La Scala
The Italian Job Vol.3
Chef Ciccio Sultano, 2-Michelin Star, Duomo, Ragusa Ibla, Sicily, Italy
สวัสดีครับ
เข้าสู่โปรเจคพิเศษ The Italian Job ซึ่งเป็นครั้งที่ 3 แล้วที่ Chef David Tamburini เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารอิตาเลี่ยน ลา สกาล่า ของ โรงแรม สุโขทัย ได้เชิญเชฟระดับโลกมาร่วมปรุงอาหาร โดยในครั้งนี้ได้ Chef Ciccio Sultano จากร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน (2 Michelin stars) Duomo ประเทศอิตาลีระหว่างวันนี้จนถึงวันที่ 19 ก.พ. 62 ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ไปลองชิมกันครับ
อุปกรณ์พร้อม
ทานเล่นรอกับขนมปังร้อนๆเหนียวนุ่มจิ้มน้ำมันกอกหอมๆ
แคนโนลีชิ้นเต็มคำ เชฟแนะนำให้ทานทางด้านไข่ปลาคาเวียร์โอสซีตรา (Oscietra caviar) ก่อน จะได้สัมผัสความอร่อยที่หรูหราของไข่ปลาคาเวียร์ ตามด้วยกุ้งเนื้อหวานหนึบหนับโดดเด่นจาก Mazara del Vallo เสริมรสด้วยไส้ชีสสดบูราต้าที่ให้ความมันเข้มข้นออกเค็มนิดๆ และกรอบหอมจากแป้งแคนโนลี กรอบหอมมันหวานหนึบหนับหลากหลายในคำเดียวที่ไม่กลบกัน อร่อยมาก
เชฟใช้ชื่อเมนูนี้ว่า Cherry Tomato หน้าตาเป็นเชอร์รี่แต่ทานแล้วจะพบกลับมะเขือเทศกงฟี (Confit) ที่มีกลิ่นของมะเขือเทศที่ชัดเจนและรสชาติที่ตัดเปรี๊ยวออกเป็นเค็มนำเบาๆ
ชื่อเมนูง่ายๆว่า Truffle ด้วยลักษณะที่เชฟตั้งใจทำให้เหมือนเห็ดทรัฟเฟิล ต้องทานในคำเดียวกับขนาดพอดีคำ ผิวบางกรอบด้านในเป็นโฟมนุ่มๆหอมกลิ่นทรัฟเฟิลรสชาตินัวกลมกล่อมมาก
ผลมะกอกทานทุกอย่างในคำเดียวจะได้กลิ่นรสของมะกอกที่ชัดเจนตัวเมล็ดใช้เป็นถั่วพิสทาชิโอ (Raffadali pistachio marzipan) ซึ่งแปลว่าเคี้ยวและทานทุกอย่างในคำนี้ได้เลย นำเสนอได้น่ารักดี
เสริฟ์เนื้อกุ้งแลงกูสทิน (Langoustine) รองด้วยซอสในช้อนพร้อมทานในคำเดียว โดดเด่ดสุดๆด้วยความหอมและเนื้อที่หวานหนึบหนับอันเป็นเอกลักษณ์ของกุ้งพันธุ์นี้ เสริมรสด้วยซอสเนื้อข้นพอสมควรที่ทำจากพริคลีแพร์ผลของต้นกระบองเพชรที่นำเข้าจาก San Cono (San Cono Prickly pear) ให้รสที่ออกเปรีี๊ยวหวานสดชื่นนุ่มนวล
ในชุดอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นจับให้คู่กับ Tasca d’Almerita Regaleali, Almerita Brut 2015
สปาร์กลิ้งไวน์ที่มีฟองที่ดีและกลิ่นที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์สร้างสีสันคู่ไปกับอาหารได้อย่างน่าสนใจ
‘Mediterrenean turbot and winter black truffle’
ปลาเทอร์บอทจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชิ้นใหญ่หนาเนื้อแน่นหวานหอมโดดเด่นด้วยเนื้อด้านในที่มีการปรุงรสด้วยเครื่องเทศสูตรลับที่เชฟไม่ยอมเปิดเผยซึ่งชูกลิ่นรสให้จานนี้ได้โดดเด่นสุดๆ รองด้วยมันฝรั่งสไลด์เนื้อนุ่มและซอสครัสเตเชียน (crustacean sauce) เนื้อข้นแต่ไม่หนัก พร้อมเห็ดทรัฟเฟิลชิ้นใหญ่และแผ่นมันฝรั่งที่บางกรอบ มีการใช้วัตถุดิบผสมผสานกับเทคนิคต่างๆที่หลากหลายสร้างความซับซ้อนที่ออกมาได้อย่างเรียบง่ายอย่างแท้จริง
จับคู่กับไวน์ขาว Tasca d’Almerita Tenuta Tascante, Buonora Etna DOC 2015
ไวน์ขาวที่มอบความกรีนด้วยบอดี้ที่ไม่หนักให้ความสดใสสดชื่น
‘Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio’
