Caviar Masterclass
“Mystery And Myths Of Caviar”
สวัสดีครับ
ถ้าพูดถึงวัตถุดิบอาหารระดับพรีเมี่ยมหรูหราที่มีมูลค่าสูง หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้น คาเวียร์ (Caviar) และเคยได้ยินมาหลายปีแล้วว่าในเมืองไทยเองก็มีฟาร์มคาเวียร์ จนได้มีโอกาสมาร่วมงาน “Mystery And Myths Of Caviar” ที่ถือว่าเป็นงานระดับมาสเตอร์คลาส (Masterclass) ครั้งแรกในประเทศไทยซึ่งจำกัดผู้ร่วมงานเพียง 40 ท่านเท่านั้น โดยจัดขึ้นที่โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ (Grand Hyatt Erawan Bangkok hotel) ซึ่งจะเป็นการมาให้ความรู้เรื่องราวต่างๆของคาเวียร์โดย ดร. อเล็กซี ทุนทิน (Dr. Alexey Tyutin) ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท ไทย สเตอร์เจียน ฟาร์ม จำกัด (Thai Sturgeon Farm Co., Ltd.) ที่ถือว่าเป็นฟาร์มเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนเอกชนแห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทย และท่านยังเป็น MD บริษัท คาร์เวียร์ เฮ้าส์ จำกัด ที่ทำผลิตภัณฑ์ไข่ปลาคาเวียร์ในชื่อ คาเวียร์เฮ้าส์ (Caviar House) อีกด้วยครับ
จากงานนี้ทำให้ทราบประวัติของไข่ปลาคาเวียร์ การปรับปรุงและพัฒนาของธุรกิจนี้ ประเภทของไข่ปลาคาเวียร์ที่นิยมกันอย่าง Beluga Caviar, Oscietra Caviar, Sevruga Caviar, Hackleback Caviar, Kaluga Caviar, และ Sterlet Caviar โดยในส่วนของฟาร์มเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในไทยนั้นตั้งอยู่ที่หัวหิน เป็นฟาร์มระบบปิดและการได้ไข่ปลาคาเวียร์นั้นมาจากการรีดไข่โดยที่ยังรักษาตัวปลาให้ยังคงมีชีวิตและสามารถให้ไข่ได้อีกหลายครั้ง
และคงไม่มีอะไรที่จะทำให้เข้าใจได้ดีไปกว่าการได้ “ชิม” จากของจริง
พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการชิมไข่ปลาคาเวียร์จากที่ต่างๆทั่วโลกโดยคัดมาจาก 5 ที่ด้วยกัน
ผู้ที่เข้าร่วมงานจะได้ชิมและให้คะแนนไข่ปลาคาเวียร์แต่ละชนิดโดยที่ไม่ทราบว่าเป็นคาเวียร์ของที่ไหน
เพียงแค่เห็นรูปร่างหน้าตาสีสันก็รู้สึกได้ถึงความแตกต่างกันแล้ว
การสังเกตุจะมีทั้งหมด 8 ส่วนคือ
1. ความรู้สึกแรกที่เห็น (ความแห้ง / ความฉ่ำ / ตัวไข่แตก ฯลฯ)
2. กลิ่น (กลิ่นคาว / กลิ่นสารเคมี ฯลฯ)
3. สี (สีดำเงา / ดำด้าน ฯลฯ)
4. ขนาดของไข่
5. รสชาติ (อ่อนไปจนถึงเข้มข้น)
6. รสที่ยังอยู่ในปาก aftertaste (สั้น / สารเคมี / ยาว / ครีมมี่ ฯลฯ)
7. เนื้อสัมผัส (นิ่มเละไปจนแข็งกระด้าง)
8. ความเค็ม
ทั้งหมดจะเป็นหลักการง่ายๆในการพิจารณาคาเวียร์ ซึ่งการได้ชิมพร้อมๆกันแบบนี้ทำให้รู้สึกถึงความแตกต่างได้ง่ายและชัดเจนที่สุด
อาหารว่างระหว่างพักก็ยังเป็นไข่ปลาคาเวียร์ที่ทานได้ไม่อั้น
ถือเป็นอีกงานที่เรียกได้ว่า “ติดอาวุธทางปัญญา” การเข้าใจประวัติศาสตร์ที่มาที่ไปของไข่ปลาคาเวียร์ การเข้าใจในขั้นตอนการผลิตจนไปถึงการรับประทาน การคัดเลือกไข่ปลาคาเวียร์ให้เหมาะสมกับเมนูอาหารที่จะทำ ทำให้เห็นภาพรวมได้อย่างชัดเจน ขอขอบคุณ ดร. อเล็กซี ทุนทิน, บริษัท ไทย สเตอร์เจียน ฟาร์ม จำกัด, และทีมงานผู้เกี่ยวข้องทุกท่านที่จัดงานที่ให้ความรู้ดีๆแบบนี้ และเชื่อได้ว่าผู้ที่เข้าร่วมหลังจากงานนี้จะทำให้การทานไข่ปลาคาเวียร์ในครั้งต่อไปนั้นจะมีความสนุกความเข้าใจมากยิ่งขึ้นครับ.
ขอบคุณมากครับ
โด้
รายละเอียดบริษัท
บริษัท ไทย สเตอร์เจียน ฟาร์ม จำกัด / Thai Sturgeon Farm Co., Ltd.
96 หมู่ 12 บ้าน Donsurmob, ตำบลทับใต้ อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ 77110 [หัวหิน] [ประจวบคีรีขันธ์]
96 Moo 12 Baan Donsurmob, Thap Tai, Hua Hin, Prachuap Khiri Khan 77110 Thailand
09:00-16:00 (หยุดวันเสาร์)
โทร. 08-2526-1110
website : www.sturgeon.co.th
