Cooking with 10 Celebrity Chefs – เมนูที่ 5 กับ Chef Mark, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok

สวัสดีครับ

มาถึงครึ่งทางกันแล้วกับโปรเจคพิเศษฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีโดยเชิญเชฟชั้นนำระดับประเทศถึง 10 ท่านมาร่วมเปิดสูตรปรุงอาหารให้ทุกๆท่านได้ชมกันที่มีทั้งเป็นรีวิวภาพนิ่งอย่างที่คุ้นเคยกันและนอกจากนี้ก็ยังมีคลิปวีดีโอซึ่งถือเป็นครั้งแรกของโด้อีกด้วย เพื่อให้สมกับ 10 ปีทั้งที และสำหรับเมนูที่ 5 นั้นโด้ได้รับเกียรติจาก Chef Mark Hagenbach เชฟเป็น Executive Chef ของโรงแรม แกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ เชฟเป็นเชฟแถวหน้าระดับประเทศที่ผ่านงานระดับชาติมามากมายและในวงการเชฟนั้นถือว่าเชฟมารค์เป็นเชฟชาวต่างชาติอาวุโสท่านนึงของเมืองไทยกันเลยทีเดียวซึ่งต้องขอบอกว่าเป็นเกียรติสำหรับโด้มากๆที่ได้เชฟมาร่วมโปรเจคพิเศษในครั้งนี้ครับ

และเมนูที่เชฟเลือกก็คือเมนู Braised Octopus Salad ด้วยความที่เชฟชอบความเป็นเอเชียเป็นทุนเดิมอยู่แล้วบวกกับเมนูที่ออกแนวญี่ปุ่นๆซึ่งคนไทยน่าจะชอบและคุ้นเคยกัน รวมถึงวัตถุดิบต่างๆที่สามารถดัดแปลงและทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ต และวิธีทำก็แสนง่ายดาย เชฟเลยตั้งใจนำเสนอสูตรพิเศษนี้ให้กับทุกคนไว้ไปทำทานกัน

วัตถุดิบมี ยำสาหร่าย, ผักดอง, แตงกวาดอง, มะเขือยาวปอกผิว (ต้มหรือเผา), หนวดปลาหมึกยักษ์ (สามารถเปลี่ยนเป็นซีฟู้ดที่ชอบได้), มิริน, สาเก, พริกป่นญี่ปุ่น, มายองเนสญี่ปุ่น, น้ำมันงา, โชยุ, หัวหอมขูด, ขิงขูด, และผักสีเขียวและแดง (ไว้เพื่อแต่งจานเท่านั้น)

เริ่มด้วยการทำน้ำหมักสำหรับหนวดปลาหมึกยักษ์โดยใส่ หัวหอมขูด ขิงขูด สาเก มิริน โชยุ และน้ำมันงานิดหน่อยพอเอากลิ่น

หั่นหนวดปลาหมึกยักษ์ให้ขนาดสามารถใส่ในถุงพลาสติกได้ นำหนวดปลาหมึกยักษ์ไปคลุกเคล้ากับน้ำหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

นำหนวดปลาหมึกยักษ์และน้ำหมักทุกอย่างใส่ในถุงพลาสติก

ตั้งน้ำให้ร้อน 55 องศา นำถุงนวดปลาหมึกยักษ์ใส่ลงในน้ำติดตัวหนีบที่ปากถุงเพื่อไม่ให้ถุงจม ต้มไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

นวดปลาหมึกยักษ์ที่ผ่านการต้มเรียบร้อย

สามารถตรวจดูโดยการจับจะรู้สึกได้ถึงความหอมและนุ่มที่ชัดเจนแสดงว่าได้ที่แล้ว

หั่นหนวดปลาหมึกยักษ์ตามขนาดหรือรูปแบบที่ตนเองชอบได้เลยเพราะไม่ว่าจะหั่นยังไงก็นุ่มไปหมดแล้ว แต่ขอแนะนำให้หั่นพอดีหรือเล็กกว่าคำซักหน่อยจะได้ทานง่ายและสามารถทานพร้อมเครื่องต่างๆได้ด้วย

จัดทุกอย่างใส่จานอย่างละนิดละหน่อยโดยเชฟจะใส่เรียงตามนี้ มะเขือยาวปอกผิว ผักดอง หนวดปลาหมึกยักษ์ แตงกวาดอง มายองเนสญี่ปุ่น ผักสีแดง พริกป่นญี่ปุ่น ผักสำหรับแต่งจาน และยำสาหร่าย

เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับเมนูพิเศษ Braised Octopus Salad โดย Chef Mark, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok

เมื่อชิมแล้วรู้สึกได้เลยว่าหนวดปลาหมึกยักษ์หอมและนุ่มแต่ยังคงความกรอบไว้อยู่ซึ่งเชฟทำได้โดดเด่นมากๆ ตามด้วยความนุ่มและฉ่ำของมะเขือสร้างเนื้อสัมผัสให้กรุบๆมีเคี้ยวขึ้นด้วยแตงกวาและด้วยดองมาแล้วทำให้มีรสชาติไม่โหรงเหรงเสริมกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสแบบเบาๆด้วยยำสาหร่ายและผักดองพอนัวๆให้เปรี๊ยวเค็มที่ชัดแต่ก็ไม่ให้เด่นไป ส่วนมายองเนสช่วยเพิ่มเริ่มความหอมมันและน้ำหนักของรสชาติให้มีขึ้นมาพอประมาณ โดยรวมหอมเข้มข้นละมุนสดชื่นอร่อยมากๆ

Braised Octopus Salad เป็นเมนูที่อร่อยและแสนง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและแน่นอนว่ากว่าจะได้เมนูที่แสนง่ายแบบนี้เชฟจะต้องคิดหาส่วนผสมต่างๆมากมายเพื่อจะให้ได้เมนูที่ง่ายและอร่อยอย่างนี้ เพราะมีความหอมเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้นแต่กลมกล่อมละมุนแบบไม่ใช่หยิบการจับมาใส่มั่วๆแต่ผ่านการคิดมามากๆอย่างแน่นอน แถมยังมีเทคนิคการทำให้หนวดปลาหมึกยักษ์ที่ว่าเหนียวๆทานยากกันนั้นกลับมีความหอมนุ่มแบบสุดๆโดยการต้มที่โด้รู้สึกถึงการเลียนแบบวีธีการทำซูวีในแบบบ้านๆซึ่งเป็นไอเดียที่ดีมากๆ โด้ขอขอบคุณ Chef Mark Hagenbach ที่มาร่วมเปิดเผยสูตรลับความอร่อยที่ทั้งอร่อยและทำง่ายมากๆแบบนี้ ขอขอบคุณห้องอาหาร Table Grills ของโรงแรม แกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ สำหรับสถานที่ปรุงอาหารสวยๆ และสำหรับเซเลบริตี้เชฟท่านต่อไปขอแอบบอกว่าเป็นเชฟหนุ่มไฟแรงจะมาเป็นผู้ปรุงแต่จะเป็นใครและเมนูอะไรติดตามกันด้วยนะครับ.

ขอบคุณมากครับ
โด้

Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
5. Braised Octopus Salad โดย Chef Mark Hagenbach, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
6. Grilled Miso-Garlic โดย Chef ปรัชญา เกริกอาชาชัย, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]

ขอขอบคุณ
Chef Mark Hagenbach, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok
Grand Hyatt Erawan Bangkok [www.grand.hyatt.com]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]