Cooking with 10 Celebrity Chefs
EP. 7 Chef Hardip, Sous Chef Maya, Holiday Inn Sukhumvit
สวัสดีครับ
อาหารอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่โด้ชอบทานด้วยเสน่ห์ของการใช้เครื่องเทศสมุนไพรต่างๆของชาวอินเดียที่ผสมผสานออกมาเป็นอาหารได้มีเสน่ห์เป็นเอกลักษณ์ของตนเองแบบชัดเจนสุดๆ และหนึ่งในเชฟที่โด้ให้การยอมรับว่าที่สุดคนนึงของวงการอาหารอินเดียของประเทศไทยก็คือ Chef Hardip Bhatia เชฟเป็น Executive Sous Chef ของห้องอาหารอินเดีย มายา (Maya) ของ โรงแรม ฮอลิเดย์อินน์ กรุงเทพ สุขุมวิท ซึ่งจากการที่โด้ได้มีโอกาสชิมฝีมือเชฟบอกได้เลยว่าประทับใจมาก อาหารของเชฟมีความซับซ้อนในรสชาติและแต่ละเมนูก็มีเสน่ห์ไม่เหมือนกันถือว่ามีฝืมือโดดเด่นจริงๆ [ชมรีวิวมายา click] และเชฟเคยชนะเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยมาแล้วอีกด้วย ทำให้โด้ไม่อาจจะปล่อยให้เชฟหลุดมือไปได้จะต้องเชิญเชฟมาเป็น 1 ใน 10 เซเลบริตี้เชฟร่วมฉลองโด้รีวิวครบ 10 ปีนี้และเชฟก็น่ารักตอบตกลงที่จะมาปรุงอาหารเปิดสูตรลับความอร่อยให้เราได้ชมกันครับ
ห้องอาหารอินเดีย มายา ตั้งอยู่บนชั้นที่ 29 ของ โรงแรม ฮอลิเดย์อินน์ กรุงเทพ สุขุมวิท หัวมุมปากซอยสุขุมวิท 22 เป็นห้องอาหารที่ถูกยอมรับทั้งในและต่างประเทศถึงคุณภาพและรสชาติของอาหาร ผ่านวิวสวยๆใจกลางกรุงเทพมหานครและการบริการระดับฮอลิเดย์อินน์สร้างความประทับใจจนเป็นหนึ่งในเป้าหมายของนักชิมทั้งคนไทยและต่างชาติที่หลงใหลในอาหารอินเดีย
และสำหรับเมนูที่ 7 ของ Cooking with 10 Celebrity Chefs นั้นเชฟจะทำเมนู Lahsooni Jhinga ซึ่งเป็นเมนูโปรดของเชฟและยังเป็นเมนูขายดียอดนิยมของห้องอาหารมายาอีกด้วย ซึ่งจะมีวิธีขั้นตอนการทำอย่างไรไปชมกันเลยครับ
วัตถุดิบหลักเชฟใช้กุ้งลายเสือสดๆซึ่งเราสามารถปรับไปใช้อย่างอื่นได้ตามสะดวกไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอน กุ้งพันธุ์ต่างๆ อกไก่ หรือเนื้อแกะ
ส่วนผสมเครื่องเทศต่างๆ
เริ่มจากการหมักตัวกุ้งกันก่อนโดยใส่เกลือ กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก พริกขี้หนูสวนใช้แต่ผิวซอยเป็นชิ้นเล็กๆ รากผักชีสับ พริกไทยขาว และบีบมะนาว
จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันและทั่วตัวกุ้ง และทิ้งไว้ 30 นาที
แต่ในกรณีที่ใช้ไก่หรือแกะควรจะต้องหมักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เมื่อถึงระยะเวลาหมักก็ได้เวลาทำเครื่องหมักอีกชั้นกันต่อโดยใช้ โยเกิร์ต (Hung Curd / Hung Yogurt) ที่หาซื้อได้ตามทั่วไปแต่ต้องใช้แบบหนืดๆข้นๆ ใส่ผง Mace นิดหน่อย ตามด้วยพริกไทยขาว ใส่ Green Cardamom powder (นำเข้าจากอินเดีย) พริกไทยดำทุบหยาบ ไข่ขาว กระเทียบสับทอด ครีมชีส (Cream cheese) จับคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วค่อยๆเติมครีมเข้าไปโดยดูที่เนื้อสัมผัสโดยรวมให้มีความหนืดกำลังดี เชฟบอกว่ายิ่งใส่ครีมเยอะยิ่งอร่อย (แต่ก็ต้องดูเนื้อสัมผัสด้วย)
