• หน้าแรก
  • รีวิว
    • ร้านอาหารในกรุงเทพ
    • ร้านอาหารในต่างจังหวัด
    • ร้านอาหารในต่างประเทศ
    • โรงแรมในกรุงเทพ
  • ประเภทร้าน
    • ร้านนั่ง
    • ร้านอาหาร
    • รีสอร์ท
    • โรงแรม & รีสอร์ท
  • Hong Kong
    • Hong Kong Places
    • Hong Kong Restaurants
    • Hong Kong Rooms
    • Hong Kong Tips
  • Singapore
    • Singapore Places
    • Singapore Restaurants
    • Singapore Rooms
    • Singapore Tips
  • Macau
    • Macau Places
    • Macau Restaurants
    • Macau Rooms
    • Macau Tips
  • Japan
    • Japan Places
    • Japan Restaurants
    • Japan Rooms
    • Japan Tips
รีวิวร้านอาหาร โรงแรม ท่องเที่ยว โปรโมชั่น
  • Contact Us
รีวิวร้านอาหาร โรงแรม ท่องเที่ยว โปรโมชั่น
  • หน้าแรก
  • รีวิว
    • ร้านอาหารในกรุงเทพ
    • ร้านอาหารในต่างจังหวัด
    • ร้านอาหารในต่างประเทศ
    • โรงแรมในกรุงเทพ
  • ประเภทร้าน
    • ร้านนั่ง
    • ร้านอาหาร
    • รีสอร์ท
    • โรงแรม & รีสอร์ท
  • Hong Kong
    • Hong Kong Places
    • Hong Kong Restaurants
    • Hong Kong Rooms
    • Hong Kong Tips
  • Singapore
    • Singapore Places
    • Singapore Restaurants
    • Singapore Rooms
    • Singapore Tips
  • Macau
    • Macau Places
    • Macau Restaurants
    • Macau Rooms
    • Macau Tips
  • Japan
    • Japan Places
    • Japan Restaurants
    • Japan Rooms
    • Japan Tips
  • Follow
    • Facebook
    • Twitter
    • Google+
    • Youtube
    • Instagram
ชิมสุดยอดโอมากาเสะมากถึง 23 เมนูโดยเชฟมิชลิน 2 ดาวที่ JUBAN OMAKASE @ Sushi Juban Phayathai
Home
สไตล์
อาหารญี่ปุ่น / เกาหลี

ชิมสุดยอดโอมากาเสะมากถึง 23 เมนูโดยเชฟมิชลิน 2 ดาวที่ JUBAN OMAKASE @ Sushi Juban Phayathai

ธันวาคม 21st, 2020 Do is On The WAY ข่าวอาหาร, ร้านอาหาร, ร้านอาหารในกรุงเทพ, อาหารญี่ปุ่น / เกาหลี


Sushi Juban Phayathai


JUBAN OMAKASE

สวัสดีครับ

ซูชิ จูบัน พญาไท เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นสาขาใหม่ล่าสุดของ จูบันกรุ๊ป (Juban Group) ตั้งอยู่ในซอยอินทามระ 3 เข้าซอยมาประมาณสองร้อยเมตรให้เลี้ยวซ้ายแล้วขับตรงจนสุดประมาณร้อยเมตรก็จะเจอกับร้านที่เป็นบ้านเดี่ยวพร้อมสนามหญ้าและที่จอดรถ ภายในเป็นห้องแอร์สว่างตกแต่งในสไตล์ญี่ปุ่นต้อนรับโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์บาร์ขนาดใหญ่ 14 ที่นั่งแบบกว้างขวาง และห้อง VIP ส่วนตัวถึง 5 ห้องด้วยกันครับ

แต่สำหรับรีวิวนี้จะเป็นส่วนใหม่ล่าสุดของร้านกับ JUBAN OMAKASE ที่พึ่งเปิดให้บริการเมื่อวันที่ 15 ธันวาคม 2563 ที่ผ่านมานี่เอง ซึ่งจะต้องทำการจองก่อนมาทุกครั้ง โดยทางเข้าจะเป็นช่องลับที่เรียกว่าเดินผ่านไปก็ไม่รู้ว่าเป็นทางเข้าไปสู่อีกห้องนึงได้ด้วย

