หมี่สะปำ คุณยายเจียร
สวัสดีครับ
อีกหนึ่งร้านดังของจังหวัดภูเก็ตนั่นก็คือร้าน หมี่สะปำ คุณยายเจียร ที่เปิดให้บริการมาเกือบ 70 ปีตั้งแต่ปีพ.ศ. 2495 ปัจจุบันกับรุ่นที่ 3 จากจุดเริ่มต้น อาม่าเจียร ชาวไทยเชื้อสายจีนที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านสะปำที่ตำบลเกาะแก้วของจังหวัดภูเก็ต ครอบครัวเปิดร้านขายของชำและมีอาชีพเสริมคือ ผัดหมี่ ด้วยความอร่อยได้ถูกบอกต่อแบบปากต่อปากและด้วยความที่ไม่มีชื่อร้านจึงเรียกกันว่า มาทานหมี่ผัดที่สะปำ จนกลายมาเป็น หมี่สะปำ ในปัจจุบันบนถนนเทพกระษัตรี (ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 402 สายโคกกลอย–เมืองภูเก็ต) กับบรรยากาศที่ต้อนรับด้วยครัวแบบเปิดหน้าร้านภายในกว้างขวางสว่างสะอาดเรียบร้อยตกแต่งสไตล์จีนดูใหม่สวยงาม มีมุมพิพิธภัณฑ์ย่อมๆอยู่ด้านในสุด ร้านนี้ลูกค้ามากันคึกคักจริงๆ เข้าไปทานด้วยกันครับ
รายการอาหารและเครื่องดื่ม
** กรุณาคลิ๊กที่รูปเพื่อชมเมนูและรูปที่ใหญ่ขึ้นครับ **
ขอเริ่มด้วยเมนูหลักที่เป็นต้นกำเนิดของร้านกับเมนู
‘หมี่สะปำ’
เป็นผัดหมี่ฮกเกี้ยน (Hokkien noodles) ที่ใช้เส้นหมี่สีเหลืองเส้นใหญ่ที่มีความนุ่มและเหนียวเบาๆผัดกับอาหารทะเลมีผักกวางตุ้ง และไข่ลวกในระดับความสุกแบบยางมะตูม ผัดมาแบบน้ำขลุกขลิกปรุงรสนัวๆเบาๆสไตล์จีน คนทานรสจัดต้องปรุงเพิ่มแต่แนะนำให้ลองชิมรสชาติต้นตำรับให้รู้รสเพื่อเป็นประสบการณ์ก่อนปรุง มาถึงแล้วแนะนำให้สั่งมาลองให้หายคาใจ
‘ลูกชิ้นปลา’
ลูกใหญ่สะใจล้นคำสไตล์ภูเก็ตอันเป็นเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยเนื้อที่เนียนนุ่มเด้งเบาๆกลิ่นรสลงตัวทานเปล่าๆก็อร่อยแล้ว แนะนำ
‘ปอเปี้ยะสด’
ตัวแป้งเหนียวนุ่มห่อไส้ที่อัดเครื่องเครามาเต็ม น้ำราดแบบไม่ข้นมากปรุงรสครบชัดเจนชอบที่รสไม่โดดไปทานง่าย มาตรฐานที่ดี
‘หมูสะเต้ะ’
ใช้ส่วนเนื้อๆหอมเครื่องชัดหมักเข้าเนื้อมีรสมีชาติในตัวเองเสริมรสด้วยน้ำจิ้มและอาจาดตามมาตรฐานที่ดี
‘ห่อหมกปลา’
ขนาดประมาณ 3-5 คำเนื้อเนียนแน่นหอมเครื่องแกงชัดปรุงรสเข้มข้นกลมกล่อมเนื้อปลาเป็นชิ้นๆดูดี ทำได้ดี
‘ห่อหมกปูม้า+ปลา’
เหมือนกันแต่เพิ่มสีสันกลิ่นรสด้วยเนื้อปูที่ใส่มาเต็มหน้าดูดีทีเดียว ทำได้ดี
‘โลบะ’
