Cooking with 10 Celebrity Chefs
EP. 9 Chef Colin Stevens, Crab and Claw
สวัสดีครับ
มาถึงเซเลบริตี้เชฟเชฟท่านที่ 9 ที่จะร่วมฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีนั่นก็คือ Chef Colin Stevens เชฟใหญ่ชาวฮาวาย จากร้าน Crab and Claw กับประสบการณ์มากมายทั้งร้านอาหารและโรงแรม รวมถึงเชฟได้มีโอกาสเข้าร่วมแข่งขันการทำอาหารและชนะในรายการ Chef Wanted รายการดังของช่องอาหารระดับโลกอย่าง Food Network ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งโด้ได้มีโอกาสชิมฝีมือของเชฟโดยเฉพาะเมนูกุ้งล็อบสเตอร์ที่บอกได้เลยว่าทำได้สุดยอดเป็นอันดับต้นๆในใจของโด้เลย และเชฟดีกรีระดับโลกขนาดนี้ทำได้อร่อยถูกใจแบบนี้โด้ก็ต้องเชิญมาเป็น 1 ใน 10 เซเลบริตี้เชฟร่วมฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปี Cooking with 10 Celebrity Chefs อย่างแน่นอน แต่เชฟจะมาปรุงเมนูอะไรให้เราได้ชมกันพร้อมแล้วไปชมกันเลยครับ
ร้าน Crab and Claw ตอนนี้มีสองสาขาคือสาขาสยามพาราก้อน (Siam Paragon) และสาขาที่เรามากันในครั้งนี้ที่สาขาดิ เอ็มควอเทียร์ (The EmQuartier) กับบรรยากาศเหมือนอยู่ริมทะเลในสไตล์ตะวันตกสบายๆมาได้ทั้งคู่รักครอบครัวไปจนถึงกลุ่มเพื่อนฝูง
สำหรับเมนูพิเศษที่เชฟเลือกมาปรุงให้เราได้ชมกันก็คือเมนู ล็อบสเตอร์ย่าง (Grilled Lobster) ที่เชฟต้องการโชว์เทคนิคในการย่างให้ล็อบสเตอร์สุกพอดีๆและการเสริมรสในสไตล์อเมริกันซึ่งเมนูนี้ก็เป็นเมนูขายดียอดนิยมของร้าน Crab and Claw อีกด้วย
เราไปชมวิธีการทำล็อบสเตอร์ย่าง เมนูที่ 9 ของ Cooking with 10 Celebrity Chefs กันเลยครับ
เชฟเลือกกุ้งเมนล็อบสเตอร์ (Maine lobster) เป็นๆ ขนาด 1-1.3 กิโลกรัม
เตรียมมะนาว, เนยกระเทียม (garlic butter), กระเทียมสด, เกลือทะเล (เชฟเลือกของฮาวาย), ผิวมะนาว, และกระเทียมอบ
ใส่เครื่องทุกอย่างคนให้เข้ากันและนำบางส่วนไว้บนส่วนหัวของกุ้งล็อบสเตอร์ที่ผ่าครึ่งแยกก้ามออกไปเรียบร้อยแล้ว หลังจากนั้นนำกระดาษฟอยล์มาห่อที่หัวกุ้งและนำไปย่างระดับไฟปานกลางโดยคว่ำส่วนเนื้อลง
ซักพักให้หงายตัวล็อบสเตอร์ขึ้นและนำกระดาษฟอยล์ออกและย่างต่อโดยนำเครื่องที่เหลือมาทานตัวล็อบสเตอร์เรื่อยๆ บีบน้ำมะนาวและเกลือทะเลเพิ่มอีกนิดหน่อย
แต่งจานนำกุ้งล็อบสเตอร์ที่สุกในระดับที่ต้องการมาวางทาด้วยเนยในบริเวณก้ามเพื่อกลิ่นรสชาติและความสวยงาม ตามด้วยเนยที่นำไปตั้งไฟให้เนยละลายและแยกตัวเรียบร้อยมาใส่ในถ้วยเป็นน้ำจิ้มสไตล์นิวอิงแลนด์ (New England)
เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนู Grilled Lobster
กุ้งล็อบสเตอร์ตัวใหญ่หน้าตาสีสันสวยงามตามธรรมชาติหอมเด่นทั้งการย่างและเครื่องปรุง ส่วนเนื้อแค่ดูด้วยตาเปล่าก็จะเห็นว่าเนื้อนั้นเต็มและฉ่ำน่าทานมากๆ
ชิมแล้วรู้สึกประทับใจอย่างแรกเลยคือเนื้อสัมผัสที่สุกพอดิบพอดีแบบสุดๆ รสชาติมีทั้งความหวานและความนุ่มหนึบหนับที่ควรเป็นตามธรรมชาติ ส่วนการปรุงรสนั้นก็หอมเข้มข้นกลมกล่อมโดยที่ไม่ไปกลบตัวล็อบสเตอร์เลย เรียกว่าดึงวัตถุดิบออกมาได้ชัดเจนและเสริมด้วยการปรุงรสได้อย่างลงตัวเป็นที่สุด
เมนูพิเศษที่ 9 ล็อบสเตอร์ย่าง (Grilled Lobster) ของ Cooking with 10 Celebrity Chefs โดยเซเลบริตี้ระดับประเทศมากฝีมือดีกรีระดับโลก Chef Colin Stevens จากร้าน Crab and Claw แสดงให้เห็นถึงการใส่ใจตั้งแต่ตัวกุ้งล็อบสเตอร์ที่ต้องสดๆเป็นๆและวัตถุดิบต่างๆที่พวกเราสามารถหาซื้อตามกันได้ไม่ยาก ถูกนำมาปรุงให้เกิดความเข้มข้นกลมกล่อมเสริมรสแต่ไม่กลบตัวกุ้งล็อบสเตอร์ ผ่านเทคนิคในการย่างที่เชฟแสดงฝีมือออกมาได้ดีงามไร้ที่ติ ซึ่งโด้เชื่อว่าคนที่ชอบและสนใจการทำอาหารเมนูประเภทนี้จะต้องถูกใจและนำไปปรับใช้กัน สุดท้ายโด้ขอขอบคุณ Chef Colin Stevens และ Crab and Claw ที่มาร่วมเปิดเผยสูตรลับความอร่อยในโอกาสโด้รีวิวครบ 10 ปีในครั้งนี้ และครั้งต่อไปจะเป็นเมนูสุดท้ายกันแล้วซึ่งโด้ได้เชิญเชฟดีกรีระดับเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยมาเป็นผู้ปรุงให้เราได้ชิมและชมกัน อย่าพลาดกันนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
5. Braised Octopus Salad โดย Chef Mark Hagenbach, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
6. Grilled Miso-Garlic โดย Chef ปรัชญา เกริกอาชาชัย, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
7. Lahsooni Jhinga โดย Chef Hardip Bhatia, Executive Sous Chef Maya Indian Restaurant, Holiday Inn Bangkok Sukhumvit [คลิ๊กเพื่อชม]
8. ซี่โครงหมูสะเต๊ะ โดย Chef Ping, Cielo Sky Bar & Restaurant [คลิ๊กเพื่อชม]
9. Grilled Lobster โดย Chef Colin Stevens, Crab and Claw [คลิ๊กเพื่อชม]
10. 3 เมนูอาหารจักรพรรดิ โดย Chef Pom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
ขอขอบคุณ
Chef Colin Stevens, Crab and Claw [Crab and Claw’s Facebook]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]