และนอกจากทางหน้าร้านปรกติแล้วก็ยังมีทางเข้าพิเศษแบบส่วนตัวสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเดินผ่านลูกค้าท่านอื่นเรียกว่าทางร้านรักษาความเป็นส่วนตัวของลูกค้าสูงสุดจริงๆ

พอเข้ามาในห้องก็จะพบกับ Chef Shunpei Takizawa (เชฟ ทาคิซาว่า ชุนเป) หัวหน้าเชฟรอเราอยู่เลย เชฟทาคิซาว่าเป็นชาวจังหวัดชิซุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น (Shizuoka, Japan) และก่อนหน้านี้ได้มาประจำครัวซูชิที่ร้าน Sushi Ginza Onodera ซึ่งเป็นร้านซูชิระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว (2 Michelin Stars) ในลอสแอนเจลิส ประเทศสหรัฐอเมริกา (Los Angeles, United States) ภายในห้องของ จูบันโอมากาเสะ นั้นจะเป็นห้องส่วนตัวติดแอร์มีเคาน์เตอร์ไม้ที่สามารถรองรับได้สูงสุด 10 ที่นั่งและมีห้องน้ำส่วนตัวให้เรียบร้อย สำหรับมื้อนี้จะเป็นโอมากาเสะราคา 6,000++ บาทที่จัดเต็มมากถึง 23 เมนูที่เชฟตั้งใจคัดสรรจากวัตถุดิบที่สดใหม่และพิเศษมาโดยเฉพาะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า

‘Caviar Uni’
(Uni scrambled eggs)


ภายในเปลือกไข่จะเป็นไข่คนที่เชฟจะทำใหม่ๆให้ชม วางทับด้วยไข่หอยเม่นจนเต็มปิดด้วยครีมและท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ (Caviar) ทานแล้วไข่คนเนื้อนุ่มและฉ่ำสุดๆปรุงรสอ่อนๆเสริมความหอมมันแบบนุ่มนวลด้วยไข่หอยเม่น ตามด้วยครีมที่ทำจากวาซาบิและโซยุเนื้อเบาที่ปรุงรสกลมกล่อมมีกลิ่นรสของวาซาบิและโชยุเบาๆไม่หนักพอให้รู้สึก ปิดด้วยความหรูหราของไข่ปลาคาเวียร์ ส่วนตัวคิดว่าเป็นการเปิดมื้อที่ให้ความรู้สึกถึงพลัง เมื่อเทียบกับทั่วไปที่จะเบาๆ เรียกว่าแค่เปิดมาก็เรียกความสนใจได้เป็นอย่างดีทีเดียว

‘Buri’


เป็นปลาทูน่าครีบเหลือง (Yellowfin Tuna) เนื้อนุ่มหวานมันที่ถูกปรุงรสโดยนำไปหมักกับซอสถั่วเหลืองจนทั่วถึง ได้ทั้งความหอมหวานมันเค็มที่เข้มข้นกลมกล่อมตัดด้วยวาซาบิสดที่เชฟพึ่งขูด

‘Chūtoro’


เนื้อปลาทูน่าในส่วนของชูโทโร่ที่นำหมักกับซอสถั่วเหลือง โดดเด่นด้วยความหอมมันตามธรรมชาติของเนื้อปลาตามด้วยการปรุงรสของเชฟในส่วนของความหอมหวานและเค็มได้อย่างลงตัว

‘Tara Shirako’


เชฟนำทาระ ชิราโกะ หรือท่อเก็บน้ำอสุจิปลาชิ้นใหญ่เต็มคำไปลวกในน้ำลวกและนำมาทานกับซอสพอนสึ ทานแล้วผิวบางเบาเนื้อในให้เนื้อสัมผัสของความเป็นครีมหอมมันที่บางเบาละมุนอีกเช่นกัน ส่วนตัวซอสพอนสึนั้นเป็นแค่พอเสริมเบาๆเท่านั้นซึ่งก็ทำหน้าที่ได้ดีเพราะไม่กวนวัตถุดิบหลัก อร่อยน่าประทับใจ

