Katsukami Ginza
สวัสดีครับ
ร้านอาหารญี่ปุ่น คัตสึคามิ กินซ่า เป็นร้านที่ชำนาญในเรื่องการทำเมนูทงคัตสึ (tonkatsu : とんかつ) และเป็นร้านอาหารร้านแรกในประเทศญี่ปุ่นที่เสริฟ์ในรูปแบบคอร์สที่เป็น Tonkatsu course meals โดยจะใช้ส่วนต่างๆของเนื้อหมูที่ให้ความอร่อยแตกต่างกันไปจาก Hayashi Farm ฟาร์มคุณภาพที่ดูแลหมูทุกตัวอย่างดีของเมืองมาเอบาชิ (Maebashi : 前橋市) จังหวัดกุมมะ (Gunma : 群馬県) ตัวร้านตั้งอยู่ชั้น 5 ของตึก Miyako ในย่านกินซ่าใจกลางกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น หัวมุมถนน Miyuki ตัดกับถนน Suzuran ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดินของโตเกียวเมโทร (Tokyo Metro) สถานี Ginza (銀座駅) ทางออก A1 ใกล้สี่แยกสำคัญอย่าง กินซ่า วาโกะ (Ginza Wako) ที่มีสัญลักษณ์สำคัญคือหอนาฬิกาสไตล์ยุโรปของ SEIKO (和光時計台) ประมาณ 150 เมตรเท่านั้น ทางเข้าอาคารจะอยู่ด้านถนน Miyuki ให้ขึ้นลิฟท์มาชั้น 5 แนะนำให้มาก่อนเวลาเล็กน้อยก็พอ เพราะด้านหน้าร้านจะเล็กมากๆ และต้องจองก่อนมาทุกครั้งครับ
ภายในเป็นห้องแอร์ขนาดเล็กตกแต่งในแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่เน้นงานไม้ให้ความรู้สึกเรียบหรูและสุขุม ที่นั่งหลักจะเป็นเคาน์เตอร์บาร์ประมาณ 6 ที่นั่ง โดดเด่นด้วยซุ้มโลหะที่ด้านหลังเป็นชุดทอดติดกับเคาน์เตอร์แต่ไม่ร้อน และโต๊ะแบบมาตรฐานริมหน้าต่างอีก 4 ที่นั่ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจะต้องจองก่อนมาทุกครั้ง ถ้ามาในหน้าหนาวให้ถอดเสื้อโค้ท (coat) ให้พนักงานนำไปเก็บก่อนนั่ง (พนักงานต้อนรับสามารถพูดอังกฤษได้)
รายการอาหารและเครื่องดื่ม
ต้อนรับด้วยชาดำร้อนๆ และเบียร์ญี่ปุ่น
‘ชุดน้ำจิ้ม’
คาราคูชิ (Karakuchi) สำหรับเนื้อที่มีรสชาติเบาอย่างสันใน, โคอิคุชิ (Koikuchi) เป็นโชยุแบบเข้มสำหรับเนื้อที่มีรสชาติเข้มข้น, มัสตาร์ด (Mustard), มะนาว, และน้ำสลัด
เมื่อพร้อมเชฟจะเริ่มหั่นกะหล่ำปลีใหม่ๆตรงหน้า
กะหล่ำปลีฝอยหั่นมือจะมาพร้อมกับผักดองที่ดองได้กลมกล่อมนุ่มและยังรักษาเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบให้ยังคงอยู่ ทานง่ายและสดชื่นดีทีเดียว
กะหล่ำปลีฝอยจะทานคู่กับน้ำสลัดแบบข้น ทานแล้วรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมมีความหวานมันเค็มไปกับความกรอบของผักได้อย่างลงตัว สดชื่นทานเพลินและอร่อยดีมากๆ
สามารถนั่งชมขั้นตอนการทำของเชฟได้อย่างใกล้ชิด แม้เชฟจะไม่สามารถพูดอังกฤษได้ แต่ก็พูด “สวัสดีครับ” เป็นภาษาไทยได้ ตลอดเวลาสัมผัสถึงความเอาใจต่อลูกค้าโดยเฉพาะโด้ซึ่งเป็นชาวต่างชาติคนเดียวในร้านไม่ให้รู้สึกอึดอัด น่ารักมากๆ
เชฟจะเริ่มคลุกเกล็ดขนมปังและทอดเมื่อเห็นว่าเราพร้อม เนื้อหมูจะเป็นก้อนทรงกลม เมื่อทอดเสร็จนำมาพักบนตะแกรงเหล็กซักครู่ แล้วหั่นหัวท้ายทิ้ง (ใครชอบขอบๆคงเสียดายแน่นอน… ฮ่าๆ) และหั่นครึ่งเป็นสองชิ้น นำมาอังกับหลอดไฟร้อนจนถึงจุดที่เชฟต้องการก็จะนำมาวางบนตะแกรงส่วนตัวของเรา
สำหรับมื้อนี้เลือกเป็นชุด A ราคา 2,600 เยน (740 บาท) เพิ่มกุ้งทอด 1,000 เยน (280 บาท) รวมเป็นราคา 3,600 เยน (1,020 บาท) ราคารวมภาษีแล้ว
การทานหมูชุปเกล็ดขนมปังทอดของที่ร้านนั้นจะต้องให้ดูดน้ำ (meat juice) บนเนื้อก่อนทาน โดยให้คีบในแนวนอนที่เชฟวางให้เท่านั้น