พอเครื่องทุกอย่างได้ที่ก็มาใส่ที่ตัวกุ้งได้เลยและทิ้งไว้อีก 30 นาทีให้เครื่องเข้าเนื้อ
ครบ 30 นาทีก็นำกุ้งที่หมักไว้เรียบร้อยแล้วมาเสียบเหล็กโดยใช้ฟรอยปิดหางกุ้งไว้
นำเข้า Tandoor คอยดูจนกุ้งสุกกำลังดี
วิธีการนำกุ้งออกจากเหล็กโดยแขวนเหล็กแล้วใช้มือกำตัวกุ้งรูดออกมาในครั้งเดียว
ก็จะได้กุ้งที่สุกเรียบร้อยที่เหลือก็แค่จัดใส่จาน
เมนูพิเศษ Lahsooni Jhinga โดย Chef Hardip Bhatia
หน้าตาสวยงามดูดีมีกลิ่นอายความเป็นภารตะชัดเจนและเมื่อโด้ได้ชิม Lahsooni Jhinga แล้วอย่างแรกคือความหอมของเครื่องหมักต่างๆที่ถูกความร้อนอบจนมีกลิ่นหอมออกมาชัดเจน ตัวกุ้งเนื้อเด้งหวาน รสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมเข้าเนื้อชัดเจนไม่หนักไปและมีแอบบติดเผ็ดนิดๆ ทานง่ายมาก ทานคู่กับซอสต่างๆและแป้งนาน โด้เชื่อว่าคนไม่เคยทานอาหารอินเดียเจอจานนี้ก็น่าจะทานได้สบายแน่นอนครับ
สำหรับเมนูที่ 7 Lahsooni Jhinga เป็นเมนูที่น่าสนใจทีเดียวเพราะเป็นเมนูที่ทำไม่ยากแล้วออกมาอร่อยทานง่ายแม้คนไม่เคยทานหรือไม่ชอบอาหารอินเดียรับรองว่าจะต้องเปลี่ยนใจ วันนี้เชฟมาเปิดสูตรกันแบบไม่มีกั๊กละเอียดยิบกันเลย โด้ต้องขอขอบคุณ Chef Hardip Bhatia และ โรงแรม ฮอลิเดย์อินน์ กรุงเทพ สุขุมวิท สำหรับเมนูอร่อยๆและสถานที่สวยๆ จากนี้ก็เป็นเมนูที่ 8 แล้วเชฟที่โด้จะเชิญมาร่วมทำอาหารท่านต่อไปรับรองถูกใจสาวน้อยสาวใหญ่กันแน่นอนหรือจะหนุ่มๆด้วย?… (ฮ่าๆ) แล้วไว้มาพบกับเมนูต่อไปกันนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
Cooking with 10 Celebrity Chefs Menu
1. สเต็กปลาค็อดราดซอสซัฟฟรอน โดย Chef Ken, Master Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
2. Salmon Poke โดย Chef Randy, Fillets Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
3. กุ้งทอดกิมจิซอสมายองเนส โดย Chef Lam Kok Weng, Xin Tian Di [คลิ๊กเพื่อชม]
4. ต้มโคล้งปลากรอบ โดย Chef Noom, Iron Chef Thailand [คลิ๊กเพื่อชม]
5. Braised Octopus Salad โดย Chef Mark Hagenbach, Executive Chef, Grand Hyatt Erawan Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
6. Grilled Miso-Garlic โดย Chef ปรัชญา เกริกอาชาชัย, Sous Chef 22 Kitchen & Bar, Dusit Thani Bangkok [คลิ๊กเพื่อชม]
7. Lahsooni Jhinga โดย Chef Hardip Bhatia, Executive Sous Chef Maya Indian Restaurant, Holiday Inn Bangkok Sukhumvit [คลิ๊กเพื่อชม]
ขอขอบคุณ
Chef Hardip Bhatia, Executive Sous Chef Maya Indian Restaurant, Holiday Inn Bangkok Sukhumvit
Holiday Inn Bangkok Sukhumvit [www.holidayinn.com]
Best Western Hotels & Resorts [www.bestwesternhotelasia.com]
Ley Cafe’ Pranburi [Ley Cafe’ Pranburi’s Facebook Page]
Malai Restaurant [www.malaysiahotelbkk.com]