‘Amadai’


ปลาอามะไดหมักเกลือแล้วนำไปราดน้ำมันจนได้ผิวที่โดดเด่นในความกรอบที่เบาละมุนปากสุดๆ ส่วนเนื้อชิั้นหนาที่ยังคงความหวานฉ่ำนุ่มหนึบไม่สุกไป สร้างสีสันด้วยความเข้มเข้มของสมุนไพรต่างๆที่ให้ความหอมเค็มเผ็ดและเป็นความเผ็ดที่ไม่ใช่เผ็ดร้อนเหมือนพริกทั่วไปแต่ก็ทำให้ลิ้นชาทีเดียวดังนั้นอย่าจิ้มเยอะ

‘Ankimo’


เป็นตับปลาอังกิโมะที่หมักไวน์แดงและโซยุจนเข้าเนื้อ โดดเด่นด้วยกลิ่นรสตามธรรมชาติสมกับที่หลายคนยกย่องให้เป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเล ส่วนการปรุงนั้นทำได้ชัดเจนและไปได้ดีกับตัวตับปลาได้อย่างเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน

‘Sando’


ตัวแซนโดจะเป็นแซนวิชหมู (pork sandwich) ชิ้นหนาขนาด 6-8 คำ โดดเด่นตั้งแต่ตัวขนมปังที่กรอบละมุนและเหนียวนุ่มที่ดี ตามด้วยความหอมมันของเนยแบบชัดเจนถูกใจสุดๆ ส่วนตัวหมูทอดนั้นผิวบางกรอบชัดเนื้อในเป็นหมูที่สุกเต็มที่และปรุงรสเข้าเนื้อเรียบร้อย ตัวเนื้อแน่นหนึบหนับแต่ไม่เหนียวหรือแข็งกระด้าง และมีรสชาติในตัวเองชัดเจนแต่เชฟก็มีเสริมด้วยซอสทงคัตสึมาให้ด้วยอร่อยทานเพลิน

‘Abura’


ปลาอาบุระชิ้นหนานำไปย่างจนหอมแล้วใส่ในน้ำซุปใส ถือเป็นการล้างและปรับลิ้นที่หอมหวานสดชื่นแต่ยังคงความเข้มข้นอยู่เบาๆ

‘Chūtoro Sushi’


ซูชิชิ้นใหญ่ล้นคำเชฟใช้ชูโทโร่ในส่วนที่หายากและมีน้อยมากในตัวปลาที่หั่นมาให้ชิ้นใหญ่หนามีความหวานมันนุ่มเสริมความหอมมันยิ่งขึ้นด้วยไข่ดิบทานคู่กับข้าวซูชิที่ปั้นมาอย่างดีแตกกระจายในปากปรุงพอมีรส และปิดด้วยสาหร่ายที่มีความกรอบเบาๆและมีความหอมที่เด่นอร่อยจริงๆ

‘Madai Sushi’


ซูชิปลามาไดขนาดคำมาตรฐานที่มีให้ความชัดของเนื้อปลาที่หวานแน่นหนึบหนับเสริมรสด้วยความเค็มของเกลือหิมาลัย (Himalayan Salt) ที่ชัดเจน

‘Kuruma Ebi Sushi’


เป็นกุ้งลายเสือหรือ คุรุมะ เอบิ นำเข้าแบบเป็นๆจากโอกินาว่า ประเทศญี่ปุ่น (Okinawa, Japan) ตัวใหญ่ขนาดหั่นครึ่งยังได้สองคำเต็มๆ ซึ่งสองคำนี้ก็ให้รสชาติที่แตกต่างกัน ส่วนครึ่งบนที่ติดกับส่วนหัว (ขวา) จะให้กลิ่นรสที่หอมหวานมันแบบเข้มข้นชัดเจน ส่วนหาง (ซ้าย) จะเน้นเรื่องความหวานของตัวและเนื้อสัมผัสที่แน่นมากกว่า ส่วนตัวชอบส่วนหัวเพราะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า และแนะนำให้ทานส่วนหัวก่อน

