Zeascape Wine Room Oceanfront View
Zenmaya x Chef Ken : A Modern Peranakan Night
สวัสดีครับ
เปอรานากัน กับความหมายที่แปลว่า “เกิดที่นี่” ถูกใช้กับวัฒนธรรมอาหารในชื่อ “อาหารเปอรานากัน” หรือในอีกชื่อ “บาบ๋า-ย่าหยา (Baba-Nyonya)” ของกลุ่มลูกครึ่ง มลายู-จีน ได้ถูกนำมาเสริฟ์ขึ้นในรูปแบบของเชฟเทเบิล (chef table) โดย เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ ที่โรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต ในช่วงวันที่ 16-17 มิถุนายน 2566 ที่ผ่านมา และโด้ได้มีโอกาสบินไปสัมผัสกับอาหารมื้อพิเศษในครั้งนี้ด้วยครับ
งานนี้จัดขึ้นที่ห้อง ซีสเคปไวน์รูม ของโรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต กับห้องปรับอากาศแบบส่วนตัวรองรับเพียงแค่ 20 ที่นั่งเท่านั้น โดดเด่นในเรื่องความเป็นส่วนตัว และวิวทะเลอันดามันที่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีความสวยงามระดับโลกจริงๆ
ต้อนรับด้วยค็อกเทลที่ชงได้เข้มข้นกลมกล่อม
Appetizer
ลำดับการทานเริ่มจากเมนูที่อยู่ด้านหน้าและวนไปตามเข็มนาฬิกา
‘กุ้งทอดราดซอสมะขาม’
ส่วนตัวชอบเนื้อกุ้งกุลาดำที่ถูกทำจนแทบจะเป็นชิ้นเดียวไปกับแป้งเทมปุระดูดีมาก เสริมรสด้วยน้ำราดซอสมะขามที่มีความหอมหวานและเผ็ดปลายเบาๆ ที่เข้มข้นจากส่วนผสมต่างๆไม่ว่าจะเป็น มะขามจากเพชรบูรณ์ ขิง พริกแห้ง หอมแดง รากผักชี น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำตาลทรายแดง
โดดเด่นที่ระดับความสุกของปลาหมึกที่ยังคงความนุ่มเด้งหนึบหนับ ปรุงกลิ่นรสเค็มๆมันๆของความเป็นซีอิ๊วและน้ำมันหอย เสริมด้วยกระเทียมเจียวที่ให้ทั้งเนื้อสัมผัสกลิ่นและรสชาติได้เป็นอย่างดี อร่อยมาก
ปูนิ่มทอดมาดีผิวแห้งกรอบละมุนไม่อมน้ำมันเนื้อปูยังคงความนุ่ม ตัวแป้งมีผสมขมิ้นสร้างสีสัน เสริมรสที่ออกหวานนำนุ่มนวลด้วยซอสที่ผสมจากซอสบ๊วยและซอสพริก
Heritage Salad
‘สลัดชวาใส่กั้งย่าง’
เป็นสลัดที่เกิดขึ้นจากชาวชวาที่เป็นชาวมุสลิมจากประเทศมาเลเซีย ใช้เป็นผักเย็นอย่างผักกาดหอมและไมโครกรีน วางหอมแดงและหัวหอม สไลด์บางและแช่น้ำเย็นให้ความบางฉ่ำ ตัวไข่นำไปชุปแป้งและชุปเกล็ดขนมปังทอดทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบต่อยอดจากที่ใช้แค่ไข่ต้มปรกติ และเปลี่ยนจากไก่ฉีกเป็นกั้งย่างตัวใหญ่ที่หอมหวานเนื้อหนึบหนับ ทานคู่กับมันเทศสไลด์บางทอด และประทับใจเป็นพิเศษกับเต้าหู้ขาวจากเบตงจังหวัดยะลาที่ให้เนื้อสัมผัสแตกต่างเคี้ยวสนุกไม่น่าเบื่อ เสริมรสด้วยซอสสะเต๊ะที่ใช้ขนมปังฝรั่งเศสแช่ในน้ำกระทิหอมเข้มข้นและเจริญอาหาร
Bottega Pinot Grigio delle Venezie
ไวน์ขาวที่ใช้องุ่นพันธุ์ปิโนต์ กรีโจ จากประเทศอิตาลี หอมอ่อนๆ บอดี้กลางๆไม่อ่อนไม่หนัก แทนนินต่ำดื่มง่ายสดชื่น และเข้ากับอาหารได้เป็นอย่างสบาย
Heritage Soup
‘3 หอยต้มข่าขมิ้นสด’
เติมน้ำซุปกะทิที่มีส่วนผสมต่างๆของ ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม ขี้มิ้นสด เกลือแกง และพริกขี้หนูซอย ก่อนทาน
มี หอยตลับ หอยลาย และ หอยแมลงภู่ ลองทานหอยทีละชนิด กลิ่นรสเฉพาะตัวค่อนข้างชัดทีเดียว แต่พอลองทานทุกอย่างในคำเดียวกลิ่นเฉพาะตัวนั้นกลับหายไปอย่างรู้สึกได้ เสริมด้วยน้ำซุปกะทิที่มีความเป็นครีมหอมมันและรสออกเค็มพอนุ่มนวลช่วยให้ทานได้อย่างราบรื่นยิ่งขึ้น
Azienda Santa Barbara – Stefano Antonucci – Animale Celeste
