R-HAAN
สำรับแห่งคิมหันตฤดู
สวัสดีครับ
ร้าน อาหาร ร้านอาหารไทยระดับมิชลิน 1 ดาว (1 Michelin Star) จากมิชลิน ไกด์ ประเทศไทยประจำปี 2562 (Michelin Guide Thailand 2019) โดย เชฟชุมพล แจ้งไพร (Chef Chumpon Jangprai) ได้เปิดตัวเมนูอาหารชุดมื้อค่ำสำหรับต้อนรับคิมหันตฤดูหรือฤดูร้อนที่มาถึงประจำปีนี้อย่างเป็นทางการ ไปชิมอาหารไทยระดับมิชลินกันครับ
แนะนำให้มาก่อนเวลาที่ตั้งใจจะทานอาหารเพราะจะได้มานั่งบริเวณรับรองจิบเครื่องดื่มที่ชอบไม่ว่าจะเป็นค็อกเทล ม็อกเทล หรือเลือกเหมือนโด้เป็น Cava สปาร์กลิ้งไวน์จากสเปน (Spanish sparkling wine) ปลายฟองละมุนไม่ dry จนเกินไปมีบอดี้กำลังดีไม่หนักไปสร้างความสดชื่นได้ดี และนอกจากนี้ถือเป็นการได้พักเหนื่อยจากการเดินทางก่อนเข้าสู่มื้ออาหารอย่างเต็มตัว
บนโต๊ะอาหารต้อนรับด้วยเครื่องดื่มรสชาติเปรี๊ยวๆหวานๆเรียกน้ำย่อยจากเชฟ
‘ไส้กรอกปลาแนมชาววัง’
เปิดออกพร้อมควันที่มอบกลิ่นหอมของมะพร้าวและส้ม แนะนำให้ทานทุกอย่างในคำเดียวจะได้ความหอมของเครื่องต่างๆชัดเจนเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับกำลังดีไม่มากไปหรือน้อยไป รสชาติครบรสถึงเครื่องชัดเจนแบบกลมกล่อม และไม่ลืมลูกโดดกับความเผ็ดของพริกขี้หนูสวน เหมือนเรียกให้รับรู้ว่าอาหารมื้อนี้เริ่มขึ้นแล้ว อร่อยจนอยากได้อีกคำ
‘ปลาแห้งแตงโมสิงห์บุรีสี่รส’
smoked เปิดมาหอมๆเช่นกัน เป็นเนื้อแตงโมเนื้อฉ่ำๆรองด้วยเยลลี่สีแดงชิ้นหนาเนื้อนุ่มหนึบหนับเบาๆ เสริมรสด้วยเนื้อปลาแห้งจากสิงห์บุรีคลุกกับเครื่องอย่างน้ำตาลและหอมแดงทอดเนื้อค่อนข้างละเอียดมีกรุบๆพอเบาๆทานแล้วหอมเด่นรสกลมกล่อมเค็มหวานชัดแต่ไม่โดด
‘ยำทวายทวารวดี’
คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน โดดเด่นที่เนื้อสัมผัสของสาระพัดผักที่นุ่มสุกติดกรอบเบาๆ เสริมเนื้อสัมผัสด้วยเนื้อปลาจากปากน้ำโพ และน้ำราดเป็นกะทิเนื้อไม่ข้นมากรสชาติไม่จัด เหมือนไล่ระดับขึ้นมาต่อจากเมนูก่อนหน้านี้
‘ตับไก่นาหน้าตั้ง’
ขนาดชิ้นพอดีคำ ข้าวตั้งกรอบๆหอมๆ โดดเด่นที่ตัวตับไก่ที่ใช้ไก่แบบ free range chicken เนื้อเนียนแน่นปรุงได้เข้มข้นแต่ออกมาราบรื่นละมุนเป็นตับไก่ที่อร่อยและทานง่ายมากๆ
‘พล่าปูเรไรไข่ข้น’
ห่อทานเป็นเมี่ยงเต็มคำๆหอมมันรสชาติเข้มข้นมันๆนัวๆเนื้อสัมผัสออกนุ่มๆ
‘กุ้งแช่น้ำปลา’