‘Kegani Sushi’


ใช้เนื้อล้วนๆของเคกานิ ทานแล้วหอมหวานสมกับความมีชื่อเสียงของปูขนจากฮอกไกโด ตามด้วยข้าวซูชิที่ยังคงทำและปั้นได้ดีเหมือนทุกคำ

‘Miso Soup’


เป็นซุปมิโซะในสไตล์ท้องถิ่นของญี่ปุ่นที่หาทานได้ยากซึ่งจะไม่ได้มีความเป็นมิโซะโดดๆชัดๆเหมือนที่คุ้นเคย แต่จะมีความซับซ้อนของเครื่องสมุนไพรต่างๆมีความหอมอ่อนๆและเผ็ดปลายชัด ตัวเครื่องเป็นเนื้อปลาและมันฝรั่งน่าสนใจ

‘Tairagai’


นำส่วนของเอ็นหอยไทระไกหรือหอยจอบยักษ์มาย่างแล้วห่อด้วยสาหร่าย ทานแล้วหอมทั้งเอ็นหอยย่างและสาหร่าย เนื้อเอ็นหอยเนียนนุ่มละมุนทั่วทั้งชิ้นและมีการปรุงเพียงเล็กน้อยๆเท่านั้นเพื่อให้สัมผัสความเป็นเอ็นหอยได้อย่างชัดเจนที่สุด

‘Ankimo Uni Ikura’


ตับปลาอังกิโมะคลุกกับข้าวจนทั่วทานแล้วหอมหวานมันหนึบหนับอร่อยสุด เสริมความอร่อยให้สุดๆด้วยไข่หอยเม่น (อูนิ) และไข่ปลาแซลมอน (อิคุระ) หวานๆแตกในปาก อร่อยโดดเด่นโดนใจในทุกมิติ และเมนูนี้ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ (signature menu) ของเชฟอีกด้วย

‘Nodoguro Sushi’


นำปลาโนโดกุโระไปนาบกับถ่านร้อนๆจนได้กลิ่นและรสที่หอมมอบความอร่อยแบบดั้งเดิมที่แตกต่างและดีกว่าจากการใช้หัวพ่นไฟแบบคนละเรื่อง

‘Shiro Ebi Sushi’


กุ้งขาว ชิโระ เอบิ ตัวเล็กๆที่แกะเปลือกอย่างปราณีต และถึงจะตัวเล็กแต่รสชาติความหวานและเนื้อสััมผัสที่แน่นแต่ละเอียดนั้นเกินตัวจริงๆ

‘Uni Aji Sushi’


เป็นไข่หอยเม่นที่ถูกรักษาในน้ำทะเลอย่างดี เป็น อูนิ อาจิ ที่สวยงามและมีรสชาติที่หวานแบบสุดๆตามมาด้วยความหอมมันที่ผสมผสานกันได้อย่างน่าประทับใจมากๆ

‘Aji Sushi’


ใช้ปลาอาจิที่จับแบบตัวต่อตัวในแบบดั้งเดิมเพื่อไม่ให้ผิวหนังและเนื้อของปลาเสียหาย ทานแล้วมีความนุ่มนวลละมุนลิ้น เป็นเมนูที่แสดงถึงความเรียบง่ายและสวยงามของตัวปลาได้อย่างชัดเจน

‘Otoro Sushi’


เป็นโอโทโร่ที่หั่นแบบตัดมันทิ้งซึ่งทานแล้วรู้สึกได้ทันทีถึงความนุ่มนวลหอมมันละลายของเนื้อปลาที่แตกต่างจากการหั่นแบบตัดติดมันทั่วไป สุดยอดจริงๆ

‘Tuna Ochazuke’


ในส่วนนี้เชฟจะเลือกปรุงเมนูต่างๆไม่ว่าจะเป็นพาสต้า ข้าว หรือเมนูเส้นต่างๆ สำหรับมื้อนี้เชฟเลือกทำ ทูน่า โอชาซึเกะ เป็นเนื้อปลาทูน่าที่ถูกราดผ่านน้ำซุปร้อนๆที่หอมหวานเข้มข้นกลมกล่อม ทานพร้อมกับข้าวญี่ปุ่นเนื้อหนึบหนับ

