ปากหม้อ เจ้ติ๋ม
สวัสดีครับ
ร้าน ปากหม้อ เจ้ติ๋ม มีชื่อเสียงและชำนาญในเมนู ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เปิดให้บริการตั้งแต่ปีพ.ศ. 2510 (ค.ศ. 1967) หรือ 55 ปีมาแล้วปัจจุบันเป็นรุ่นที่สอง ตั้งอยู่ในแถบตลาดท่าเกวียน อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา ตัวร้านเป็นอาคารห้องแถวเรือนไม้ 2 ชั้นโบราณแบบเปิดให้อารมณ์ท้องถิ่นสมัยก่อนแบบเป็นธรรมชาติ ที่นั่งจะเป็นโต๊ะเก้าอี้แบบเตี้ยนั่งได้ไม่เกิน 10 ที่ล้อมรอบคนทำ ร้านนี้ลูกค้าเยอะแต่เร็วและควรค่าแก่การรอเป็นอย่างยิ่งครับ
รายการอาหาร
เริ่มต้นด้วยการเลือกเครื่องในน้ำซุป
‘หมูเด้ง’
ราคา 30 บาท
มีหมูเด้ง 6 ชิ้น
‘ลูกชิ้น + หมูเด้ง’
ราคา 30 บาท
มีลูกชิ้น 3 ลูก และหมูเด้ง 4 ชิ้น
‘รวมหมดทุกอย่าง’
ราคา 60 บาท
มีกระดูก, ลูกชิ้น, หมูเด้ง, ขาไก่, และ เลือด ปริมาณค่อนข้างเยอะอาจอิ่มก่อนทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อได้เลย
‘ลูกชิ้น’
ลูกใหญ่เต็มคำเนื้อแน่นเด้งดีมีความหอมอ่อนๆและพอมีรสชาติในตัวเอง แนะนำ
‘เลือด’
หั่นชิ้นใหญ่เนื้อเนียนนุ่มกำลังทาน ทำได้ดี
‘ขาไก่’
มีเนื้อมีหนังเปื่อยนุ่มได้แต่ยังไม่ถึงกับเปื่อยยุ่ย ถ้าชอบแบบกำลังดูดสู้ๆนิดหน่อยแนะนำ
‘หมูเด้ง’
เนื้อสัมผัสไม่เด้งเกิน มีรสชาติที่พอเหมาะ ทำได้ดี
‘กระดูก’
ชิ้นใหญ่มีเนื้อมีหนังเปื่อยกำลังเคี้ยว แนะนำ
‘น้ำซุป’
เป็นแบบใสมีความหอมที่ชัดเจน และรสชาติที่ครบชัดแบบกลมกล่อม ถือว่าปรุงมาเป็นพื้นฐานที่ดีคลาสสิคโดดเด่นมาก
รสชาติพื้นฐานของน้ำซุปจะเน้นที่ความหอมหวานกลมกล่อมบอดี้เบาๆซึ่งทำออกมาได้ดีมากๆ ถ้าใครไม่ชอบปรุงหรือชอบทานรสอ่อนๆคลาสสิคก็เรียกว่าไม่ต้องปรุงเพิ่มแล้ว แต่ถ้าชอบรสจัดจ้านก็สามารถสร้างสีสรรให้กับน้ำซุปได้ด้วยตนเองผ่านการปรุงเพิ่มมีผักชีฝรั่ง, กระเทียมเจียว, พริกป่น, น้ำตาล, น้ำปลา, พริกเผา, และพริกน้ำส้ม ใส่เองตามใจชอบที่นี่ไม่หวงเครื่อง
เครื่องแต่ละตัวจะให้กลิ่นรสที่แตกต่างกันไป ส่วนตัวจะเน้นใส่กระเทียมเจียวที่ให้ความหอมมันที่โดดเด่น เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งที่ให้ความหอมความกรีนที่สดชื่น และถ้าทานเผ็ดได้ห้ามพลาดกับ “พริกเผา” ที่มอบความเผ็ดหอมสร้างสีสรรให้เมนูนี้ได้อย่างมีรสนิยมสุดๆ
สำหรับก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะมีไส้ทั้งหมด 7 ชนิดคือ ถั่วงอก,หน่อไม้, กุ้ยช่าย, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพด, เต้าหู้ผัด และไส้หวาน ที่เจ้ติ๋มจะเป็นผู้ผัดเองทั้งหมด
เจ้ติ๋มจะนั่งประจำที่ตรงกลางเพื่อทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้ทุกคนแบบตัวต่อตัว
โดยเริ่มกวนแป้งข้าวเจ้าที่ผสมแป้งมัน ใส่ลงที่นึ่งแล้วใส่ไส้ พร้อมเสริฟ์ลงในชามของลูกค้าแบบคำต่อคำด้วยความชำนาญและรวดเร็ว ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะคิดราคาเป็นเซ็ตละ 5 ตัว 10 บาท