ขนาดชิ้น 2-3 คำ หน้าตาสวยงามโดดเด่นในทุกส่วนไม่ว่าจะเป็นน้ำของเนื้อที่ฉ่ำออกมาอย่างที่เชฟตั้งใจ ทานแล้วมีแต่ความหวานฉ่ำไม่คาวเลย ผิวเกล็ดขนมปังบางสุดๆและยังเกาะตัวเนื้อหมูได้แนบสนิททุกส่วนสุดยอดมากๆ ทานแล้วความกรอบชัดเจนแบบละมุนผู้ดีสุดๆ ตามด้วยเนื้อสันในชิ้นหนาแบบสเต็กที่นุ่มชุ่มฉ่ำ แนะนำให้ทานเปล่าๆก่อน แล้วลองโรยเกลือหิมาลายัน (Himalayan salt) ค่อยตามด้วยซอสคาราคูชิ จะสัมผัสถึงความอร่อยที่แตกต่างน่าประทับใจไปเรื่อยๆ สุดยอดจริงๆ แนะนำ
สำหรับจานที่สองส่วนของเนื้อหมูจะมีความแน่นขึ้นแต่ยังคงนุ่มและการทอดยังคงสุดยอดอยู่เช่นเดิม
จานสุดท้ายสำหรับเนื้อหมูจะเป็นสันนอกที่เนื้อนุ่มและแน่น เคี้ยวดีมากๆ
‘ข้าวสวย’
เป็นข้าวญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ (Hi-End) สายพันธุ์ Yumepirika จากฮอกไกโด (北海道 ゆめぴりか) ของ Tsuranuki ทานแล้วหุงมาดีไม่แห้งไม่แฉะเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มนวลทานเพลินสุดๆ
‘ซุปมิโสะ’
ใช้มิโสะจาก Asakusa Manhisa เป็น Edo Sweet Miso มาร้อนๆหอมๆรสชาติเข้มข้นชัดเจนสดชื่นล้างปากได้เป็นอย่างดี
เพิ่มเงินอีก 11,000 เยน (3,100 บาท) สำหรับเมนูบีฟคัตสึ (Beef Katsu) โดยใช้เป็นเนื้อเกรดพรีเมี่ยมจากยามากาตะ (Yamagata : 山形) ลายสวยงามสุดๆ
ได้สามชิ้นขนาดสเต็กชิ้นใหญ่หนาล้นคำ ตัวแป้งยังคงบางและเกาะเนื้อได้เรียบร้อยสวยงาม โรยพริกไทยดำมาให้เรียบร้อย
สำหรับเนื้อจะไม่มีน้ำเนื้อเหมือนเนื้อหมู แต่ก็คีบทานแบบแนวนอนเหมือนเดิมเพื่อให้ลิ้นได้สัมผัสส่วนเนื้อก่อนส่วนที่ทอด ทานแล้วหอมมันเนื้อมากๆ ความนุ่มความฉ่ำชัดเจนและความกรอบละมุนลิ้น ถ้ามีปัจจัยไม่เสียหายที่จะสั่งมาลอง แต่ถ้าไม่สะดวกแค่เมนูเนื้อหมูก็ที่สุดแล้ว
‘กุ้งทอด’
ใช้กุ้งตัวใหญ่ขนาด 4-5 คำจากตลาดตลาดปลาโทโยซุ (Toyosu Fish market : 豊洲市場)
ถือเป็นการโชว์เทคนิคการทอดว่าเชฟสามารถทำได้มากกว่าเนื้อหมู ตัวกุ้งทอดมาแห้งสวยงามและกรอบทั่วทั้งตัว ผิวบางกรอบละมุนเนื้อกุ้งด้านในแน่นหวานโดดเด่นมาก อร่อย แนะนำ
‘Strawberry Shaved ice’
น้ำแข็งไสสตรอว์เบอร์รี่ ปริมาณให้เยอะแบบทานจริงจังมาก
เกล็ดน้ำแข็งที่นุ่มละมุนหวานมันเพิ่มความเปรี๊ยวหวานและหอมของสตอเบอร์รี่ ช่วยล้างปากและสร้างความสดชื่น
กับมื้อของทอดไม่มีอะไรปิดมื้อได้ดีไปกว่าชาดำเข้มข้นร้อนๆ
ร้าน คัตสึคามิ กินซ่า ร้านเคาน์เตอร์บาร์เล็กๆแนวกินซ่าที่เรียบหรูดูดีมีระดับ บริการดีมากเอาใจใส่ตลอด มาทานคนเดียวแถมเป็นต่างชาติก็ไม่เหงาไม่เกร็ง อาหารต้องบอกว่าสุดยอดในทุกๆด้านไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกใช้วัตถุดิบต่างๆ เทคนิกการปรุงโดยเฉพาะการเคลือบแป้งและการทอดที่ขั้นเทพจริงๆ ส่วนตัวให้เป็นร้านทงคัตสึที่ดีอันดับต้นๆที่เคยทานมา ทานเสร็จแล้วเดินไปอีกแค่ 50 เมตรก็เข้ายูนิโคล่ กินซ่า (UNIQLO Ginza : ユニクロ 銀座店) ที่เป็นแฟลกชิพสโตร์ (Flagship store) ใหญ่ที่สุดสูง 12 ชั้นเดินย่อยช็อปปิ้งต่อได้เลย และอย่าลืมจองก่อนมาทุกครั้งนะครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดร้านอาหาร
ร้าน คัตสึคามิ กินซ่า / Katsukami Ginza / 銀座かつかみ
Ginza 5-6-10 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 5th Floor Ginza Miyako Building [Tokyo] [Japan] [ญี่ปุ่น]
〒104-0061 東京都中央区銀座5丁目6−10 ミヤコビル 5階
11:30-14:00 / 18:00-20:00 (Except bon and new year vacation)
โทร. 03-6263-8720
website : www.katsukami.com