‘Matcha Panna Cotta’


เมนูของหวานกับ มัทฉะ กัมมันเจะ หรือเรียกง่ายๆว่าพานาค้อตต้าชาเขียว ที่หอมชาเขียวกำลังดีส่วนเนื้อพานาค้อตต้าออกเนียนนุ่มอ่อนๆไม่แข็งทานกันได้ง่ายๆสบายๆและหวานกำลังดี

‘Sesame Ice Cream’


ปิดท้ายด้วยไอศครีมงาที่ประกบด้วยแป้งกรอบเวลาทานให้จับเหมือนเบอร์เกอร์ ตัวแป้งบางเบาและกรอบละมุนตามด้วยไอศกรีมงาหอมๆเนื้อเข้มข้นและไม่หวานมากไป เป็นการปิดมื้อที่เย็นสดชื่น

ตลอดระยะเวลาประมาณกว่า 90 นาทีเราจะสามารถชมลีลาการทำอาหารของเชฟซึ่งเชฟก็ได้โชว์เทคนิกการปรุงอาหารในหลากหลายวิธีไม่ว่าจะเป็นการปั้นซูชิสมัยเอโดะ การย่าง การทอด การต้ม การลวก และอีกมากมายพร้อมคำอธิบายต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถพูดคุยและสอบถามข้อมูลต่างๆแบบเป็นกันเองได้อีกด้วย


สำหรับรีวิวนี้ที่ตั้งใจมาใช้บริการ JUBAN OMAKASE ซึ่งเป็นบริการใหม่ล่าสุดของทางร้านที่พึ่งเปิดให้บริการเพียงไม่กี่วันเท่านั้น สัมผัสได้ความเอาใจใส่ในความเป็นส่วนตัวของลูกค้ามาก บรรยากาศอบอุ่นเรียบง่ายแต่ยังคงความเป็นทางการอยู่นิดๆซึ่งนั้นทำให้เหมาะทั้งการมากับแขกวีไอพี (VIP) คนรักหรือครอบครัวได้อย่างสบายใจ ในส่วนอาหารในโอมากาเสะนั้นหมดห่วงในเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบเพราะสั่งตรงมาจากแหล่งวัตถุดิบคุณภาพและเป็นไปตามฤดูกาลที่เหมาะสม การจัดเก็บดูแลรวมถึงการหมักการปรุงรสที่ไร้ที่ติ รสชาติโดยรวมค่อนข้างเซอร์ไพรส์ในช่วงแรกเพราะอาหารมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้นแต่ด้วยการวางแผนมีการปรับลิ้นและอารมณ์แบบไม่ให้เรารู้สึกตัวทำให้ผ่าน 23 เมนูได้อย่างไหลรื่น เชฟทาคิซาว่า ได้บอกว่าอาหารของเชฟนั้นจะเป็นการผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิมและความเป็นตะวันตกทำให้อาหารออกมามีความแตกต่างถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟ ส่วนตัวเชื่อว่าถูกใจเข้าถึงคนไทยได้อย่างง่ายดาย การมาทานโอมากาเสะของ ซูชิ จูบัน พญาไท ชุดนี้เมนูจะถูกเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและความสดใหม่ของวัตถุดิบ และไม่ลืมที่จะต้องโทรสำรองที่นั่งก่อนมาทุกครั้งเท่านั้นนะครับ.