กุ้งสดเนื้อดีขนาดพอดีคำวางบนน้ำแข็งก้อนใหญ่ทำให้เนื้อกุ้งทั้งตัวมีความแน่นมากขึ้นเกิดเป็นเสน่ห์เป็นเอกลักษณ์ เสริมรสให้จัดจ้านด้วยน้ำราดแนวซีฟู้ดเนื้อข้นปรุงรสครบจัดจ้านถึงใจ ประทับใจมาก
สำหรับเมนูน้ำจะมีการมาทำน้ำซุปโดยใช้แรงดันความร้อนเก๋ๆ โดยมีให้เลือกสองเมนูคือ
‘ต้มโคล้งปลากรอบไข่ปลาเรียวเชียวอบดอกเกลือบ้านตุง’ และ
‘ต้มยำกุ้งแม่น้ำอยุธยาโบราณ ทันสมัย’
กุ้งเนื้อเด้งหวานขนาดเต็มๆล้นคำ โดดเด่นที่ตัวน้ำซุปที่หอมเครื่องสมุนไพรต่างๆชัดเจนปรุงรสครบกลมกล่อมดีมาก และที่น่าประทับใจคือการมาทำน้ำซุปให้เห็นกันข้างๆโต๊ะ และนำมาเสริฟ์ทันทีเมื่อเสร็จโดยไม่มีการปรุงเพิ่มเติมใดๆ นั้นก็หมายความว่าเชฟมีการคำนวนวัตถุดิบต่างๆไว้ครบสมบรูณ์เรียบร้อยแล้วนั่นเอง
‘ห่อหมกไก่นากะเพราป่ากะลาอ่อน’
ห่อหมกแบบบางๆผิวหน้าโดนความร้อนออกแห้งหน่อยให้เรื่องกลิ่นและเนื้อสัมผัส เวลาทานให้ขูดเนื้อเบาๆซึ่งจะมีทั้งความเนียนความแน่นและความนุ่มๆกรุบๆ หอมเครื่องแกงปรุงรสครบชัดเจนดี เสริฟ์ในมะพร้าวอ่อนที่เชฟตั้งใจคัดมาโดยเฉพาะ
‘น้ำพริกมะขามอ่อนทรงเครื่องเรื่องรส’
เป็นน้ำพริกเนื้อข้นเครื่องชัดใส่หมูสับออกรสครบทุกมิติทานคู่กับปลาสลิดฟูทอด ผักเคียงต่าง และข้าวสวยอร่อยถูกปากมาก
‘ผัดเผ็ดหมูป่าหน่อกระวานจันทรบูร’
หมูป่าเนื้อนุ่มแต่ความโดดเด่นของหนังยังคงกรุบๆอยู่แต่อยู่ในระดับนุ่มนวล รสมือผัดครบรสถึงเครื่องในแบบนุ่มนวลตามสไตล์ชาววัง ส่วนตัวยังคงให้ที่นี่ทำเนื้อหมูป่าได้ยอดเยี่ยมอันดับต้นๆของเมืองไทย
‘แกงขี้เหล็กเนื้อโคราชวากิวย่าง’
เนื้อวากิวหั่นชิ้นยาวหนาล้นคำทานแล้วนุ่มทั่วทั้งชิ้น ตัวแกงเป็นแบบเนื้อข้นพร้อมเครื่องต่างๆชัดเจน
‘ผัดหน่อไม้ฝรั่งดอนตูมปลากุเลาตากใบฟู’
หน่อไม้ฝรั่งตัดแต่งสวยงามทานแล้วมีทั้งความนุ่มและความหวานสดกรอบ ประทับใจกับปลากุเลาตากใบฟูที่ตอนแรกดูเหมือนเป็นแค่ตัวเสริมในจานแต่ทานแล้วกลายเป็นพระเอกของจานนี้ ด้วยความหอมเด่นและความกรอบละมุนพร้อมรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมเค็มๆมันๆ ทานคู่กันไร้ที่ติ
ตั้งแต่เมนูห่อหมกลงมาเหมาะสมกับทานคู่กับข้าวสวยเป็นที่สุด
‘ข้าวหอมใหม่ ยโสธรสองห้าสองหก และข้าวกล้องออแกนิครวมมิตร 5 พลัง’
