เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว สูตรน้ำจิ้มพริกไทยดำ

ตำนานเนื้อตุ๋น 30 ปี สูตรน้ำจิ้มพริกไทยดำเจ้าเดียวในโลกที่ท่าพระ ฝั่งธนฯ

สวัสดีครับ

จากจุดเริ่มต้นร้านรถเข็นรุ่นพ่อ สู่ร้านเนื้อตุ๋นระดับตำนานย่านฝั่งธนบุรีที่ยืนหยัดมอบความอร่อยมานานเกือบ 30 ปี สำหรับร้าน “เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว สูตรน้ำจิ้มพริกไทยดำ” กิจการครอบครัวที่ดูแลโดยคุณแม่สงัด พร้อมลูกชายทั้งสองท่าน (คุณตระกลและคุณโรจน์) ที่นี่ยังคงเสน่ห์ความเชี่ยวชาญแบบเฉพาะทางด้วยการขายเฉพาะเนื้อวัวล้วนไร้เนื้อหมูเจือปน การันตีความอร่อยจากนักชิมรวมถึงสื่อมวลชนชั้นนำมากมายที่โชว์รูปถ่ายเรียงรายอยู่บนกำแพงร้าน ตัวร้านตั้งอยู่ริมถนนเพชรเกษม ช่วงระหว่างซอยเพชรเกษม 5 และซอยเพชรเกษม 7 บริเวณเชิงสะพานข้ามแยกท่าพระ เดินทางสะดวกสบายห่างจาก MRT สถานีท่าพระ ไม่ถึง 400 เมตร ตัวร้านถ่ายทอดบรรยากาศอาคารพานิชย์คลาสสิกดั้งเดิมแบบเปิดที่มีความเรียบง่ายและเป็นกันเอง สิ่งที่น่าประทับใจตั้งแต่แรกเยือนคือความสะอาดสะอ้านเป็นระเบียบเรียบร้อยตลอดจนการจัดการอากาศภายในร้านที่ดีเยี่ยมไร้กลิ่นอาหารฟุ้งรบกวน ทำให้สามารถนั่งรับประทานได้อย่างสบายใจสบายจมูกตลอดมื้ออาหารครับ

รายการอาหาร

หม้อไฟรวมทุกอย่าง (พิเศษ) ราคา 260 บาท

หม้อไฟบนเตาไฟฟ้า ปริมาณเหมาะสำหรับ 2 คนจัดวางเครื่องเคราต่างๆดูดี โดดเด่นด้วยขนาดชิ้นที่หั่นมาแบบชิ้นใหญ่เต็มคำ เพียงแค่ประเมินจากสายตาในเรื่องขององค์ประกอบและปริมาณวัตถุดิบก็สัมผัสได้ถึงความคุ้มค่าคุ้มราคาแล้ว

เนื้อตุ๋น หั่นมาในทรงลูกเต๋าหนาได้ใจ ตุ๋นจนเปื่อยนุ่มทั่วถึงกันทั้งชิ้นโดยที่เนื้อยังคงทรงสวยไม่เละ เมื่อเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงรสชาติซึมลึกอ่อนๆ ในตัวเองอย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบเด็ดที่ขอแนะนำว่าไม่ควรพลาด

เนื้อสด หั่นด้วยมือคลาสสิก มีความหนาพอสมควรทำให้ได้สัมผัสของเนื้อวัวอย่างชัดเจน สัมผัสค่อนข้างออกไปทางแข็งไม่นุ่มแต่ไม่เหนียว รสชาติคิดว่าไม่ได้หมักเพราะไม่ได้ให้ความรู้สึกถึงตัวเนื้อที่ผ่านการหมัก ส่วนตัวมองว่ายังไม่ค่อยโดดเด่นเท่าไรนัก ข้ามไปสั่งส่วนอื่นแทนได้