ไวน์ขาวกับองุ่นพันธุ์โซวีญง บล็อง (Sauvignon Blanc) จากมาร์เค (Marche) ประเทศอิตาลี ดื่มแล้วถือว่าช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของหอยได้พอสมควร และดึงรสชาติความหวานของตัวหอยได้อย่างน่าสนใจ
Sorbet
ล้างปากด้วย ‘ซอร์เบท์ส้มยูสุ’ ที่ออกเปรี๊ยวหวาน และมีความแรงของแอลกอฮอล์ซ่อนอยู่ด้วย
Main Dish 1
‘เส้นหมี่ภูเก็ตผัดพริกเหลืองใส่เนื้อปู’
เส้นหมี่ภูเก็ตนำไปลวก ราดด้วยน้ำกะทิที่ปรุงด้วย รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ขมิ้น พริกชี้ฟ้าเหลือง นำไปปั่นแล้วกรอง โรยด้วยถั่วฝักยาวที่เป็นถั่วเนื้อ คลุกเคล้าให้ทั่วก่อนทาน สัมผัสได้ถึงความหอมรสชาติที่เข้มข้นแต่นุ่มนวล ความเผ็ดร้อนแบบค่อยๆมา
Verdicchio dei Castelli di Jesi “Tardivo ma non Tardo” DOCG
ไวน์ขาวจากประเทศอิตาลีที่ใช้องุ่นพันธุ์เวอดิคคิโอ (Verdicchio) ความน่าประทับใจอยู่ที่สามารถคู่ไปกับความเข้มข้นของเมนูเส้นหมี่ภูเก็ตผัดพริกเหลืองได้เป็นอย่างดี
Main Dish 2
‘มัสมันแก้มวัวตุ๋นมันบดผักย่าง’
แก้มวัวตุ๋น 65 องศานาน 8 ชั่วโมงมีความเปื่อยนุ่มแทบละลายแต่ยังรักษารูปทรงได้อยู่ รสชาติเข้าเนื้อทั่วถึง ทานคู่กับมันบดที่ใช้มันเทศผสมมันฝรั่งเนื้อนวลเนียน ส่วนพูเร่ทำจากแครอทม่วง ตัดด้วยอาจาดที่ใช้แตงกวาญี่ปุ่นแช่น้ำอาจาดที่มีรสชาติให้ซึมเข้าเนื้อ ทำให้เป็นอาจาดที่ทานง่ายและรสชาติเข้มข้นตัดได้ดีมากๆ
Li Veli Passamante Salice Salentino Negroamaro 2020
เป็นไวน์เแดงที่ใช้องุ่นพันธุ์เนโกรมาโร (Negroamaro) จากปุลยา (Puglia) ประเทศอิตาลี กลิ่นรสบอดี้โดยรวมดื่มง่ายตามไปกับตัวแกงมัสมันแบบนุ่มๆ
Heritage Dessert
‘ดานงใบเตยไส้กล้วยหอม ข้าวตอกกับไอศกรีมมะพร้าว’
เมนูขนมในงานมงคลของชาวมุสลิม ที่สื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง
Saracco Moscato d’Asti 2021
มอสคาโต้ไวน์หวานจากพีดมอนต์ (Piedmont) ประเทศอิตาลี
เชฟเคนและทีมงานกล่าวขอบคุณแขกทุกท่านที่มาร่วมทานอาหารครั้งนี้
ถือเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์มื้ออาหารกับอาหารเปอรานากันท่ามกลางความสวยงามของทะเลอันดามัน การบริการดี อาหารปริมาณที่ให้เรียกได้ว่าอิ่มเลย วัตถุดิบคุณภาพ รสชาติมีความแตกต่างในแต่ละเมนูตั้งแต่ตัววัตถุดิบไปจนถึงการปรุง ทำให้การทานมีความสนุกหลากหลาย มีการไล่ลำดับก่อนหลังได้ราบรื่นไม่ติดขัดหรือกระโดดไปมา ควบคู่ไปกับไวน์อิตาลีที่ทาง Texica wine ได้คัดสรรมาไปกับอาหารได้อย่างราบรื่น ขอบคุณ เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ ที่นำอีกหนึ่งวัฒนธรรมทางด้านอาหารมาให้ทุกคนได้ชิมกับ และขอบคุณ โรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต ที่จัดกิจกรรมอร่อยๆแบบนี้ขึ้นครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดงาน
Zenmaya x Chef Ken : A Modern Peranakan Night
Zeascape Wine Room Oceanfront View
อาหารชุดมื้อค่ำ 6-course menu ราคา 1,950 บาทสุทธิ
วันที่ 16-17 มิถุยายน 66
รายละเอียดโรงแรม
โรงแรม เซ็นมายา โอเชี่ยนฟรอนท์ ภูเก็ต / Zenmaya Oceanfront Phuket
6/181 หมู่ 6 ถนนหาดกมลา ตำบลกมลา อำเภอกะทู้ ภูเก็ต 83150 [ภูเก็ต]
6/181 Moo 6, Kamala, Kathu, Phuket 83150 Thailand
โทร. 076-336-888
website : www.zenmayaphuket.com
