Cooking with 10 Celebrity Chefs
EP. 8 Chef Ping, Cielo Sky Bar & Restaurant
สวัสดีครับ
ปัจจุบันอาชีพเชฟนั้นไม่ได้ถูกจำกัดอยู่แค่เพียงในครัวอย่างเดียวอีกต่อไปแล้ว แต่หมายถึงการที่ต้องสามารถออกมาจากหน้าเตาแล้วมายืนด้านหน้าสู่สาธารณชนได้ด้วย และปฎิเสธไม่ได้เลยว่าวินาทีนี้หนึ่งในเชฟที่อยู่ในกระแสความดังความแรงแบบสุดๆของวงการอาหารเมืองไทยนั่นก็คือ เชฟสุรกิจ เข็มแก้ว (เชฟปิง) สำหรับโด้แล้วเชฟปิงพิสูจน์ให้โด้เห็นชัดๆเลยว่าเชฟทำได้ดีมากๆทั้งในส่วนของงานครัวที่เชฟเป็นเชฟใหญ่ดูแลอยู่ที่ ซีเอโล สกาย บาร์ แอนด์เรสเตอรองท์ (Cielo Sky Bar & Restaurant) กับอาหารคุณภาพที่มีการพัฒนาปรับปรุงให้เข้ากับความต้องการของผู้ทานอยู่เสมอ และในส่วนของงานด้านอื่นๆที่ย่อมมาพร้อมกับความเป็นเซเลบริตี้เชฟระดับประเทศซึ่งเชฟปิงก็ทำได้ดีเช่นกัน สังเกตุได้ง่ายๆจากงานที่ผ่านสื่อต่างๆแบบไม่มีวันหยุดไม่ว่าการเป็นแขกรับเชิญในงานต่างๆ งานถ่ายแบบ และงานถ่ายโฆษณาเองก็ตาม ด้วยความสมบูรณ์แบบทั้งในและนอกครัวของเชฟปิงทำให้โด้มีความตั้งใจมากๆที่จะต้องเชิญเชฟมาเป็น 1 ใน 10 เซเลบริตี้เชฟร่วมฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีนี้ให้ได้ และก็ไม่ผิดหวังเชฟปิงตอบรับทันที (แล้วแบบนี้จะไม่ให้รักเชฟได้ยังไงกัน) สำหรับเมนูที่เชฟจะนำมาปรุงให้เราได้ชมพร้อมอธิบายขั้นตอนอย่างละเอียดจะเป็นเมนูอะไรนั้นไปชมกันเลยครับ
และสถานที่ที่เราจะมาทำการปรุงนั้นก็ไม่ใช่ที่ไหนเป็นร้านที่เชฟปิงเป็นเชฟใหญ่ดูแลอยู่นั่นเอง ซีเอโล สกาย บาร์ แอนด์เรสเตอรองท์ (Cielo Sky Bar & Restaurant) กับบรรยากาศที่กว้างขวางมีการตกแต่งที่สวยงามพร้อมที่นั่งหลากหลายมุมรองรับการมาเป็นกลุ่มใหญ่ได้อย่างสบาย ส่วนการมาเป็นคู่แบบส่วนตัวนั้นที่นี่ก็ถือเป็นหนึ่งใน Top Destinations ของเมืองไทยอีกด้วย เพิ่มเติมด้วยสุดยอดวิวของกรุงเทพมหานครจากชั้น 46 ของ Skywalk Condominium ที่สวยสุดๆ
และสำหรับเมนูที่ 8 ของ Cooking with 10 Celebrity Chefs นั้นเชฟปิงเลือกที่จะทำเมนูที่คิดสูตรวิธีการปรุงขึ้นมาในแบบฉบับของตัวเองอย่าง ซี่โครงหมูสะเต็ะ จะมีวิธีขั้นตอนการทำอย่างไรไปชมกันเลยครับ
วัตถุดิบต่างๆจะแยกเป็นสามส่วนหลักๆก็คือ เครื่องหมัก, อาจาด, และน้ำสะเต๊ะ
ในส่วนของเครื่องหมักหมักนั้นจะใช้กระเทียม, ขมิ้น, ผงกะหรี่, ข่า, ตะไคร้, ลูกผักชี, ยี่หร่า, น้ำตาล, และเกลือ โดยนำทุกอย่างมาผสมรวมกันแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
ให้ใส่น้ำมันนิดหน่อยเพื่อช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น รวมถึงเป็นการช่วยในการเก็บกลิ่นของเครื่องหมักไว้ได้ดีอีกด้วย
จากนั้นนำเครื่องหมักที่ปั่นละเอียดแล้วมาทำการหมักกับซี่โครงหมู
คลุกเคล้าเครื่องหมักให้ทั่ว
หลังจากนั้นก็นำไปซูวี (Sous Vide) ที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 16 ชั่วโมง หรือถ้าไม่มีเครื่องซูวีก็ให้หมักทิ้งไว้ซักพักแล้วค่อยนำไปเข้าเตาอบในอุณหภูมิอ่อนๆแต่ผลที่ได้เนื้อสัมผัสจะไม่นุ่มและสู้ฟันเท่ากับการซูวี
เมื่อถึงเวลานำซี่โครงมาหั่นให้เป็นชิ้นตอนหั่นจะรู้สึกได้ว่าซี่โครงหมูที่ผ่านการซูวีนั้นเนื้อจะมีความนุ่มเด้งชัดเจน
นำไปย่าง
ให้ได้กลิ่นสีและความร้อนตามที่ต้องการ
นำจัดลงบนจานที่เตรียมไว้โดยมีถั่วลิสงปั่นรวมกับกะทิแต้มรอไว้อยู่บนจาน