ลูกชิ้นเนื้อ ขนาดมาตรฐานออกไปทางเล็ก ตัวเนื้อสัมผัสมีความเด้งแน่นกำลังดี ทว่าในเรื่องของกลิ่นและรสชาติค่อนข้างอ่อน ถือเป็นตัวเลือกเสริมที่หากไม่สั่งก็ไม่ได้ถือว่าพลาดส่วนสำคัญไป

เนื้อน่องลาย หั่นชิ้นหนาสะใจ จุดเด่นคือความหนาที่เปื่อยนุ่มโดยเนื้อจะค่อยๆ แตกออกเป็นเส้นๆ คล้ายกับเนื้อเปื่อย จะไม่ได้ให้เนื้อสัมผัสแบบเด้งกรุบกรับอย่างที่คุ้นเคยในเนื้อน่องลายทั่วไป แต่หากใครชื่นชอบเนื้อน่องลายแบบนุ่มนวลก็นับว่าเป็นอีกวัตถุดิบที่แนะนำให้ลอง

เอ็นตุ๋น ชิ้นใหญ่หนาเต็มปากเต็มคำ ผ่านการตุ๋นจนได้ระดับที่สมบูรณ์แบบให้สัมผัสเนียนนุ่มอย่างสม่ำเสมอกันทั่วทั้งชิ้น แฝงรสชาติความกลมกล่อมในตัวเองไว้อย่างเรียบร้อยจัดเป็นตัวจริงที่ทำออกมาได้อร่อย น่าประทับใจ

ลิ้นวัว หั่นมาในขนาดชิ้นใหญ่หนาสะใจที่สุด โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเหมือนทานเนย มีกลิ่นและรสในตัวเองที่หอมกลมกล่อม ยกให้เป็นชิ้นส่วนเครื่องในที่โดดเด่นและประทับใจที่สุดในมื้อนี้ แนะนำ

ม้าม หั่นชิ้นใหญ่เต็มคำ เนื้อสัมผัสมีความละเอียดเนียนนุ่ม โชว์เอกลักษณ์ของกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของม้ามไว้อย่างชัดเจนแต่กลมกล่อม ถือเป็นอีกหนึ่งเครื่องในที่จัดการและปรุงออกมาได้ดี

ผ้าขี้ริ้ว ชิ้นหนาให้เนื้อสัมผัสกรุบกรับที่นุ่มนวล รู้สึกถึงความพิถีพิถันในการล้างทำความสะอาดมาเป็นอย่างดี รสชาตินุ่มนวลเข้ากันได้ดีกับน้ำซุป จัดเป็นอีกวัตถุดิบที่อร่อย แนะนำ

ขอบกระด้ง หั่นชิ้นหนาสะใจมอบความโดดเด่นด้วยสัมผัสที่หนานุ่มหนึบหนับที่ดี ชวนให้นึกถึงความอร่อยของกระเพาะ เป็นเครื่องในอีกหนึ่งชนิดที่ทำออกมาได้รสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม อร่อย แนะนำ

ไส้อ่อน ชิ้นเล็กและบาง มอบสัมผัสการทานที่บางเบานุ่มนวลและราบรื่นในทุกคำที่เคี้ยว สะอาดไร้กลิ่นคาว ทานง่ายเพลิดเพลิน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเครื่องในที่มีเนื้อสัมผัสบางเบาและนุ่มนวล

สำหรับน้ำซุปน้ำแดงของทางร้าน รังสรรค์ออกมาในสไตล์จีนแบบซุปใสไม่ใช่แนวข้นคลั่กหรือเหนียวหนืด โดดเด่นด้วยความเบาของเครื่องยาจีนและสมุนไพรแต่ยังคงมีรสชาติ ภาพรวมรสชาติค่อนไปทางเบาไม่ได้เน้นปรุงรสเค็มจัดด้วยซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสเข้มข้นอย่างแม็กกี้ หากใครที่คุ้นเคยกับน้ำซุปสไตล์รสจัดซีอิ๊วเข้มๆ อาจจะรู้สึกว่ารสชาติที่นี่เบาไปเลย แต่ถ้าเปิดใจจะสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมละมุนลิ้นสามารถตักซดร้อนๆได้อย่างคล่องคอเรื่อยๆโดยไม่รู้สึกหนัก