แม้จะมีต้นกำเนิดจากฮกเกี้ยนในเมืองเบ๊หังแต่ปัจจุบันก็ถูกนับให้เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดภูเก็ต เมนูนี้คือเนื้อต้มพะโล้ที่ร้านใช้ทั้งเนื้อหมู หัวหมู และเครื่องในหมู ผ่านการหมักเครื่องพะโล้ ลวกน้ำผสมซีอิ๊วดำ และนำไปทอด ทานแล้วโดดเด่นที่เนื้อสัมผัสที่มีความหลากหลายทั้งความเหนียวเด่นความนุ่มหนึบหนับกรุบกรับและแม้หน้าตาจะดูมันไปหน่อยแต่ทานแล้วจะไม่ค่อยรู้สึกเพราะได้น้ำจิ้มเผ็ดๆหวานๆรสเข้มข้นช่วยตัด
‘โอวต้าวทะเลสะปำ’
อีกหนึ่งอาหารพื้นเมืองภูเก็ตที่ขึ้นชื่อหน้าตาคล้ายหอยทอดแต่เนื้อจะออกมาร่วนๆที่นี่ใส่เครื่องซีฟู้ดเต็มจานดูดี เสริมรสด้วยซอสพริก ถ้าชอบแนวหอยทอดเป็นทุนเดิมก็ต้องลองในแบบภูเก็ตกันบ้าง แนะนำ
‘หอยทอดสะปำ’
ถึงจะใช้ชื่อว่าหอยทอดแต่หน้าตาวิธีการปรุงก็ไม่เหมือนหอยทอดที่เราคุ้นเคย ที่นี่จะแยกแป้งกับหอยออกจากกัน โดยให้หอยนางรมผัดกับผักและถั่วงอกปรุงรสอ่อนๆ มาคู่กับแป้งทอดกรอบห่อเป็นแท่งใหญ่สวยงามทานแล้วกรอบได้ใจ รสชาติหลักๆจะมาจากซอสพริก ตัวหอยและแป้งจะเน้นเนื้อกลิ่นและรสสัมผัสเป็นหลัก อร่อย แนะนำ
ขอขอบคุณพี่ปัณ (คุณปัณพร เกิดทรัพย์) ผู้จัดการ้านที่คอยดูแลให้ข้อมูลแนะนำต่างๆ และขอขอบคุณสายการบินแอร์เอเชีย (AirAsia) ที่สนับสนุนการเดินทางบินตรงจากสนามบินดอนเมืองกรุงเทพมหานครสู่จังหวัดภูเก็ต
ร้าน หมี่สะปำ คุณยายเจียร กว้างขวางสะอาดเรียบร้อยสวยงามเป็นระเบียบ บริการดี อาหารรวดเร็วแม้ว่าคนจะเยอะเต็มร้านก็ตาม รายการอาหารมีให้เลือกหลากหลายชอบที่มีเมนูท้องถิ่นให้ลิ้มลองกันด้วย เป็นการเปิดประสบการณ์อาหารของชาวภูเก็ตได้เป็นอย่างดีสมกับที่ทางร้านเชื่อในคำกล่าวที่ว่า “อาหารการกิน คือ สิ่งที่สะท้อนให้เห็นวัฒนธรรมความเป็นอยู่ วิถีชีวิต ได้ดีที่สุด” และไม่ลืมว่า “มาภูเก็ตทั้งที ต้องกินหมี่สะปำ” ด้วยนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน หมี่สะปำ คุณยายเจียร / Mee Sapam Khun Yai Chian
56/8 ถนนเทพกระษัตรี ตำบลเกาะแก้ว อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต 83000 [ภูเก็ต]
56/8 Thepkrasatree Rd., Ko Kaeo, Amphoe Mueang Phuket, Phuket 83000 Thailand
09:00-17:30
โทร. 076-377-595, 08-3633-5558
website : www.meesapam.com
