดชื่นจากแอปเปิลเขียว ตามด้วยกลิ่นรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ของเมซแคล และทิ้งท้ายด้วยรสเค็มอูมามิบางๆ ที่ช่วยดึงรสชาติให้ลากยาวในลำคอ

Sa Cha Highball (沙茶高球)
ค็อกเทลสไตล์ไฮบอลแนว Savoury & Carbonated ที่นำซอสชาต่าสไตล์แต้จิ๋ว (Lee Kum Kee Sa Cha Sauce) มาจับคู่กับ Havana Club 3 Years Rum จิบแรกจะสัมผัสได้ถึงความหอม เค็ม เคี้ยวนัวอันเป็นเอกลักษณ์ของซอส จากนั้นความหวานละมุนจากน้ำมะพร้าวและรสเปรี้ยวสว่างของตระกูลส้มจะพุ่งเข้ามาเสริมมิติ ปิดท้ายด้วยความซ่าละมุนของคาร์บอเนตและกลิ่นสมุนไพรหอมสะอาด ถือเป็นไฮบอลที่เข้มข้น มีมิติซับซ้อน และดื่มสนุกมากๆ

ค็อกเทลทั้ง 6 แก้วมีราคาเดียวกันคือ ¥128

บริการฟรีน้ำเปล่าเย็นสดชื่นและขนมขบเคี้ยว

ก้าวสู่ทศวรรษใหม่: ค็อกเทล Volume 17 (Bitter Sweet Concept)

การฉลองครบรอบ 10 ปี Hope & Sesame (庙前冰室) Guangzhou ได้ต่อยอดมิติแห่งรสชาติสู่นิยามใหม่ในเมนู Volume 17 ภายใต้คอนเซปต์ “Bitter Sweet” ที่ได้รับแรงบันดาลใจหลักมาจากเสน่ห์และวิถีชีวิตอันมีเอกลักษณ์ของย่าน ตงซาน (Dongshan) บทเรียนแห่งรสชาติในเมนูชุดนี้ถูกกลั่นกรองผ่านมุมมองทางวัฒนธรรมท้องถิ่น โดยนำเอาวัตถุดิบ สมุนไพรจีน และใบชาชั้นดีที่คัดสรรจากตลาดท้องถิ่น ตลอดจนรสชาติอันคุ้นเคยจากร้านอาหารในชีวิตประจำวันของชาวตงซาน มาถ่ายทอดเป็นค็อกเทลรสเลิศ

รายการอาหารและเครื่องดื่มใน Volumn.17

คลิ๊กที่รูปเพื่อชมรายละเอียดของเมนู Bitter Sweet

ธรรมเนียมส่งท้ายรอบ: Complimentary Shots เติมเต็มมิตรภาพ

อีกหนึ่งเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์และสร้างความประทับใจให้กับผู้เยี่ยมเยือนเมื่อสิ้นสุดรอบเวลาการจอง คือธรรมเนียมการเสิร์ฟ Complimentary Shots ให้แก่ลูกค้าทุกคนโดยไม่มีค่าใช้จ่าย เพื่อเป็นการขอบคุณและส่งท้ายค่ำคืนอย่างเป็นกันเอง สำหรับแก้วช็อตพิเศษที่ได้รับคือ Chifa Sour (吃饭酸) และ Spicy Not Spicy

การเสิร์ฟ Complimentary Shots ในช่วงท้ายของแต่ละรอบ ไม่เพียงแต่เป็นไฮไลต์ที่สร้างความประทับใจให้กับผู้เยี่ยมเยือนเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงเทคนิคการบริหารจัดการเวลาและการบริการอันชาญฉลาดของ Hope & Sesame แทนที่จะใช้วิธีการเดินแจ้งหมดเวลาแบบตรงไปตรงมาจนอาจขัดจังหวะความสุข ทางร้านเลือกที่จะเปลี่ยนช่วงเวลานั้นให้กลายเป็นช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองส่งท้าย เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับค็อกเทลปิดท้ายแก้วพิเศษไปพร้อมกัน บรรยากาศภายในร้านจะเต็มไปด้วยรอยยิ้มและความอบอุ่นเมื่อผู้ใช้บริการทุกโต๊ะและเหล่าบาร์เทนเดอร์พร้อมใจกันชูแก้วช็อตขึ้นชนแก้วเพื่อเฉลิมฉลอง นับเป็นการใส่ใจในความรู้สึกของลูกค้าอย่างลึกซึ้ง และเป็นกุศโลบายในการส่งมอบพลังงานบวก รวมถึงความรู้สึกดีๆ ให้แก่กันก่อนอำลาค่ำคืนอันแสนพิเศษนี้ได้อย่างงดงามและน่าประทับใจ

ขอขอบคุณผู้จัดการร้านสำหรับการอำนวยความสะดวกรวมถึงทีมงานบาร์เทนเดอร์ทุกท่าน และขอบคุณสมาชิกร่วมดื่มทุกคนที่มาร่วมแบ่งปันช่วงเวลาอันแสนพิเศษที่สร้างความทรงจำอันทรงคุณค่าร่วมกันในบาร์ค็อกเทลที่ได้รับการยกย่องให้เป็นอันดับ #1 ของ Asia’s 50 Best Bars

บทสรุปความสำเร็จของ Hope & Sesame (庙前冰室) Guangzhou ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงเพราะการเป็นบาร์ Speakeasy ที่สวยงามหรือรางวัลการันตีระดับสากลเท่านั้น หากแต่คือความมุ่งมั่นในการผสานวัตถุดิบงานคราฟต์เข้ากับนวัตกรรมและเทคนิคขั้นสูง อย่างการสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิคและการกลั่นแบบหมุน (Ultrasonic Infusion and Rotary Distillation) มาใช้ในการดึงกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบออกมาได้อย่างดีเยี่ยม แม้กระบวนการเบื้องหลังจะมีความเทคนิคอลและซับซ้อนสูง แต่ผลลัพธ์ที่ถ่ายทอดลงในแก้วกลับมีความเบา ละมุน ดื่มง่าย และน่าตื่นตาตื่นใจ มอบสัมผัสที่แปลกใหม่ท้าทายแต่ไม่ยากเกินกว่าจะเพลิดเพลิน สมกับเป็นจุดหมายปลายทางอันดับหนึ่งของสายค็อกเทลระดับโลกเมื่อมาเยือนเมืองกวางโจว ทั้งนี้ เพื่อให้ได้รับประสบการณ์การท่องราตรีอย่างสมบูรณ์แบบและไม่พลาดที่นั่ง อย่าลืมทำการสำรองที่นั่งล่วงหน้าก่อนมาทุกครั้งครับ

ขอบคุณมากครับ
โด้