สำหรับน้ำอาจาดจะใช้น้ำเปล่า น้ำส้ม น้ำตาล และเกลือ ผสมเข้าด้วยกันและใส่แตงกวา หัวหอม และพริก หมักไว้ซักพัก
เมื่อหมักจนเข้าเนื้อก็นำมาใส่ในจาน
ตกแต่งให้สวยงามโดยเอาแต่ตัวเครื่องไม่เอาน้ำ
และส่วนสุดท้ายคือการทำน้ำสะเต๊ะจะใช้ส่วนผสมตามนี้คือแกงมัสมั่น, แกงเผ็ด, ผงกะหรี่, หัวน้ำกะทิเข้มข้น, ถั่วลิสง (สามารถใช้ถั่วอย่างอื่นได้เน้นที่ให้ความหอมมัน), น้ำตาลมะพร้าว (เชฟใช้ของอัมพวา), เกลือ, และ น้ำปลา โดยตั้งไฟกลางๆใส่น้ำมันตามด้วยแกงมัสมั่นและแกงเผ็ดในอัตราส่วนเท่าๆกันเพื่อที่จะไม่ให้มีรสโดดผัดจนพอหอม ใส่ผงกะหรี่นิดหน่อย หัวกะทิและตามด้วยถั่วลิสง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา เคี่ยวจนตัวถั่วนุ่มแล้วจึงนำไปปั่นจนได้เนื้อที่เนียน
ราดน้ำสะเต๊ะลงบนตัวซี่โครงพอให้สวยงาม
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูพิเศษ ซี่โครงหมูสะเต๊ะ โดยเชฟปิง
การใช้ซี่โครงหมูและหั่นชิ้นใหญ่ทำให้ดูดีมีเนื้อมีหนังสร้างสีสันโดยใช้ซอสสะเต๊ะและอาจาดที่ต้องทานคู่กันอยู่แล้วทำให้จานนี้ดูลงตัวเข้ากันได้เป็นอย่างดี
เมื่อโด้ได้ชิมเมนูพิเศษซี่โครงหมูสะเต๊ะแล้วอย่างแรกเลยคือความโดดเด่นของตัวซี่โครงที่มีความหอมกลิ่นรสของเครื่องหมักที่เข้าเนื้อตามด้วยความนุ่มและเด้งของเนื้อสัมผัส เสริมด้วยด้วยซอสสะเต๊ะที่หอมมันเข้มข้นและปิดด้วยเผ็ดนิดๆ แกล้มด้วยอาจาดที่เป็นแตงกวาสไลด์ชิ้นยาวเนื้อฉ่ำๆอร่อยทานเพลินมากๆ
เป็นที่เรียบร้อยสำหรับเมนูพิเศษที่ 8 ซี่โครงหมูสะเต๊ะ ของ Cooking with 10 Celebrity Chefs โดย เซเลบริตี้ระดับประเทศที่ดังและมาแรงสุดในขณะนี้ เชฟปิง – เชฟสุรกิจ เข็มแก้ว ที่ทำออกมาได้สวยงามดูดีและอร่อยเข้มข้นถึงรสถึงชาติ สำหรับเมนูนี้เราสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบหลักอย่างซี่โครงหมูเป็นหมูสามชั้น ส่วนสะโพกหรือแล้วแต่ตามความชอบและความเหมาะสม สุดท้ายอย่างที่เชฟปิงได้กล่าวไว้ในคลิปแล้วว่าเทคนิกของเชฟนั้นก็คือการจับใจความสำคัญของอาหารซึ่งสูตรที่ให้มาทั้งหมดนี่คือการสรุปวิธีในการทำสะเต๊ะที่โด้บอกได้เลยว่าง่ายและทำตามกันได้อย่างสบายแน่นอน โด้ขอขอบคุณ เชฟปิง – เชฟสุรกิจ เข็มแก้ว และ Cielo Sky Bar & Restaurant ที่มาร่วมเปิดเผยสูตรลับความอร่อยในโอกาสโด้รีวิวครบ 10 ปีในครั้งนี้ และมาถึงเมนูพิเศษที่ 9 จะเป็นเชฟท่านใดฝากติดตามชมกันด้วยแต่แอบบอกได้เลยว่าเป็นเชฟชาวต่างชาติที่มีดีกรีเป็นถึงแชมป์รายการทำอาหารระดับโลกกันเลยครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
5. Braised Octopus Salad โดย Chef Mark Hagenbach, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
6. Grilled Miso-Garlic โดย Chef ปรัชญา เกริกอาชาชัย, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
7. Lahsooni Jhinga โดย Chef Hardip Bhatia, Executive Sous Chef Maya Indian Restaurant, Holiday Inn Bangkok Sukhumvit [คลิ๊กเพื่อชม]
8. ซี่โครงหมูสะเต๊ะ โดย Chef Ping, Cielo Sky Bar & Restaurant [คลิ๊กเพื่อชม]
9. Grilled Lobster โดย Chef Colin Stevens, Crab and Claw [คลิ๊กเพื่อชม]
ขอขอบคุณ
Chef Surakit Khemkaew (Chef Ping), Cielo Sky Bar & Restaurant [www.cieloskybar.com]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]