มีเนื้อปลาแมงป่อง, ปลาเกอร์นาร์ด, และ ปลาหมึกกระดองตัวเล็ก ทานคู่กับแป้งในทรงย๊อคคิที่ด้านในเป็นไส้ชีสรากูซาโน่ที่หอมมันหนึบหนับ รองด้วยซอสคาโบนาร่าที่หอมมันเข้มข้นเสริมรสได้ดี โรยด้วยถั่วพิสทาชิโอบด
‘Tasca d’Almerita Tenuta Regaleali, Chardonnay 2015’
ไวน์ขาวจากองุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ที่เพิ่มระดับของบอดี้ให้เข้มข้นชัดขึ้นตามรสชาติของอาหาร
‘Truffle Gelato’
ล้างลิ้นก่อนเข้าอาหารจานหลักด้วยไอศกรีมเจลาโตหอมทรัฟเฟิลเบาๆเสริมด้วยน้ำมันมะกอกหอมๆและขนมปังกรอบปิดด้วยเห็ดทรัฟเฟิล
‘Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace, canataloupe melon’
ใช้เนื้อหมูนำเข้าจากเกาะซิซิลีในส่วนของสตริปลอยน์มีสองชิ้น ชิ้นเล็กจะเป็นเนื้อล้วนๆโชว์กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของเนื้อหมูได้อย่างดี และชิ้นใหญ่จะยัดไส้เนื้อบดละเอียดปรุงรส ทานคู่กับซอส carrob’s glace ที่หอมเข้มข้นให้ความคลาสสิคและมันบดเนื้อเนียน
‘Tasca d’Almerita Tenuta Regaleali, Rosso del Conte 2013’
ไวน์แดงมีบอดี้และความฝาดที่ซอมเมอลิเยร์ตั้งใจเลือกให้เข้ากับเนื้อหมูโดยเฉพาะ
‘Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet’
ขนมสุดคลาสสิคที่ถือกำเนิดจากเกาะซิซิลีกับแป้งแคนโนลีกรอบๆไส้เป็นครีมชีสริคอตต้ารสหวานมันเค็มเข้มข้น ปิดด้วยเม็ดถั่วอัลมอนด์ และถั่วพิชตาชิโอบด เสริมด้วยซอสจากพริคลีแพร์ที่ออกเปรี๊ยวช่วยตัดให้ออกมาพอดี และเชอร์เบทรสอัลมอนด์
คู่กับไวน์หวาน ‘Tasca d’Almerita Tenuta Regaleali, Diamante Passito 2016’
ส่วนตัวคิดว่าอาหารของเชฟถูกออกแบบให้ทานคู่กับเครื่องดื่มแน่นอนว่าดีที่สุดคือไวน์ที่ทางเชฟและซอมเมอลิเยร์ตั้งใจคัดเลือกมาให้ หรือจะเลือกเครื่องดื่มในแบบที่ชอบก็ไม่เสียหาย
จัดเต็มจริงๆสำหรับเชฟระดับโลกระดับมิชลิน 2 ดาว Chef Ciccio Sultano จากร้านอาหาร Duomo ประเทศอิตาลีที่มีทั้งความหลากหลายของวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงที่มอบความสนุกสนานสีสันประสบการณ์ในการทานที่มาพร้อมกับความอร่อยโดยอาหารชุดในครั้งนี้เชฟจะเน้นชีสที่นำเข้าจากอิตาลีเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งส่วนตัวแนะนำให้ลองเลือกเครื่องดื่มทานดื่มคู่กับอาหารหรือจะให้ลงตัวที่สุดก็ต้องเลือก wine pairing ที่จัดมาให้เรียบร้อย ตั้งแต่วันนี้จนถึงวันที่ 19 ก.พ. 62 ที่ห้องอาหารอิตาเลี่ยน ลา สกาล่า ของ โรงแรม สุโขทัย ครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดโปรโมชั่น
– เชฟรับเชิญ Chef Ciccio Sultano
– อาหารชุดมื้อกลางวัน 5-course menu ราคา 2,900++ บาท (3,414 บาทสุทธิ)
– อาหารชุดมื้อกลางวัน 5-course menu + ไวน์ ราคา 3,900++ บาท (4,591 บาทสุทธิ)
– อาหารชุดมื้อค่ำ 7-course menu ราคา 5,800++ บาท (6,827 บาทสุทธิ)
– อาหารชุดมื้อค่ำ 7-course menu + ไวน์ ราคา 7,200++ บาท (8,475 บาทสุทธิ)
– วันนี้-19 ก.พ. 62
รายละเอียดห้องอาหาร
ลา สกาล่า / La Scala
12:00-14:30 (จ.-ส.) / 18:30-23:00 ทุกวัน
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม สุโขทัย / The Sukhothai Bangkok
13/3 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพ 10120 [เขตสาทร]
13/3 South Sathorn Rd., Bangkok 10120 Thailand
โทร : 0-2344-8888
website: www.sukhothai.com
