Cooking with 10 Celebrity Chefs
EP. 6 Chef ปรัช, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok
สวัสดีครับ
สำหรับเมนูที่ 6 นี้โด้ยกให้ Chef ปรัช (เชฟ ปรัชญา เกริกอาชาชัย) เชฟหนุ่มไฟแรงที่มีประสบการณ์ในวงการทำอาหารเป็นสิบปีและมีโอกาสทำงานให้กับห้องอาหารและร้านอาหารต่างๆทั้งในและต่างประเทศจนได้มาเป็น Sous Chef ที่ห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar ของโรงแรมระดับตำนานของเมืองไทยอย่าง โรงแรม ดุสิตธานี กรุงเทพ และเมนูที่เชฟปรัชเลือกที่จะมาร่วมฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีนั้นก็คือเมนู Grilled Miso-Garlic Butterfish ครับ
ห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar ตั้งอยู่บนชั้นที่ 22 ของโรงแรม กว้างขวางสวยงามทั้งการตกแต่งและวิวใจกลางกรุงเทพที่เรียกได้ว่าทำเลดีสุดๆ มีทั้งที่นั่งและมุมให้เลือกมากมายหลากหลายแบบกันเลย
วันนี้โด้ไม่ได้มาเข้าครัวคนเดียวแต่เชิญน้อง Mint (คุณณิชชา บุณยากร) ที่หลายๆท่านคงคุ้นหน้าคุ้นกันดีในงานสังคมต่างๆที่เชิญน้องมินท์ไปร่วม รวมถึงน้องยังเป็นเจ้าของห้องเสื้อ จินดาภา (Chindapa) เพราะน้องมินท์ถือว่าเป็นแฟชั่นนิสต้าตัวแม่อีกคนของวงการกันเลยด้วย… วันนี้โด้เข้าครัวไม่เหงาแล้ว
มาเข้าครัวกันเลยกับเมนู Grilled Miso-Garlic Butterfish ที่ผสมผสานระหว่างความเป็นตะวันตกและตะวันออกเข้าด้วยกันในคอนเซ็ปต์ Pacific Seafood Cuisine
วัตถุดิบที่ใช้ก็จะมี ซอสมิโซะผสมกับมิริน, ซอสวาซาบิ, ซอส Jalapeno (นำพริกจาราปิโน่และเต้าหู้ไปปั่นรวมกัน), ปลาหิมะ, ข้าวผัด, ไข่กุ้ง (Ebiko), chop herbs, ผักชี, สาหร่ายญี่ปุ่นคอมบุนำไปต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และ ผักดอง 4 สี (เลือกตามใจชอบอย่างที่เชฟใช้ก็จะมีเช่น เห็ด แตงกวา และไช้เท้าเป็นต้น)
ปลาหิมะทาด้วยมิโซะและมิริน นำเข้าเครื่องซาลาแมนเดอร์ให้เนื้อปลาหิมะมีแห้งและนำความมันออกจากปลาให้เหลือแต่ความแน่นหวานและนำไปเป่าไฟอีกที
ต่อด้วยข้าวผัดที่เชฟใช้เป็นข้าวผัดหมู chop herbs และผัดใส่กระเทียมกับขิงที่ปั่นละเอียดเพื่อเพิ่มความหอมให้มากยิ่งขึ้น ปิดหน้าด้วยผักชี
จัดวางสาหร่ายญี่ปุ่นคอมบุและผักดองปริมาณตามใจชอบ
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับเมนูพิเศษ Grilled Miso-Garlic Butterfish โดย Chef ปรัช, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok
ปลาเนื้อแน่นมีความเค็มและหวานเข้มข้นส่วนความมันเลี่ยนของตัวปลานั้นน้อยลงมากอย่างรู้สึกได้ชัด เสริมรสด้วยซอสวาซาบิและซอส Jalapeno ที่ให้ความเผ็ดที่แตกต่างมาผสมผสานกันได้อย่างลงตัว และนอกจากผักดองจะให้สีสันเพิ่มความน่าทานแล้วยังช่วยเพิ่มความเปรี๊ยวเติมเต็มเนื้อปลาที่จะมีแต่ความเค็มและหวาน ได้สาหร่ายและไข่กุ้งกรุบๆทานได้สนุกยิ่งขึ้น โดดเด่นเข้าไปอีกด้วยข้าวผัดที่หอมมากๆรสชาติก็เข้มข้นกลมกล่อมทานคู่กับเนื้อปลาที่เข้ากันสุดๆ
Grilled Miso-Garlic Butterfish เป็นเมนูที่น่าสนใจโดดเด่นในเรื่องของความเข้มข้นของรสชาติที่จับนู้นใส่นี่สามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนออกมาลงตัวมาก โด้ชอบเทคนิคในการทำปลาหิมะให้มีความมันเลี่ยนน้อยลงปิดจุดอ่อนที่ทำให้ใครหลายๆคนหันมาชอบปลาหิมะอีกครั้ง แถมเรายังสามารถนำไปเนคนิคนี้ไปใช้กับเมนูปลาหิมะอื่นๆได้อีกด้วย และเทคนิคการผัดข้าวผัดกระเทียมให้หอมด้วยการนำเครื่องไปบดก่อนก็น่าสนใจไม่น้อย ถ้าอยากลองชิมเมนูอร่อยๆแบบนี้ก็ลองแวะไปชิมกันได้ที่ห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar ของ โรงแรม ดุสิตธานี กรุงเทพ เพราะนอกจากอร่อยแล้วยังได้ไอเดียในการนำไปใช้ได้ด้วย สุดท้ายโด้ขอขอบคุณน้องสาวคนสวย Mint (คุณณิชชา บุณยากร) ที่มาทำให้การเข้าครัวของโด้ครั้งนี้มีสีสันและไม่เหงา และขอขอบคุณ Chef ปรัช (เชฟ ปรัชญา เกริกอาชาชัย), Sous Chef 22 Kitchen & Bar ที่มาร่วมสนุกกันในครั้งนี้ ครั้งต่อไปเป็นเมนูที่ 7 แล้ว ฝากติดตามกันด้วยนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
5. Braised Octopus Salad โดย Chef Mark Hagenbach, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
6. Grilled Miso-Garlic โดย Chef ปรัชญา เกริกอาชาชัย, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
7. Lahsooni Jhinga โดย Chef Hardip Bhatia, Executive Sous Chef Maya Indian Restaurant, Holiday Inn Bangkok Sukhumvit [คลิ๊กเพื่อชม]
ขอขอบคุณ
Chef ปรัชญา เกริกอาชาชัย, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok
Dusit Thani Bangkok [www.dusit.com]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]