น้ำจิ้มพริกไทยดำ

อีกหนึ่งหัวใจสำคัญอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ถือเป็นสูตรเฉพาะเจ้าเดียวในโลกที่ทางร้านโขลกตำพริกไทยดำเองสดๆ โดยนำพริกไทยดำมาบดรวมกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู นำไปต้มจนสุกแล้วผัดกับน้ำมันได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นคล้ายน้ำพริก โดยชูความหอมโดดเด่นของพริกไทยดำแบบชัดเจนรวมถึงมอบรสชาติที่เผ็ดร้อน จิ้มทานกับเนื้อวัวก็จะเข้มข้นถึงใจ หรือจะผสมร่วมกับน้ำส้มพริกตำของทางร้านเพื่อสร้างมิติรสชาติแปลกใหม่ก็เข้ากันได้ดี แต่สำหรับวิธีรับประทานที่แนะนำที่สุดคือการตักผสมลงในหม้อไฟซึ่งจะช่วยยกระดับความเข้มข้นและเพิ่มความกลมกล่อมให้แก่น้ำซุปได้อย่างชัดเจน ทั้งนี้ตัวน้ำจิ้มมีความเด่นชัดทั้งเรื่องกลิ่นและรสชาติของพริกไทยดำอย่างมากจึงถือเป็นตัวช่วยชูรสชิ้นเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติพริกไทยดำเป็นทุนเดิม

เส้นหมี่ ราคา 20 บาท

สำหรับเมนูเส้นหมี่ลวกที่สั่งมาทานคู่กับหม้อไฟ เสิร์ฟมาในปริมาณไม่มาก และแม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะดูเหมือนผ่านการปรุงและคลุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียวกับผักโรยมาเรียบร้อยแล้ว แต่เมื่อทานกลับแทบไม่มีรสชาติใดๆ ดังนั้นจึงไม่ควรคาดหวังว่าจะมีรสชาติเหมือนกับการสั่งเป็นชามก๋วยเตี๋ยวเพร้อมเครื่องปรกติ แนะนำว่าเหมาะสำหรับตักน้ำซุปร้อนๆ ราดแล้วปรุงรสเพิ่มเติมจะดีที่สุด

ข้าวสวย ราคา 10 บาท

สำหรับข้าวสวยที่สั่งมาทานคู่กับหม้อไฟ เสิร์ฟมาในปริมาณและคุณภาพข้าวระดับมาตรฐานทั่วไป

เส้นหมี่แห้งทุกอย่าง (พิเศษ) ราคา 95 บาท

ชามนี้ถือเป็นเมนูวัดฝีมือระดับครูของทางร้านที่ทำออกมาได้อย่างน่าประทับใจขั้นสุด นำเสนอความโดดเด่นงดงามแบบดูดีไปทุกมิติ ปริมาณวัตถุดิบที่ให้มาอัดแน่นสัดส่วนมากกว่าเส้นอย่างเห็นได้ชัด โดยเครื่องเครายังคงหั่นมาเป็นชิ้นเป็นอันสวยงาม สำหรับวัตถุดิบที่เลือกสรรมาใส่ในชามนี้ ตั้งใตคัดเฉพาะส่วนเด็ดที่เจาะจงมาจากที่ทานกับหม้อไฟ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อตุ๋นชิ้นโตเปื่อยนุ่ม, ผ้าขี้ริ้วเนื้อเนียน และขอบกระด้งนุ่มหนึบ รวมถึง “ลิ้นวัว” วัตถุดิบระดับไฮไลต์สุดพรีเมียม ซึ่งชามนี้ได้สิทธิ์รับประทานเป็นชิ้นสุดท้ายของร้านก่อนหมดลงในเวลา 13.30 น. ในส่วนของมิติการปรุงเส้นสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงรสชาติที่มีบอดี้เข้มข้น กลมกล่อม มอบสัมผัสความอร่อยและมิติรสชาติที่ดีกว่าการสั่งเส้นหมี่ลวกแยกต่างหากคู่กับหม้อไฟอย่างเทียบกันไม่ได้ อร่อยครบเครื่องไม่ผิดหวัง แนะนำ

