แปะเตียง
สวัสดีครับ
พอทราบข่าวเรื่องการย้ายทำเลที่ตั้งจากที่เดิมอยู่ที่ซอยเจริญกรุง 12 (ซอยบำรุงรัฐ) มากว่า 70 ปีของร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้าดังของเยาวราชอย่างร้าน แปะเตียง ไปแถวถนนศรีอยุธยาในอีกไม่กี่วันข้างหน้าแล้ว ทำให้โด้อดไม่ได้ต้องรีบมาใช้บริการเพื่อซึมซับบรรยากาศต่างๆเก็บไว้เป็นความทรงจำของร้านระดับตำนานในสถานที่บุกเบิกที่กำลังจะกลายเป็นตำนานในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า ถึงแม้จะเป็นเพียงแค่การย้ายไปทำเลใหม่แต่ก็ขอเก็บไว้เป็นประวัติศาสตร์วงการอาหารในประเทศไทยซักหน่อย ไปทานด้วยกันครับ
ภายในพนักงานเยอะคึกคักและเป็นที่รู้กันว่าก๋วยเตี๋ยวที่นี่บริการรวดเร็วมากๆ ในบรรยากาศร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์ท้องถิ่นที่สว่างสะอาดเรียบร้อยดีทีเดียว
ก๋วยเตี๋ยวธรรมดา ราคา 50 บาท และพิเศษ ราคา 60 บาท ลูกชิ้นปลาที่ร้านจะทำเองโดยทำจากปลาสามชนิดคือปลาอินทรีย์, ปลาดาบหางยาว, และปลาหางเหลือง ลูกชิ้น 5 ประเภทคือ แบบกลม, ยาว, แบน, ฮือก้วย, และลูกชิ้นกุ้ง
ปริมาณไม่น้อยเกือบอิ่มแล้ว บะหมี่ตัวเส้นเหนียวนุ่มที่คุ้นเคย โดดเด่นด้วยสาระพัดลูกชิ้นทั้ง 5 แบบที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนแตกต่างกันแต่อร่อยทุกแบบ ประทับใจเป็นพิเศษกับฮือก้วยที่หั่นชิ้นหนาได้ใจ เนื้อสัมผัสของผิวที่ดีไม่แห้งกระด้าง และลูกชิ้นกุ้งที่มีขนาดเล็กที่สุดแต่กลิ่นรสเข้มข้นหอมอร่อยชัดเจนที่สุด และโรยแค่ต้นหอมสุดคลาสสิค
มาที่ร้านนี้ต้องสั่งบะหมี่เป๊าะหรือเรียกง่ายๆว่าบะหมี่แบน
‘บะหมี่เป๊าะแห้ง’
ตัวเส้นบะหมี่เป๊าะมีความเหนียวนุ่มหนึบหนับที่ไม่มากไม่น้อยเป็นเอกลักษณ์และให้ความรู้สึกในการทานที่ดี
เครื่องปรุงข้างๆบนโต๊ะปรุงได้ตามใจชอบ แต่อย่าลืมซอสเปรี๊ยวของจีนหรือที่เรียกกันว่าจิ๊กโฉ่วที่จะเพิ่มความเปรี๊ยวความหอมที่เป็นเส่นห์ในเมนูแห้งสุดคลาสสิคนี้
พริก น้ำตาล ถั่ว และเหยาะจิ๊กโฉ่วอีกนิดหน่อย จะได้ความหอมเด่นตามด้วยความหวานมันเค็มเผ็ดที่กลมกล่อมอร่อยสุดๆ
‘น้ำซุป’
ใช้เวลาเคี่ยวกันแบบข้ามวันข้ามคืนโดยใช้กระดูกเอียเล้งและคาตั๊ง ได้น้ำซุปใสไร้มันลอยหน้า ซดแล้วสดชื่นและมีความหอมเด่นแตะจมูก สั่งน้ำซุปแยกเสียตังค์ต่างหาก
‘บะหมี่เป๊าะน้ำต้มยำ’
อยากลองว่าร้านสไตล์จีนเก่าแก่แบบนี้รสมือในการปรุงต้มยำจะออกมาเป็นยังไง
ตัวน้ำซุปต้มยำปรุงได้ออกมามีความเป็นต้มยำแต่เป็นต้มยำครบรสแบบพอรู้สึกไม่ใช่แนวแซ่บจี๊ด ส่วนตัวชอบเพราะไม่แรงซดง่ายดี แต่อาจไม่ถึงใจสายแซ่บ ถือว่าเป็นอีกสีสันที่ให้มากกว่าน้ำซุปธรรมดา ส่วนตัวเส้นบะหมี่เป๊าะที่มาอยู่ในน้ำซุปทานแล้วรู้สึกว่าความเหนียวนุ่มหนึบหนับหายไป ดังนั้นส่วนตัวแนะนำบะหมี่เป๊าะกับแบบแห้งดีที่สุด
ลูกชิ้นของที่นี่ทำได้อร่อยและมีความแตกต่างของแต่ละชนิดได้ดีจริงๆ
กาน้ำชาตั้งอยู่ข้างหรือจะน้ำอัดลมก็ตามสะดวก
และรายละเอียดสำหรับที่อยู่ใหม่ของร้าน
ร้าน แปะเตียง ถ้าใครอยู่แถวเจริญนครที่ร้านก็มีสาขาเจริญนครที่เป็นของญาติกันอีกด้วย ส่วนในสถานที่ต้นตำรับโด้จะเก็บไว้เป็นอีกหนึ่งความทรงจำดีๆของร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเยาวราช ทางร้านบอกจะย้ายช่วงกลางเดือนกรกฎาคมนี้แล้ว ยังพอมีเวลาสำหรับผู้ที่อยากเก็บความทรงจำระดับตำนานในสถานที่ระดับตำนาน โด้ขอขอบคุณที่เพียงแค่ย้ายทำเลและยังคงดำเนินกิจการที่มอบความอร่อยให้แก่ผู้คน โด้เชื่อมั่นว่าจากนี้ทุกครั้งที่เดินผ่านซอยเจริญกรุง 12 เมื่อใดภาพจำดีๆจะย้อนกลับมาให้โด้ได้มีรอยยิ้มมีความสุขและเล่าสู่ลูกหลานคนรอบข้างเกี่ยวกับร้านลูกชิ้นปลาระดับตำนานตลอดไปครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน แปะเตียง / Pae Tiang Fishball / 百珍麵
สาขาต้นตำรับ (ปิดช่วงกลางเดือนกรกฎาคม 62)
48 ซอยเจริญกรุง 12 ถนนเจริญกรุง แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพ 10100 [เขตสัมพันธวงศ์]
48 Soi Charoen Krung 12, Charoen Krung Rd., Samphanthawong, Bangkok 10100 Thailand
08:00-17:00
โทร. 0-2224 3614
สาขาใหม่
ถนนศรีอยุธยา เเขวงถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพ 10400 [เขตราชเทวี]
Si Ayutthaya Rd., Thanon Phaya Thai, Ratchathewi, Bangkok 10400 Thailand
โทร. 08-1358-8687, 08-1692-7777