ขอบคุณมากครับ
โด้

รายละเอียดอาหาร
Juban Omakase
มีสองรอบ 18:00 และ 20:30 (หยุดวันจันทร์)
โอมากาเสะ ราคา 6,000++ บาท (7,062 บาทสุทธิ)

รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน ซูชิ จูบัน พญาไท / Sushi Juban Phayathai / 寿司十番 パヤタイ店
21 ซอยอินทามระ 3 ถนนสุทธิสารวินิจฉัย แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพ 10400 [เขตพญาไท]
21 Soi intamara 3, Sutthisan Winitchai Rd., Samsen Nai, Phayathai, Bangkok, 10400 Thailand
11:30-15:00 / 17:00-22:00
โทร. 09-2271-1618
website : www.sushijuban-phayathai.com


กลับสู่ด้านบน

Facebook Twitter Google+ LinkedIn Pinterest
Next article โปรโมชั่นของขวัญปีใหม่กับโต๊ะจีนราคาพิเศษจากเชฟป้อม เชฟกระทะเหล็กที่ Chef Pom Kitchen @ เจริญนคร
Previous article แฮงค์เอาท์ใจกลางเอกมัย กิน ดื่ม สนุกสนานกับเสียงเพลงยุค 90 ที่ The O'Zkool Bar เอกมัย

Related Posts

แซ่บนัวกับร้านอาหารอีสานคุณภาพที่ ปลาร้าเด้อ @ สินธรทาวเวอร์ ถนนวิทยุ ข่าวอาหาร
พฤศจิกายน 9th, 2020

แซ่บนัวกับร้านอาหารอีสานคุณภาพที่ ปลาร้าเด้อ @ สินธรทาวเวอร์ ถนนวิทยุ

กินผัดไทยสตรีทฟู้ดชมรถไฟที่ ผัดไทตำรับนิวซีแลนด์ @ เทอดไท 33 ข่าวอาหาร
ตุลาคม 16th, 2020

กินผัดไทยสตรีทฟู้ดชมรถไฟที่ ผัดไทตำรับนิวซีแลนด์ @ เทอดไท 33

ชิมเมนูปิ้งย่างสไตล์ Kushiyaki ในร้านญี่ปุ่นเล็กๆใจกลางอโศกที่ Hinata ข่าวอาหาร
ตุลาคม 12th, 2020

ชิมเมนูปิ้งย่างสไตล์ Kushiyaki ในร้านญี่ปุ่นเล็กๆใจกลางอโศกที่ Hinata

Search : ค้นหา
Facebook

Reviewnowz

ล่าสุด! รายชื่อร้านมิชลินปี 2020 พร้อมรายละเอียด
The Michelin Guide Thailand 2020
แอพลิเคชั่นใหม่ล่าสุด ‘availabel’ ต่อยอดความอร่อยจาก Made by Todd
https://youtu.be/n215Ra_O9Bw
Ken DO The Journey
https://youtu.be/wuGAExX51wI
5 Days Singapore Trip in 4 Minutes
https://youtu.be/2G-w0v6Kf9U
Street Food in Macau
https://youtu.be/XpEGv7mYIPo
Recent Posts
  • Makao Express Silom ยกสตรีทฟู้ดเยาวราชมาไว้ที่สีลมกับความอร่อยสูตรดั้งเดิม
  • โปรโมชั่นของขวัญปีใหม่กับโต๊ะจีนราคาพิเศษจากเชฟป้อม เชฟกระทะเหล็กที่ Chef Pom Kitchen @ เจริญนคร
  • ชิมสุดยอดโอมากาเสะมากถึง 23 เมนูโดยเชฟมิชลิน 2 ดาวที่ JUBAN OMAKASE @ Sushi Juban Phayathai
  • แฮงค์เอาท์ใจกลางเอกมัย กิน ดื่ม สนุกสนานกับเสียงเพลงยุค 90 ที่ The O’Zkool Bar เอกมัย
  • Choux Cream เด็ด! Chessecake สุด! แกงกะหรี่ เยี่ยม! ที่ Kumo Café สาขา CentralFestival EastVille เปิดวันนี้วันแรก
  • แซ่บนัวกับร้านอาหารอีสานคุณภาพที่ ปลาร้าเด้อ @ สินธรทาวเวอร์ ถนนวิทยุ
  • กินผัดไทยสตรีทฟู้ดชมรถไฟที่ ผัดไทตำรับนิวซีแลนด์ @ เทอดไท 33
Social
  • Click here - to select or create a menu
© reviewnowz.com 2019. All rights reserved.
Produced by siamwebthai