เครื่องดื่ม

สำหรับเครื่องดื่มบริเวณโต๊ะจะมีเหยือกใส่น้ำชาเย็นวางไว้ให้บริการตนเอง และสั่งน้ำดื่มแช่เย็นเพิ่ม สำหรับมื้อนี้พิเศษด้วยการนำไวน์แดงจากประเทศฝรั่งเศส Domaine de la Charbonnière “La Dame de la Garrigue” Vacqueyras จากเขตแม่น้ำโรน (Rhône Valley) มาจับคู่กับหม้อไฟเนื้อตุ๋น โดยไวน์ค่อนข้างฟลูบอดี้ตัวนี้ชูโครงสร้างที่สมดุล มอบโน้ตกลิ่นหอมของผลไม้สีแดงและดำสุกฉ่ำ ผสานกลิ่นสมุนไพรแห้ง พริกไทย และเครื่องเทศอย่างมีเสน่ห์ ซึ่งเมื่อนำมาจับคู่กับน้ำซุปน้ำแดงของทางร้านที่มีรสชาติเบาและนุ่มนวล กลายเป็นข้อดีอันยอดเยี่ยมเพราะตัวน้ำซุปจะไม่เข้าไปกลบหรือขัดรสชาติของไวน์ ทำให้รสสัมผัสโดยรวมมีความพอดี ประกอบกับบรรยากาศในวันที่ไปอากาศกำลังสบายและนั่งใต้พัดลม การได้นั่งทานหม้อไฟสไตล์เปิดโล่ง (Open-air) ในบรรยากาศร้านสตรีทฟู้ดท้องถิ่นระดับตำนานเช่นนี้จึงถือเป็นประสบการณ์มื้ออาหารที่ราบรื่นและน่าประทับใจ

บทสรุป

ภาพรวมของร้าน “เนื้อตุ๋นน้ำแดง 5 ดาว สูตรน้ำจิ้มพริกไทยดำ” สิ่งแรกที่ประทับใจเป็นอย่างมากคือเรื่องของสุขอนามัย ภายในร้านเห็นถึงความสะอาดสะอ้านเป็นระเบียบเรียบร้อยที่ดี และที่สำคัญคือการถ่ายเทอากาศที่ดีเยี่ยมไร้กลิ่นรบกวน ด้านการบริการน่ารักและเป็นกันเอง มอบบรรยากาศที่อบอุ่นตลอดมื้อ ในส่วนของอาหาร ยกให้เมนูเครื่องในเป็นดาวเด่นระดับไฮไลต์ที่ไม่ควรพลาด ด้วยการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันและตุ๋นจนได้รสสัมผัสยอดเยี่ยม ทั้งนี้ หากให้แนะนำรูปแบบการรับประทานที่ลงตัวที่สุด ขอแนะนำให้สั่งเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบชามมากกว่าแบบหม้อไฟ เมื่อเทียบคุณภาพวัตถุดิบขนาดชิ้นที่ใหญ่ดูดี และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์กับราคาอาหารแล้ว ถือว่าเป็นอีกหนึ่งดีลที่คุ้มค่าคุ้มราคาเป็นอย่างมากในยุคปัจจุบัน สุดท้ายถ้าอยากได้ทานครบทุกวัตถุดิบควรไปทานก่อนเทียงนะครับ.

ขอบคุณมากครับ
โด้