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อขนาดคำทานกันง่ายๆไม่เล็กไม่ใหญ่ โดดเด่นที่สุดคือเนื้อแป้งที่มีความบางความเหนียวนุ่มที่นุ่มนวลดีมากๆ การทบแป้งที่มีทักษะทำให้ด้านที่มีการห่อไม่หนาไปยังคงความบางและนุ่มนวลอยู่ และตัวแป้งไม่ขาดเครื่องไม่มีแตกสุดยอดมากๆ
สุกนุ่มและยังคงความกรอบเบาๆ กลิ่นถั่วงอกแทบไม่เหลือ ปรุงรสอ่อนๆ
‘หน่อไม้’
หอมเด่นและเนื้อสัมผัสที่กรอบหวานเด่นเช่นกัน ส่วนตัวประทับใจไส้หน่อไม้ที่สุด
‘กุ้ยช่าย’
ความหอมรสชาติและเนื้อสัมผัสคือความอร่อยสไตล์จีนที่คลาสสิค ถือเป็นไส้ยอดนิยมของร้าน
‘ถั่วฝักยาว’
ความกรอบและความหวานของถั่วฝักยาวยังชัด ปรุงรสอ่อนๆ ถ้าชอบถั่วฝักยาวถูกใจแน่นอน
‘ข้าวโพด’
ตัวข้าวโพดพอสัมผัสความหวานได้และมีความกรอบเบาๆ ปรุงรสอ่อน ส่วนตัวว่าโดยรวมนิ่งไปหน่อย
‘เต้าหู้ผัด’
เน้นความแน่นหนึบหนับของเต้าหู้ในการเคี้ยวที่ชัดเจนกว่าทุกไส้ ปรุงรสอ่อนๆ
‘ไส้หวาน’
เป็นไส้ข้าวเกรียบปากหม้อแห้ง มีความหวานชัดเนื้อเครื่องและถั่วชัดเจน เป็นไส้ที่มีรสชาติจัดที่สุด
โดดเด่นที่สุดคือเนื้อสัมผัสของแป้ง เทคนิกการห่อ ส่วนไส้จะปรุงรสอ่อนๆเหมือนเน้นให้ตัววัตถุดิบของไส้นั้นๆยังคงโดดเด่นและชัดเจนอยู่ ดังนั้นรสชาติที่จะมาเสริมก็จะมาจากการปรุงน้ำซุป แต่การที่ลูกค้าต้องปรุงน้ำซุปเองก็ค่อนข้างยากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการปรุงด้วยตนเอง ถือว่าเป็นจุดอ่อนสำหรับการทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ แต่ถ้าปรุงเป็นจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างดีมากๆเลยทีเดียว
มื้อนี้เหมาะกับน้ำอัดลมที่มีความซ่าและหวานช่วยเสริมในการทานให้ดียิ่งขึ้น
บรรยากาศท้องถิ่นที่เงียบสงบและเรียบง่ายของชาวพนมสารคาม ลูกค้าเยอะมากันเรื่อยๆแต่ก็หมุนเวียนกันรวดเร็วรอไม่นาน บริการกันแบบบ้านๆกึ่งบริการตนเอง สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวปากหม้อนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อแป้ง การห่อ และความรวดเร็วในการเสริฟ์ ตัวไส้ปรุงรสอ่อนๆเน้นชูวัตถุดิบเป็นหลัก น้ำซุปหลักหอมหวานกลมกล่อมเบาๆคลาสสิค ถ้าไม่ทานรสจัดถูกใจแน่นอน และตัวน้ำซุปก็เป็นฐานในการปรุงต่อที่ดี แต่ปัญหาที่สัมผัสคือจะต้องมีทักษะในการปรุงพอสมควรเพื่อช่วยเสริมรสชาติในการทาน แต่ก็เชื่อว่าไม่ยากเกินความสามารถของทุกคน ค่อยๆปรุงค่อยๆปรับระหว่างทานหาความอร่อยในแบบของตัวเองให้เจอที่ร้าน ปากหม้อ เจ้ติ๋ม ครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน ปากหม้อ เจ้ติ๋ม / Pag Mor Jay Tim
894 ซอยเทศบาล 8 ตำบลพนมสารคาม อำเภอพนมสารคาม ฉะเชิงเทรา 24120 [ฉะเชิงเทรา]
894 Soi Thetsaban 8, Phanom Sarakham, Chachoengsao 24120 Thailand
11:00-15:00
โทร. 08-5184-5626
