Masterclass กับอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว Chef Umberto Bombana ที่ La Scala, The Sukhothai Bangkok

มาสเตอร์คลาสในวันนี้เชฟเลือกนำเสนอมา 2 เมนูจากทั้งหมด 7 เมนู

เมนูแรกจะเป็นเมนูที่เชฟอยากจะนำเสนอผ่านวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง White Asparagus ที่สามารถทำได้ถึงสองเมนูด้วยกัน

บรรยากาศมาสเตอร์คลาสที่เป็นกันเองแต่เต็มเปี่ยมไปด้วยข้อมูลที่มาที่ไปและเทคนิคการปรุงต่างๆ

ก่อนที่จะเริ่มมาดื่มน้ำแร่คุณภาพระดับโลกจากอิตาลีอย่าง Acqua Panna หรือน้ำแร่มีฟอง San Pellegrino กันก่อน

White Asparagus ตัวนี้เชฟสามารถทำได้ถึงสองเมนูด้วยกัน

จานแรกมาแล้วกับสีสันหน้าตาที่ออกโทนสีสบายตาผ่อนคลายสบายๆสมกับเป็นเมนูแรกของมื้ออาหาร

โดดเด่นสุดๆก็คงจะไม่พ้นตัว White Asparagus ที่เชฟอยากจะนำเสนอเพราะมีขนาดที่ใหญ่หนาสะใจสุดๆ ชิมแล้วเนื้อสัมผัสมีทั้งความกรอบแบบละมุนและความนุ่มนวลอยู่ในที ส่วนกลิ่นมีความเป็นหน่อไม้ที่หอมกลมกล่อมชัดเจนและรสชาติที่หวานชัดเจนตามธรรมชาติถูกดึงขึ้นมาได้สุดเสริมรสให้กลมกล่อมขึ้นด้วยซอสที่ผสมไข่และมัสตาร์ดออกมาได้หอมอ่อนๆละมุนสุดๆ

อีกเมนูจะใช้ White Asparagus อีกส่วนไปทำเป็นน้ำร่วมกับวัตถุดิบสุดพรีเมี่ยมอย่าง Oscietra Caviar

เป็นจานที่จะมาพร้อมกันกับจานแรกที่ยังคงคุมโทนให้เหมือนจานแรกแต่จะเปลี่ยมาชูไข่ปลาคาเวียร์ให้เด่น

กลิ่นรสของความเป็นหน่อไม้ฝรั่งยังคงอยู่เสริมมิติให้แน่นขึ้นอีกนิดด้วยโฟมชีส Parmigiano Reggiano และจบให้สูงสุดด้วยไข่ปลาคาเวียร์ซึ่งทานทั้งหมดในคำเดียวจะได้ความหอมเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานความหนักเบาหลาย layer และไข่ปลาคาเวียร์ที่สร้างความละมุน จานนี้โด้สัมผัสได้ว่าถึงแม้จะเพิ่มวัตถุดิบที่เข้มข้นเข้ามาแต่ถ้าปรุงให้ถูกที่ถูกทางวัตถุดิบหลักอย่างหน่อไม้ฝรั่งที่อยากนำเสนอก็จะยังคงอยู่และยังคงความเด่นได้ไม่น้อยหน้าวัตถุดิบพรีเมี่ยมอื่นๆได้เช่นกัน

การมาของเชฟในครั้งนี้เชฟได้เชิญผู้จัดการร้านและซอมเมอลิเย่ร์ (Sommelier) ที่ประจำร้าน 8½ Otto e Mezzo Bombana มาด้วยกับ Mr. Marino Braccu

คุณมาริโน่เป็นผู้ที่คัดเลือกไวน์ทั้งหมดที่จะมาทานคู่กับอาหารทุกจานของเชฟในครั้งนี้

2016 Masseria LI Veli Askos Verdeca
ไวน์ขาวที่โด้รู้สึกว่าจะเน้นให้ความสดชื่นเป็นหลักโดยที่จะไม่เอากลิ่นรสไปกวนหน่อไม้ฝรั่งและวัตถุดิบต่างๆของสองจานแรก