ข้าวขาวหอมมะลิใหม่จากจังหวัดยโสธร ส่วนข้าวกล้องเป็นการผสมผสานกับข้าวกล้องออแกนิคห้าชนิดอย่าง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (Riceberry), ข้าวหอมนิล, ข้าวสังข์หยด, Hill tribe brown rice, และข้าวกล้องจากสวนจิตรลดาในโครงการพระราชดำริ
‘ข้าวเหนียวมะม่วงภักดี คู่กับไอศกรีมกะทิสดเพชรพงันกระเทาะเปลือก ลูกตาลลอยแก้ว และขนมตามหอมเพชรบุรี’
‘ขนมไทยสำรับ’
ทานคู่กับชาหรือกาแฟ
มื้อนี้เลือกดื่มน้ำแร่ธรรมชาติ อัคควา ปันนา (Acqua Panna) จากทัสคานี (Tuscany) ประเทศอิตาลี
และน้ำแร่มีฟอง ซานเปลเลกรีโน (S.Pellegrino) ตัวโปรด
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำให้ลองคุยกับซอมเมอลิเย่ร์ (Sommelier) เพื่อเลือกไวน์ที่เหมาะสมกับตัวเราและอาหารที่สั่ง
อย่างไวน์แดงสำหรับมื้อนี้ซอมเมอลิเย่ร์เลือก Riu จากสเปนหอมมาก บอดี้กำลังดีดื่มเพลิน และเข้ากับอาหารที่รสชาติค่อนข้างเข้มข้นของมื้อนี้ได้อย่างลงตัว
หลังจากที่ได้ชิมอาหารชุดมื้อค่ำต้อนรับฤดูร้อนของร้าน อาหาร สรุปได้ว่านำเสนอได้หน้าตาสวยงาม ปริมาณอิ่มสบายกำลังดี โดดเด่นด้วยการคัดเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพจากทั่วประเทศไทย รวมถึงรสมือที่ถึงเครื่องถึงรสในแบบกลมกล่อมตามแบบชาววังรับรองว่าทานไปยิ้มไป เพิ่มเติมด้วยเครื่องดื่มดีๆที่เข้ากับอาหารและตัวเรา เชื่อว่าจะเป็นอีกหนึ่งมื้ออาหารระดับมิชลิน 1 ดาวที่จะอยู่ในความทรงจำ นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูต้อนรับหน้าร้อนในมื้อกลางวันเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์กับ อาหารชาววังฤดูร้อนสุดสัปดาห์ สะดวกวันไหนเวลาไหนลองตัดสินใจกันดูแต่อย่าลืมสำรองที่นั่งก่อนไปทุกครั้งก็ดีนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดโปรโมชั่น
สำรับแห่งคิมหันตฤดู (ฤดูร้อน)
– Royal Thai Samrub อาหารชุดมื้อค่ำ 18:00-23:00 ราคา 2,912++บาท (3,428 บาทสุทธิ)
– Amazing Thai Samrub อาหารชุดมื้อค่ำ 18:00-23:00 ราคา 2,512++บาท (2,957 บาทสุทธิ)
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน อาหาร / R-HAAN
131 ซอยสุขุมวิท 53 (ซอยไปดีมาดี) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพ 10110 [เขตวัฒนา]
131 Soi Sukhumvit 53 (Soi PaiDiMaDi), Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110 Thailand
18:00-23:00
โทร. 0-2059-0433-4, 09-5141-5524
website : www.r-haan.com