อีกเมนูเป็นเมนูที่เชฟตั้งใจอยากให้เราได้ลองทานตัวพาสต้าที่ทำในแบบดั้งเดิมนั่นก็คือมักกะโรนี (Maccheroncini) ที่เป็นพาสต้าตัวแรกที่มีรูโดยสมัยก่อนใช้แท่งเหล็กเล็กๆในการขึ้นรูปทีละชิ้นแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดๆ แล้วนำไปผัดกับวัตถุดิบพรีเมี่ยมต่างๆที่เชฟคิดค้นและผสมผสานขึ้นมา

Homemade Maccheroncini
เป็นพาสต้าที่ผัดมาแบบแห้งๆแต่ตัวเครื่องต่างๆนั้นเคลือบตัวพาสต้าจนทั่วถึงเป็นที่เรียบร้อย

ตัวมักกะโรนีมีความสุกที่ดีเยี่ยมมากไม่นิ่มไม่แข็งสู้ฟันเคี้ยวเพลินสวยงามมากๆ การปรุงนั้นผัดมาหอมสุดๆโดยให้กลิ่นและรสของความเป็นทะเลที่กลมกล่อมชัดเจนเสริมด้วยล็อบเตอร์ (Blue Lobster) เนื้อเด้งสดหวานมากและได้ความนัวเพิ่มมิติด้วยไข่หอยเม่น (Sea Urchin) ทานทุกอย่างในคำเดียวจะสัมผัสได้เลยว่าทุกอย่างชัดเจนในทุกๆส่วนภาพขึ้นมาอย่างไม่ต้องค้นหาเป็นการเดินทางร่วมกันของทุกวัตถุดิบที่ใช้คำว่า “สามัคคี” ได้อย่างเต็มปากเต็มคำ

2012 Pietradolce, Vigna Barbagalli Etna Rosso
เป็นไวน์แดงกลิ่นรสเนื้อเบาที่ถูกจับมาให้ไปคู่กับเมนูพาสต้าสุดเทพได้อย่างไม่มีสะดุด

พิเศษกับเมนู Sgroppino ที่คุณมาริโน่ลงมือปรุงด้วยตนเอง

อิตาเลี่ยนค็อกเทล (Italian cocktail) ยอดนิยมจาก Venice เป็นเชอร์เบตที่ใช้ส่วนผสมคุณภาพอย่าง grappa และแชมเปญ ให้ความหอมเปรี๊ยวอมหวานละมุนสดชื่นเป็นที่สุด

2004 Felsina, Vin Santo, Toscano Berardenga
ดื่มคู่กับไวน์หวานกลิ่นหอมบอดี้แน่นกลมกล่อมชัดเจน

เชฟเดวิท เชฟใหญ่ประจำห้องอาหาร ลา สกาล่า ใจดีทำเมนูของหวานตัวใหม่ที่จะใส่อยู่ในเมนูฤดูใบไม้ผลิ (Spring Menu) มาให้ลองชิมก่อนใคร ซึ่งก่อนทานเชฟจะฉีดน้ำเพิ่มความหอมที่สดชื่นหายใจสบายสุดๆ

เป็นเมนูที่หน้าตาน่ารักสวยงามที่รักษาความหรูหราไว้อยู่ ด้านหน้าวางด้วยเนื้อผลไม้แช่ม้วนให้เป็นทรงกุหลาบทานแล้วจะมีทั้งความฉ่ำน้ำจากเครื่องที่แช่แต่ยังคงรักษาความกรอบอยู่รองด้านล่างด้วยมูสหอมๆเนื้อเนียนข้นและถั่วเพิ่มความหอมมันทานเพลิน

ก่อนปิดมื้อกับขนมหวานที่หอมมากโดดเด่นด้วยตัวแป้งที่กรอบหอมเป็นชั้นๆละมุนมากเสริมรสด้วยครีมซอสเมล่อนหอมอ่อนๆ อร่อยแบบกี่ชิ้นก็ไม่พอ

ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นไม่ได้ถ้าไม่ได้รับความร่วมมือจากทุกๆฝ่ายไม่ว่าจะเป็นทางโรงแรม สุโขทัย, เชฟเดวิท, San Pellegrino, Gastronauts, Gfour, และ เชพ Umberto Bombana พร้อมทีมงาน 8½ Otto e Mezzo Bombana

เชฟ Umberto Bombana พร้อมปรุงอาหารให้เราได้พิสูจน์ความอร่อยระดับมิชลิน 3 ดาวในมื้อกลางวันและมื้อค่ำแล้ว